Veľký návrat chuti: 4 ročné obdobia ekologickej záhrady - špeciálne vydanie z októbra 2014

Známy časopis pre záhradkárov „Les 4 Saisons du jardin bio“ ponúka v novinových stánkoch 6. októbra 2014 svoje 6. špeciálne vydanie s názvom „Veľký návrat chuti: znovuobjavte miestne odrody a plemená“ .

Ovocie, zelenina, kurčatá, ošípané ... Je to skutočná prehliadka Francúzska po biodiverzite, odrodách a plemenách našich regiónov, ktoré táto kniha uvádza. Prvýkrát podľa Marie Arnould, šéfredaktorky, pretože tento predmet sa inovuje kombináciou „ základných otázok zachovania genetickej rozmanitosti v neistých klimatických podmienkach a odmietnutia štandardizácie potravín“ .

Je pravda, že okrem rás a odrôd, ktoré sú často zle známe, sa vynára aj naše kulinárske dedičstvo, ku ktorému sme tak pripútaní vo Francúzsku.

Namiesto zháňania štandardných výrobkov v obchode sa spotrebitelia čoraz viac zaujímajú o miestne odrody ovocia a zeleniny, ktoré objavujú na miestnych trhoch. Prístup je rovnaký aj u kuchárov, keďže čo, chuť, to musí byť opodstatnené! Alain Passard zásobuje svoju reštauráciu l'Arpège z vlastnej zeleninovej záhrady. Yves-Marie Le Bourdonnec, „mäsiar hviezd“, si získal reputáciu tým, že je nekompromisný v súvislosti s pôvodom a chovom svojich výrobkov.

Navyše, keď hovoríme o mäse, továrenské farmy sa čoraz viac zaujímajú o miestne odrody, ktoré sú pre nich „rezervoármi odolnosti“.

A potom, aby boli záhradníci ubezpečení, nájdu v tomto špeciálnom vydaní veľa informácií a rád, ako pestovať miestne odrody ovocných stromov alebo zeleniny, alebo napríklad chovať miestne plemená kurčiat, ako aj adresy škôlkarov so špecializáciou na staré ovocie, osivárske spoločnosti predávajúce miestne odrody zeleniny, združenia chovateľov starých plemien ...

(Vydania Terre Vivante - 114 strán - 7,70 EUR)