Gombíková huba, pestovaná na komposte
Z čeľade Agaricaceae sa gombičkové huby ( Agaricus bisporus ) v skutočnosti nezberajú počas vašich jarných alebo jesenných prechádzok v lese alebo na vidieku. Nie, pestované huby, ako sa im tiež hovorí, sa pestujú v hubárskych domoch.
Počiatky huby gombičky
Gombíková huba ( Agaricus bisporus ) má okrúhlu bielu čiapočku, ktorá sa vekom zvykne splošťovať, pod ktorou sa zarovnávajú ružové žiabre, ktoré časom zhnednú. Mladý klobúk je pripevnený k nohe pomocou akejsi membrány, ktorá skrýva lamely. Pri trhaní membrána ustupuje krúžku. Existujú dve odrody gombičkových húb: „biela“ a „blond“ alebo „cremini“, ktorých čiapka je café au lait, ale ktorá je citlivejšia na prievan, a preto je menej kultivovaná.
V Paríži si začiatkom 19. storočia náhodou všimli, že huby rastú na hnoji uloženom v pivnici: odtiaľ sa začal rozvíjať hubársky chov. Pretože gombíková huba potrebuje na svoje živenie rozkladajúcu sa organickú hmotu, ale nemá svetlo, pretože nemá chlorofyl, je pivničná kultúra dokonale vhodná.
Francúzsko dlho zaujímalo prvé miesto medzi producentmi gombičkových húb, ale konkurencia zo strany USA a Číny spôsobila zníženie ratingu. Parížska huba sa dnes stále vyrába v kameňolomoch v Ile de France, ako aj v pivniciach v Touraine a Saumur, stále odoláva škandinávskej výrobe, ktorá sa vykonáva v priemyselnej komore veľmi termálnym spôsobom.
Ako rastú gombíkové huby
Pestovanie gombíkových húb sa vykonáva v dobre vetraných hubárskych domoch (staré kameňolomy alebo pivnice), kde zostáva konštantná teplota.
Gombíková huba nerastie na pôde, ale na komposte získanom z konského hnoja a slamy, ktoré budú kvasiť a rozkladať sa, kým nezodpovedá potrebnému substrátu. Keď teplota kompostu klesne pod 25 ° C, vloží sa do vrecka, škatule alebo koša a potom sa môže naočkovať bielou hubou zvanou tiež mycélium, ktorá napadne všetok kompost a vytvorí biele vlákna. Po inkubácii medzi 22 a 25 ° C a veľmi presnej vlhkomere príde zasypaná zemina (vápenec z drvenej tufu a rašeliny) na zasiaty kompost s hrúbkou 2 až 3 cm a slúži ako rezerva vodu do kompostu tak, aby zostal vlhký.
Medzi príchodom konského hnoja a zberom úrody bude trvať 2 mesiace, kým sa začne s postupným alebo „odcudzeným“ manuálnym zberom, ktorý sa bude rozprestierať denne na 1 mesiac až 1 mesiac a pol.
Ktoré huby môžu vyzerať ako gombičkové huby?
Aj keď je to vzácne, Agaricus bisporus nájdete vo voľnej prírode, ale nikdy nie v lesoch: nájdete ho na hromade hnoja alebo pod niektorými cyprusmi, ihličnanmi a tamariškami. Huba, ktorá sa najviac podobá na gombičkovú hubu, je lúka Rosé des ( Agaricus campestris ), ktorá je na lúkach a trávnatých plochách záhrad veľmi jedlá.
Ako pestovať gombíkové huby doma?
Vďaka svojmu spôsobu kultivácie sa čerstvé huby gombičky nachádzajú celoročne v sekcii ovocia a zeleniny. Nič vám ale nebráni v tom, aby ste sa do jej kultúry pustili aj doma, ako to už v prípade hlivy ustricovej ( Pleurotus ostreatus ) býva .
Zo sady gombičkových húb zakúpených v záhradných centrách alebo z bio obchodov si môžete gombíkové huby ľahko vypestovať doma, v originálnej krabici obsahujúcej kompost naočkovaný mycéliom a vrece zeminy. ktoré sa rozšíria neskôr. Na začiatku, po dobu 3 dní, je dôležité dodržiavať teplotu medzi 20 a 25 ° C. Potom vylejete obalový kompost predtým namočený vo vode a počkáte asi týždeň, stále pri rovnakej teplote. Hneď ako na povrchu uvidíte mycélium, mali by ste znížiť teplotu na približne 15 - 18 ° C, ideálne v pivnici. Po niekoľkých týždňoch sa plesne objavia a rastú. Váš prvý výber môže začať!Ďalšie lety sa môžu uskutočniť, ak rešpektujete odporúčané teploty a napájanie.
Výživové výhody gombíkových húb
Gombíková huba sa dá v chladničke uchovať iba niekoľko dní a na jej prípravu jednoducho odrežte zemitú stopku, pred sušením ju rýchlo opláchnite vodou. Aby ste zabránili tmavnutiu na vzduchu, môžete ho pred varením posypať citrónovou šťavou.
Rovnako ako iné huby je veľmi nízkokalorický. Má veľmi nízky obsah bielkovín, neobsahuje tuky, ale obsahuje niektoré sacharidy. Je bohatý na vlákninu a minerálne soli (vrátane medi, zinku a selénu) a ponúka dobrý obsah vitamínov skupiny B (B2 a B3) a niektorých vitamínov D.
(huba, foto Salim Shadid - CC BY 2.0)
