Môžete si pestovať vlastnú vinicu na výrobu organického vína?

Ktorý milovník vína sa mu ani nesnívalo, že na svojej pôde vysadí niekoľko radov viniča na výrobu vlastného vína? Ak tieto projekty, ktoré sa zdajú utopické, vyklíčia na konci večera po ochutnaní niekoľkých fliaš, nie je to v kontexte rodinnej konzumácie nemožné. Potom bude potrebné odhaliť všetky tajomstvá a techniky kvasenia hrozna bez toho, aby ste zakryli ťažkosti spojené s vinohradníctvom a ich riešeniami.

Regulácia amatérskeho vinohradníctva

Ak sa chcete venovať vinohradníctvu s rodinou, priateľmi, prostredníctvom združenia, bez marketingu svojej produkcie, ale len pre potešenie z zdieľania projektu na mieste, trochu v duchu AMAP a lokvorizmu, stále budete musieť predložte colným orgánom administratívne vyhlásenia o vašej „vinici“.

Víno bez zemepisného označenia (VSIG) budete vyrábať z pojmu „rodinná vinica (a podobné vinice)“, ktorý z právnych predpisov zmizol medzi rokmi 1953 a januárom 2016, keď bol obnovený.

Pred vysadením vašej rodinnej vinice s plochou nepresahujúcou 10 árov (1 000 m²) musíte splniť nasledujúce formality:

• získať číslo sirény / sirety,
• predstaviť projekt motivujúci viničnú plantáž s uvedením katastrálneho odkazu a vlastníka pozemku, zaslaním listu regionálnemu (alebo podľa regiónu všeobecnému) riaditeľstvu pre colné a nepriame práva (DRDDI); tento vás zaregistruje v počítačovom registri vín (CVI) s účtenkou zodpovedajúcou identifikácii vašej vinárskej spoločnosti (EVV),
• vyplniť a zaslať DRDDI formuláre „Vyhlásenie o zámere vysádzať“ (cerfa 11949 * 04) a „úprava štruktúry vinohradníckych oblastí“ (cerfa 12064 * 03); medzi požadovanými informáciami sú názov a farba odrôd viniča a názov podpníkov.

Ktoré odrody viniča sadiť pre rodinný vinič?

Druh viniča ( Vitis vinifera ) európskeho pôvodu je najrozšírenejší, ale medzi tisíckami odrôd alebo odrôd viniča, ktoré existujú, ako si vybrať? Nič nie je jednoduché, pretože v závislosti od terroiru, napríklad „Gamay“ , „Pinot“ , „Syrah“ , „Chardonnay“ , „Sauvignon“ atď. nebude dávať rovnaké vína.

Najskôr sa zdá byť rozumné vyberať odrody viniča, ktoré sú menej reštriktívne, pokiaľ ide o ošetrenie, vrátane síry a medi, čo z dlhodobého hľadiska nemá žiadne následky. Absencia chemických vstupov si okrem toho kladie za cieľ chrániť životné prostredie a zdravie ľudí: aby sme to uviedli na pravú mieru, vinice dnes zaberajú 3% francúzskeho poľnohospodárskeho povrchu, ale využívajú 20% predaných fytosanitárnych produktov !

Navyše, aj keď takzvané „vínne“ hrozno určené na výrobu vína musí byť dobrým stolovým hroznom na konzumáciu, prvé hrozno je obzvlášť šťavnatejšie a to je to, čo chcete, keď chcete vinifikovať.

Od katastrofy fyloxéry v 19. storočí sa tradičné odrody viniča naštepili na americké podpníky odolné voči nebezpečnému vošku, ale náchylnejšie na plesňové choroby. Preto boli vyvinuté hybridné odrody viniča medzi Vitis vinifera a inými druhmi, ako sú Vitis riparia , Vitis rupestris amerického pôvodu, priame. A nakoniec, najlepšie je obrátiť sa na vinič hybridných odrôd očkovaných na amerických podpníkoch, ktoré predávajú vinohradnícki škôlkari, ktorí vám veľmi dobre poradia a môžu dokonca navrhnúť podpník prispôsobený vašej pôde, ak máš pôdny test.

Kedy a ako zasadiť vinič?

Uprednostňujte nákup holých koreňových rastlín, lacnejších ako v kontajneri a ľahších na prepravu. Vysádzajú sa medzi novembrom a marcom až aprílom, mimo obdobia mrazu. Čím viac v regióne budú neskoré mrazy, tým viac bude vhodnejšie s výsadbou počkať do marca alebo apríla: k pučaniu teda dôjde neskôr, keď mrazy skončia.

Korene odrežte niekoľko centimetrov, potom rastliny pred pralínovaním vložte do jamky hlbokej 25-30 cm, aby bod vrúbľovania bol tesne nad úrovňou zeme (medzi 2 a 5 cm). Zalievajte hojne. Každý vinič rozmiestnite medzi 50 cm a 1 m. Vložte 1m kôl a plastovú mriežku, aby ste zabránili zničeniu výhonkov rôznymi pastevcami (králiky, jelene atď.). Nezabudnite pokryť zem kompostom a nechať trávu dorásť medzi riadkami.

Ešte predtým, ako sa napijete, na vás ešte čaká veľa ďalších krokov: správa viniča, školenie rezu, údržba rezu, monitorovanie škodcov a chorôb, riadenie počasia, zber, vinifikácia, stáčanie a ochutnávanie, konečne!

Aby ste vedeli všetko, od výsadby až po ochutnávku, odporúčame vyrobiť si vo svojej záhrade vlastné bio víno * od Jean-Claude Le Bihan, amatérskeho vinohradníka, knihu, ktorá vás naučí, ako si vyberať odrody viniča, pestovať ich, orezávať ich, chrániť. prirodzene proti chorobám a škodcom. Objavíte jemné a overené postupy na výrobu vína (červeného, ​​bieleho alebo crémant), ktoré je čo najprirodzenejšie, v súlade so špecifikáciami ekologického vinárstva a dokonca aj mimo neho.

* Vydania Živej Zeme - 3. septembra 2019 - 176 strán - 25 €