Ako nájsť správne morské riasy, morskú zeleninu?
Riasy sa nepestujú v zeleninovej záhrade, samozrejme, darí sa im v ich prirodzenom morskom prostredí, a teda aj ich bežný názov morská zelenina. Ak sú v rôznych formách predaja v obchodoch - hlavne v organických - tieto, pre niektorých je možné zbierať morské poklady aj na pobreží, aby mohli ťažiť zo svojich zaujímavých výživových prísad a svojej osobitnej slanej chuti. Pri znečistení oceánov je však oprávnené zaujímať sa o možných rizikách ich priameho výberu a dozvedieť sa viac o pravidlách, ktoré upravujú ťažbu.
Výhody konzumácie morských rias
V Ázii sú morské riasy súčasťou kuchyne po celé storočia, zatiaľ čo u nás je ich konzumácia stále dôverná, a to pomocou obrázka súvisiaceho s profilom „vegánskeho boba“. Aká škoda ! Pobrežie, najmä bretónske, je skutočne nielen skoro všetko jedlé, ale navyše aj vynikajúce a zdraviu prospešné.
Riasy sú obzvlášť bohaté na minerály (draslík, sodík, horčík, jód, železo, mangán atď.), Vitamíny (pro-A, C, B, K atď.) A obsahujú vlákninu, ktorá zanecháva dojem sýtosti. Ich antioxidačný obsah ponúka ochranu pred voľnými radikálmi, zatiaľ čo ich vysoký obsah jódu je výhodou pre ľudí s hypotyreózou (je však vylúčené pre ľudí s hypertyreózou).
Riasy sú tiež zaujímavé svojím významným príjmom bielkovín, preto ponúkajú alternatívu k živočíšnym bielkovinám, ktorých konzumáciu musíme obmedziť. Majú nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií, a preto sa začleňujú do odtučňovacích diét.
Budete rozmaznaní výberom z morskej zeleniny: morský šalát, málo jódovaný a ideálny na objavovanie morských rias, matná, fialová farba, vhodná aj na ochutnanie, wakame a nori, obe so silnou morskou chuťou. , kombu, hnedej farby s veľmi výraznou jódovou chuťou, salicornia, chrumkavá a slávnejšia atď.
A aby ste sa dozvedeli, ako ich variť, obráťte sa na Fish and other seafood od Marie Chioca *, fotografky a kuchárky, ktorá sa venuje ekologickému poľnohospodárstvu a ktorá jej radí s výberom a varením čerstvých, mrazených, údených alebo konzervovaných rýb, rovnako ako morské plody a morské riasy s receptami, ktoré si môžete dopriať pri starostlivosti o planétu.
Zber rias sami: buďte opatrní!
Pokiaľ nezájdete občas na pláž a nazbierate trochu morských rias, ktoré vám ozdobia misku s morskými plodmi, mali by ste vziať do úvahy dva body týkajúce sa zberu jedlých rias na pobreží vo Francúzsku: ich hygienická kvalita a zachovanie morských plodov. zdroj.
Sanitárna kvalita zozbieraných morských rias
Pred zberom rias je bezpodmienečne potrebné zaistiť kvalitu vody tak, že sa nebudete zdržiavať v blízkosti prístavných oblastí a oblastí odvádzajúcich odpadové vody z čistiarní: informujte sa na radnici, pretože riasy, ktoré si sami nazbierate, budú bez záruky neškodnosti. Zatiaľ čo pri kúpe týchto rias v obchodoch prešli zdravotnými kontrolami, ktoré vám bránia konzumovať riasy kontaminované baktériami alebo napríklad obsahujúce ťažké kovy (koncentruje ich najmä spirulina).
Výber organických morských rias nie je absurdnosťou napriek rozľahlosti oceánu: ak sú ekologicky certifikované certifikačným orgánom schváleným vo Francúzsku, znamená to, že vody v oblastiach ťažby spĺňajú určité kritériá kvality a že Postupy zberu sú v súlade s udržateľným riadením rias: dôležité plus!
Predpisy upravujúce zber pobrežných rias
Podmienky zberu pobrežných rias sú upravené vyhláškou prefektúry, ktorá stanovuje obdobia zberu určitých rias, zakázané oblasti zo zdravotných dôvodov a minimálnu veľkosť, ktorú je potrebné dodržiavať, aby sa chránil zdroj. Okrem toho by ste mali vedieť, že sa riasy neroztrhajú, sú strihané nožnicami vo vzdialenosti 6 - 10 cm od základne, aby sa podporil ich opätovný rast. Ak si chcete vybrať kuchyňu, aby ste odhalili jej chuť, je preto vhodné informovať sa miestne o platných predpisoch.
* (Vydania Living Earth - 26. februára 2019 - 224 strán - 22 EUR)
