Pšenica (Triticum), základné jedlo od staroveku

Už v gréckej a rímskej antike sa pšenica, ktorá patrí do rodu Triticum , presadila ako základ potravy človeka a ako symbol civilizácie. Kultúry sa postupne diverzifikovali, a to produkciou zeleniny a mäsa.

Pšenica, všeobecný výraz pre kvalifikáciu rôznych obilnín, ako je bežná pšenica, tvrdá pšenica, mäkká pšenica, špalda, engrain, škrob atď., Už dnes nemá dobrú tlač kvôli móde „bezlepkovej“, ktorá nemá nič spoločné s obmedzeniami vyvolanými celiakiou.

Pšenica je obilnina, jednoročná bylina z čeľade Poaceae, so striedavými listami vychádzajúcimi z uzlov cylindrickej vrcholy (stonky), na konci ktorej sú kvety zoskupené do klasov. Ucho je tvorené dvoma radmi sediacich a sploštených kláskov na každej strane osi. Kvety sú obklopené dvoma lemami. Pšenica, jednoklíčnolistová rastlina, sa sama opeľuje a zrná, ktoré sa po oplodnení vyvinú, sú obilniny. Ich obal sa nazýva otruby, ktoré sú bohaté na vlákninu a poskytujú významnú výživovú hodnotu.

Pšeničné zrná obsahujú takmer 70% škrobu a tiež lepok, ktorý dodáva cestovinám pružnosť a umožňuje ich „kysnutie“ nevyhnutné pre výrobu chleba.

Pšeničné klíčky rýchlo utuchnú: kvôli tejto krehkosti sa zvyčajne pri spracovaní odstránia zo zŕn, ale naopak sa nevyhadzujú. Pretože sú veľmi bohaté na tuky (15%), vitamíny skupiny B, ale aj A, C a E, aminokyseliny, zinok a bielkoviny, dietológovia odporúčajú ich konzumáciu.

Pšenica, nazývaná doštička, sa zbiera počas zberu určeného na zber zŕn pšenice. Suchá predstavuje slamu, ktorá bude upravená vo zväzkoch alebo balíkoch a bude použitá ako podstielka pre zvieratá, ktoré sa stanú hnojom na hnojenie pôdy na poliach a záhradách. Slama sa tiež používa na mulčovanie zeleniny v záhrade, najmä veľkej a listovej zeleniny, s hrúbkou 10 až 15 cm. Slamené balíky sa dnes čoraz viac používajú aj na stavbu slamených domov, pretože ponúkajú vynikajúci energetický výkon.

• Čeľaď: Poaceae
• Typ: ročný
• Pôvod: Blízky východ
• Farba: zelená, potom zlatožltá
• Výsev: áno
• Strih: nie
• Výsadba: jar alebo jeseň
• Zber: leto
• Výška: 0,60 až 1,2 mv závislosti od druhu

Ideálna pôda a expozícia pre pšenicu

Pšenica sa pestuje na plnom slnku vo všetkých druhoch pôdy okrem kyslej, skôr neutrálnej alebo vápenatej, nie príliš upravenej.

Dátum sejby pšenice

Pšenica ozimná, ktorá pre neskoršie kvitnutie potrebuje chlad (jav vernalizácie), sa seje na jeseň, zatiaľ čo jarná sejba citlivejšia na nižšie teploty sa robí na jeseň. jar. Hustota osiva sa pohybuje od 150 do 200 semien / m².

Rada pre údržbu a pestovanie pšenice

Pšenica vyklíči a potom sa vyvinie do štádia „troch listov“: budete musieť odstrániť burinu a burinu jemne natrieť maslom, aby sa pšenica viac nezadržala. Kým klasy nezačnú dozrievať, mali by ste sa vždy snažiť udržiavať pôdu trochu vlhkú. Potom nechajte fazuľu vyzrieť.

Zber, použitie a výhody pšenice

Pšenica sa zberá, keď je stopka suchá a klas je zakrivený, všetko „slamovožlté“, približne v polovici júla.

Pšenica sa môže konzumovať v rôznych formách: celozrnná, drvená, nafúknutá, vo vločkách, v krupici, v bulgure, v múke atď. Múky sa klasifikujú podľa miery preosievania, ktorá odlišuje biele, hnedé, celé alebo celé múky: napríklad múka typu 55, ktorá sa najčastejšie predáva v obchodoch, je oveľa menej výživná ako múka typu 110, ktorá je polosuchá kompletný.

Zdroj minerálov a vitamínov (mangán, fosfor, železo, horčík, meď, vitamíny B1, B3, B6, B9, E), pšenica je základom chleba, sušienok a všetkého pečiva hneď po jeho spracovaní v múke mlynárom. Je to mäkká pšenica, nazývaná aj „pšenica“, ktorá sa najviac chlieb vyrába, je bohatá na lepok a používa sa v múke. Pšenica tvrdá je určená na výrobu cestovín a krupice.

Choroby, škodcovia a paraziti v pšenici

Kryptogamické choroby môžu na pšenicu pôsobiť v rôznych štádiách (septoria, rozpad, fusárium, holá plesnivosť atď.), Ale treba sa báť aj nosatca pšenice a chrobákov rodu tribolium , nehovoriac o vtákoch a hlodavcoch, škodcoch, ktoré by sa nemali vyskytovať. zanedbať.

Umiestnenie a priaznivé združenie pšenice

Pšenica nie je vhodná na pestovanie v záhrade, okrem experimentovania a zábavy pri výrobe trochu múky! Môže profitovať z prísunu dusíka súčasne alebo následne plodiny strukoviny.

Najbežnejšie odrody pšenice

Dva najväčšie druhy bezšupkovej pšenice sú mäkká alebo „pšenica“ ( Triticum æstivum ) a durum ( Triticum turgidum subsp. Durum ), ktoré sa vyskytujú v stovkách odrôd.

Z krytých obilných pšeníc (obklopených ich glume a lemmou) je najznámejšia špalda ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) alebo veľká špalda, poddruh mäkkej pšenice, takmer vždy ekologicky pestovaný, veľmi odolný voči dobré vlastnosti na pečenie.

Engrain, ktorý sa bežne nazýva malolistý ( Triticum monococcum ), je stará odroda, ktorej úroda je v porovnaní s ostatnými pomerne skromná; jeho záujmom je mať nízky obsah lepku.

Škrob alebo špaldová špalda ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) má tiež nízku výdatnosť, jeho výhodou je však to, že je prispôsobený na chudobné a suché pôdy.

Pšenica Poulard alebo Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) je mäkká fúzatá pšenica, stará, stáva sa vzácnou, ale stále aktuálnejšou, najmä na výrobu cestovín.