Kapár (Capparis spinosa), octové puky
Kapor má svojich nasledovníkov a žiaruvzdorné materiály v kuchyni, pretože kvetné puky, ktoré ho tvoria, boli predtým predmetom osobitného prípravku, ktorý umožňoval dlhodobé konzervovanie v octe na spôsob nakladania. Používanie kapary všeobecne nájdeme v tatárskom bifteku, varených rybách (krídlo Grenoble skate), omáčke gribiche, pizze ...
Pri vzniku týchto nevyliahnutých kvetných púčikov je tŕnistý ker s utiahnutým zvykom, ktorý má rád oblasť Stredomoria, kde je veľmi odolný voči suchu. Navyše tam rastie aj v štrbinách starých múrov! Ponúka tiež dobrú odolnosť (-7 ° C), aj keď stratí listy od 0 ° C.
Na pružných stonkách, niekedy ovisnutých, dosahuje meter, sa vyvinú vždy zelené listy dlhé 5 cm, striedavo zaoblené až oválne s dvoma tŕňmi na stopkách.
Kvety s priemerom 5 až 7 cm, biele, mierne ružové, so 4 okvetnými lístkami a dlhými fialovými tyčinkami, kvitnú v hojnom množstve celé leto. Ker sa tiež niekedy pestuje iba pre svoje nádherné kvitnutie.
Zozbierané puky kvetov dávajú kapary, ale ak nechajú dozrieť, dajú ovocie zvané kapar, ktoré vyzerá ako zelená oliva s dlhou stopkou, ktorá sa tiež používa pri varení ako kyslá uhorka. Nevybraná kapara zmení farbu na tmavočervenú a uvoľní semená.
- Čeľaď: Capparidaceae
- Typ: aromatická rastlina
- Pôvod: stredomorská panva, Stredný východ
- Farba: biele kvety
- Výsev: áno
- Rezanie: áno
- Výsadba: jarná
- Kvitnúce: jún až august
- Výška: do 1 m
Ideálna pôda a expozícia pre kaprárinu
Kaprí strom sa pestuje na plnom slnku, ideálne je chránený pred vetrom, proti južne orientovanej stene, v chudobnej, skalnatej, suchej, ľahkej a dobre priepustnej pôde.
Dátum sejby, rozrezania a výsadby kapary
Práve na jar zasejete semená kapary kapustovej do pieskovej zmesi, buď teplej vo februári, alebo vonku po posledných mrazoch, ale jesenný výsev je možné robiť aj v interiéroch: klíčenie bude dlhšie ( 3 až 4 mesiace).
Odrezky sú oveľa menej náročné na úspech: v lete pol augusta alebo na jeseň drevnaté. Možno tiež zvážiť delenie chumáčov.
Výsadba by sa mala uskutočniť na jar.
Rady o údržbe a kultivácii kapary
Mladé stonky môžete začiatkom marca zovrieť, aby sa rozkonárili.
Zber, konzervácia a použitie kapráriny
Kvetné puky môžete zbierať pred otvorením, vysušiť na slnku a potom ich uložiť do octu alebo marinovať v soli, kde dôjde k laktofermentácii. Skladovanie je rovnaké aj pre kapary.
Choroby, škodcovia a paraziti rastliny kapary
Rastlina kapary je citlivá na choroby spôsobené vlhkosťou: sivá hniloba, hniloba koruny, koreňová hniloba, tlmenie.
Umiestnenie a priaznivé združenie kapráriny
Kaprárine sa darí veľmi dobre v kvetináčoch alebo nádobách, najmä v chladnejších oblastiach, kde hrozí zamrznutie: na slnečnej terase bude úžasná. Na juhu Francúzska sa bude veľmi dobre vyvíjať v zemi, s južnou expozíciou alebo na suchom kamennom múre.
Odporúčané odrody kapary na výsadbu v záhrade
Typový druh Capparis spinosa je najpestovanejší okrem odrody bez tŕňov ( Capparis spinosa var. Inermis ), ktorá produkuje aj kapary.
