Hruška: zber, skladovanie a používanie hrušiek

Hruška je ovocie, ktoré sa dá chovať ako jablko, udržuje sa veľmi dobre v závislosti od odrody, ktorá ponúka možnosť variácie konzumácie ovocia v zime, keď vegetácia nie je vo výrobnom cykle. Hruška obyčajná ( Pyrus communis ), pôvodom zo západnej Ázie a mierneho pásma Európy, hoci vyžaduje viac tepla ako jabloň ( Malus communis ), nachádza svoje miesto vo všetkých sadoch. Sladké, šťavnaté, voňavé, topiace sa, ovocné, malé, s bruškami, zafarbené červenou atď., K dispozícii je veľa druhov hrušiek pod podmienkou, že sa naučíte, ako ich konzervovať, aby ste si ich mohli lepšie vychutnať!

Kedy zbierať hrušky?

Ak chcete zbierať hrušky, nečakajte, že padnú pod úpätie stromu, inak sa poškodia a nezachovajú sa. Zorganizujte si zber hrušiek v suchom počasí: zbierajú sa ručne položením prsta na stopku pred zdvihnutím ovocia, aby sa jemne oddelilo; musí to prísť bez námahy, pretože hrušky sú krehké plody.

Aj keď sa veľa odrôd oberá ešte zelených, aby mohli dozrieť v pivnici alebo v pivnici a nie všetky hrušky dozrievajú súčasne, stále existuje harmonogram zberu.

Od júla do polovice augusta sa zbierajú najskoršie odrody hrušky, ale v prípade najnovších odrôd to môže trvať až do konca októbra - začiatku novembra v závislosti od regiónu, samozrejme vždy pred mrazmi:

• Júl a začiatok augusta, zber zrelý: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, úspory ...
• August a september, zber v dospelosti: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, doktor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, dvorná radkyňa, vojvodkyňa z Angoulème,…
• Október a november, zber pred zrelosťou: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... A potom zimné odrody, ktoré sa musia zbierať čo najskôr, tesne pred mrazom, ako napríklad Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, grófka z Paríža, Passe-Crassanne ...

Ako skladovať hrušky?

Hruška je krehké ovocie, ktoré je klimakterické: ak ho nazbierate skôr, ako úplne dozreje, dozreje až po zbere. Letné hrušky však najskôr nevydržia dlhšie ako mesiac alebo sa z nich stane mangold. Jesenné hrušky zozbierané koncom augusta a septembra sa môžu bežne skladovať do novembra. Zozbierané od októbra sú hrušky zimné, úplnú zrelosť dosahujú niekedy v decembri, je možné ich uchovávať niekoľko mesiacov až do marca, u niektorých odrôd dokonca až mája. Toto obdobie dozrievania im umožní rozvíjať všetky svoje fondány a vyjadrovať všetky svoje chute.

Poškodené, sklovité alebo pozberané ovocie na zemi musíte izolovať pre rýchlu konzumáciu, pretože nebude dobre držať: urobíte kompót, hruškový koláč alebo hruškový alkohol.

Ak je to možné, nemali by sa hrušky pri skladovaní vzájomne dotýkať, rozložiť ich vedľa seba na debny, na tmavé, chladné (približne 6 až 10 ° C), vetrané a suché miesto. Môžu byť zabalené v novinách, aby sa ďalej zvýšila trvanlivosť. Ponorenie stopky do vosku zvyšuje šance na konzerváciu, pretože zabraňuje odparovaniu, ktoré je týmto spôsobom dôležité.

V každom prípade je od prvých dní pravidelná kontrola nevyhnutná na odstránenie hrušiek, ktoré sú poškodené, aby nekontaminovali ostatné.

Ako ťažiť z výhod hrušiek?

Vlastnosti hrušiek

Rovnako ako jablko, aj v prípade, že má hruška všetky výhody, je lepšie ju konzumovať spolu so šupkou. To však znamená výber hrušiek z ekologického poľnohospodárstva, pretože hruška je tiež jedným z ovocia a zeleniny veľmi kontaminovaných pesticídy. Organické hrušky, najmä ich šupka, navyše obsahujú viac fenolových zlúčenín, ktoré poskytujú viac antioxidačných účinkov, ktoré zohrávajú úlohu v prevencii rakoviny.

S nízkym obsahom kalórií (50 kcal / 100 g) obsahuje hruška takmer 85% vody. Je bohatý na vlákninu, vitamíny B, C a K, provitamín A, meď a draslík.

Hruška obsahuje cukry, fruktózu a sorbitol, kyselinu listovú a organické kyseliny. Má močopudné, upokojujúce a destiptačné vlastnosti, čo ho robí nežiaducimi pre ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva. Pokiaľ to nebudete jesť tepelne upravené, môže to byť pre niektorých ťažké stráviť.

Použitie hrušiek

Hrušky sa konzumujú surové alebo varené a gurmánske recepty okolo hrušiek sú rozmanité.

Jedáva sa samozrejme surová, hladká, ale mení sa na kompót, koláč, drobky, rôzne koláče alebo džem. Dokonale sa hodí k čokoláde, lieskovým orieškom, vlašským orechom, mandliam, mäte, verbene, šalvii, koreniu (vanilka, škorica, klinčeky ...), medu.

Hruška tiež sprevádza foie gras, niektoré syry (kozí syr, rokfort, cantal, niva), zimné šaláty (jahňací šalát atď.), Údeniny, hydina, niektoré vnútornosti (obličky) alebo sladké a slané jedlá.

Hrušky možno konzervovať v sterilizovaných alebo mrazených nádobách po olúpaní a nakrájaní na štvrtiny; typizovaná hruška je dokonca špecialitou Touraine. Pomocou dehydratátora je možné sušiť plátky hrušky, ktoré budete uchovávať v uzavretých nádobách. Ale kompót, takmer bez pridania cukrov, zostáva najjednoduchšou metódou konzervácie hrušiek, aby si na nich mohli počas zimy pochutnať.

Hruškový alkohol je klasikou eaux-de-vie, ktorá sa konzumuje s mierou, zatiaľ čo perry, fermentovaný nápoj vyrobený z hrušiek, je miernejší.

Recept na pošírované hrušky na víne

Pre jednoduchý dezert uprednostňujte odrody hrušky ako Conferences alebo Williams, ale všetky sú vhodné. Pre 6 ľudí pri stole budete potrebovať:

• 6 hrušiek
• 180g kryštálového cukru
• 75 cl červeného vína
• vanilková fazuľa, pomarančová kôra, škorica ... (podľa vášho výberu)

Začnite lúpaním hrušiek, rozrežte ich na polovicu a zaguľatite. V hrnci zalejeme červeným vínom, cukrom a vanilkovým luskom, premiešame a mierne privedieme do varu.

Vložte hrušky do vriaceho vína a asi 15 minút pošírujte na miernom ohni. Vyberte hrušky, aby ste zredukovali víno.

Vypnite a nechajte vychladnúť, hrušky vráťte späť do sladkého a voňavého vína.

Všetko preložíme do servírovacej misy a vložíme do chladničky.

Podávame vychladené v šálke alebo na malom tanieri a pekne naaranžované hrušky podlejeme studeným vínom.