Ovčia noha, huba, ktorá sa zhromažďuje až po mrazoch

Ovčia noha ( Hydnum repandum ) patrí do čeľade Cantharellaceae a podľa iných regiónov Francúzska nesie aj iné názvy, ako napríklad obyčajná hydina alebo sinuálna hydina, ale tiež broquichou, barbissou alebo Stoppelpilz. Medzi najobľúbenejšie bežné huby má svojich priaznivcov, a to oprávnene.

Ako nájsť a spoznať ovčiu nohu?

Ovčie nohy sa všeobecne vyvíjajú pod listnatými stromami, ale aj pod ihličnanmi. Nachádzajú sa na samotách, ale najčastejšie vo veľkých jednotkách. Zbiera sa od leta do zimy, to znamená od júla do decembra. Je to skutočne jedna zo vzácnych húb, ktoré sa dajú zberať až do neskorej sezóny, dokonca aj po prvých mrazoch. Buďte však opatrní, staršie ovčie nohy budú mať horkú dužinu.

Klobúk je mierne zúbkovaný, bledo béžový alebo svetlohnedý, bledý, niekedy úplne belavý a meria v priemere 5 až 10 cm, najviac 15. Namiesto toho, aby bola vnútorná strana obložená čepeľami, je pokrytá tŕňmi, ktorých zavedenie presahuje cez nohu, najčastejšie je bledšia alebo rovnakej farby ako čiapka a je veľmi tesná.

Chodidlo, ktoré môže dorásť do výšky 5 - 8 cm a šírky 1 - 3 cm, je pomerne robustné, nepravidelného tvaru, rovnakej farby ako tŕne. Dužina je pevná a krehká, krémová alebo belavá a vydáva zápach pripomínajúci lišajníky.

Aké huby môžu vyzerať ako ovčie nohy?

Ovčia noha je ľahko rozpoznateľná, možno ju však zameniť s 3 ďalšími hubami:

• Belavá hydina ( Hydnum albidum ), ktorá sa na neho veľmi podobá, ale je celkom biela s horkejšou dužinou.
• Spaľujúca ovčia noha ( Hydnum rufescens ), ktorá sa k nej môže priblížiť, je však menšia a farebnejšia so štrbinami viac vzdialenými od seba.
• Železitý hydin ( Hydnellum ferrugineum ), ktorý má oveľa tmavšiu farbu a je taký tvrdý, že je nejedlý. Je nepravdepodobné, že by ste ich aj tak zamenili.

Ak však máte pochybnosti, dajte ich preskúmať lekárovi-mykológovi, ktorý vám povie, aká je situácia.

Ako variť baranie nohy? Nápady na recepty

Ako väčšina jedlých húb, aj baranie klusáky majú nízky obsah kalórií (15 kcal / 100 g). Na druhej strane má výhodu v tom, že sa pri varení na rozdiel od ostatných málo redukuje. A od ostatných sa tiež odlišuje vysokým obsahom bielkovín (2 g / 100 g). Obsahuje tiež selén s antioxidačnými vlastnosťami, ako aj vitamíny B, D, E a K.

Pri trhaní odrežte nohu na úrovni zeme nožom a vložte hubu do košíka bez toho, aby niesla nečistoty. Predtým, ako ich uvaríte, musíte najskôr očistiť časti šampiňónov, ktoré by na sebe ešte mali nejaké zvyšky rastlín, alebo prejsť vlhkou handričkou, aby ste ich čo najviac nemuseli umyť veľkým množstvom vody.

Budete ich variť ako líšky, ktorých arómu majú, to znamená iba na panvici s guličkou masla. Výborne sa bude hodiť k mäsám, omáčkam na krémovom základe, omeletám, ale aj k quiches a hubovým či lesným koláčom.