Špalda (Triticum spelta), veľmi stráviteľná organická obilnina

Špalda obyčajná ( Triticum spelta ) alebo veľká špalda je súčasťou obalených pšeníc obilia (obklopených ich leskami a lemom chrániacim zrno pred plesňou), čo je poddruh mäkkej pšenice ( Triticum ) používaný v potravinách. človek. Takmer vždy sa pestuje organicky, pretože jeho výnosy sa v konvenčnom poľnohospodárstve nepovažujú za dostatočne atraktívne a nereaguje na vstup dusíka ako iné rastliny. Špalda je navyše veľmi odolná a odolná voči chorobám. Vďaka svojim koreňom, ktoré sa hlboko prepadávajú, aby dosiahli sviežosť, dokáže narásť aj v suchých a chudobných pôdach.

Listy veľkej špaldy sú hladké, klas je pretiahnutý a slama je dlhšia a tenšia ako pšeničná, pričom odoláva lepšiemu poliehaniu ako slama z pšenice. Vizuálne je stále dosť ťažké odlíšiť špaldu od pšenice.

Ponúka dobré vlastnosti na výrobu chleba a na výrobu cestovín. Dávajte pozor, aby ste si ho nepomýlili s malou špaldou ( Triticum monococcum ) alebo s engrainom, ktorý je známy svojim nízkym obsahom lepku.

Pestovanie špaldy prakticky zmizlo s rozvojom intenzívneho pestovania pšenice, kukurice a ryže v globálnom meradle. Jeho pestovanie sa však vracia po celom Francúzsku späť s obnoveným záujmom o výrobky z ekologického poľnohospodárstva a kvôli jeho stráviteľnosti a výživovým vlastnostiam. Navyše v Taliansku má označenie IGP špalda z regiónu Garfagnana v severnom Toskánsku (farro della Garfagnana).

• Čeľaď: Poaceae
• Typ: ročný
• Pôvod: juhozápadná Ázia
• Farba: zelená, potom zlatožltá
• Výsev: áno
• Strih: nie
• Výsadba: október - november
• Zber: koniec júla - začiatok augusta
• Výška: asi 1 m

Ideálna pôda a expozícia pre špaldu

Špalda sa pestuje na plnom slnku na všetkých druhoch pôdy, najmä na chudobných, do nadmorskej výšky 1 000 m. Bude tiež rásť v chladných, vlhkých a zle priepustných pôdach.

Špaldový termín sejby

Špalda sa seje v októbri až novembri, najskôr skôr, inak nemusí dobre odolávať zime. Semená sú od seba vzdialené asi 5 - 6 cm a zapustené 4 - 7 cm s riadkami vzdialenými 20 cm.

Rada údržby a pestovania špaldy

Po zime je vítaná burina na odstránenie buriny, ale najmä na podporu odnožovania. Kvety sa oplodnia v júni a jadrá dozrejú asi o 1,5 mesiaca neskôr.

Zber, použitie a výhody špaldy

Špalda sa zberá koncom júla a začiatkom augusta po pšenici, keď je stonka suchá, žltá a zrno sa môže zlomiť: bude sa zbierať s plevou alebo lemmou, jej ochrannou obálkou. Potom bude potrebné pristúpiť k ostreľovaniu.

Špalda sa predáva v rôznych formách: múka, obilie, krupica, vločky, drvené (nahrubo drvené vylúpané zrno), nahrubo zomleté ​​(jemnejšie drvené vylúpané zrno), cestoviny, sušienky, rôzne kulinárske prípravky ... Má orieškovú dochuť . Ak nie je predvarený, bude potrebné ho namočiť 12 hodín pred dovarením ako každú inú obilninu.

Lepok obsiahnutý v špalde je zaujímavejší ako lepok pšenice, ktorej odrody boli podrobené príliš veľkému výberu: nespôsobuje alergické reakcie ani intoleranciu, samozrejme okrem ľudí s celiakia.

Špalda (335 kcal / 100 g) obsahuje vlákninu, je oveľa bohatšia na horčík ako pšenica, ryža alebo sója. Ponúka dobrý obsah fosforu, vápnika, zinku, železa, medi, vitamínov B1, B3 a B9, bielkovín a najmä esenciálnych aminokyselín vrátane lyzínu. Jeho veľmi nízky glykemický index by bol prínosom pre ľudí s cukrovkou.

Špaldová šupka sa používa ako výplň vankúša: je pohodlná a nedrolí sa.

V stredoveku vytvorila Hildegarda de Bingen špaldu kráľovnej obilnín schopnú liečiť najmä depresie a melanchóliu: pozor, tento prúd prírodnej medicíny je založený na slabých základoch! ...

Choroby, škodcovia a paraziti špaldy

Špalda nie je citlivá na parazity alebo plesňové choroby, pretože lemy chránia semeno pred vlhkosťou: to je všetko, čo zaujíma, pretože preto nepotrebuje fytosanitárne produkty.

Umiestnenie a priaznivé združenie špaldy

Špalda sa zvyčajne v záhrade nepestuje, ale nič vám nebráni v experimentovaní!

Na poliach sa odporúča sejba špaldy striedavo po lúke alebo akejkoľvek inej obilnine.

Najbežnejšie odrody špaldy

V porovnaní s existujúcimi odrodami pšenice je stále len málo odrôd špaldy! Spomeňme Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...