Wakame, najviac konzumovaná morská riasa na svete

Morské riasy Wakame sú jedlé morské riasy, ktoré k nám prichádzajú z Ázie, kde sa po stáročia tradične používajú v populárnej kuchyni v Japonsku, ale aj v Číne a Kórei. Postupne sa o tieto riasy začali zaujímať ďalšie kontinenty, najmä pre jej výživné a liečivé vlastnosti, a vyvinuli jej kultúru, ktorú je vhodné obsahovať, pretože sa tieto druhy môžu ukázať ako invazívne, a teda škodlivé na ekologickej úrovni a environmentálne.

Počiatky wakame

Riasy Wakame ( Undaria Pinnatifida, ale existujú aj iné druhy, napríklad Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) patria do čeľade Alariaceae, ktorá zahŕňa hnedé riasy, ktorých je na svete 80 rodov, s vedomím, že najviac známe je wakame: jeho poživateľnosť pomohla ustanoviť jeho slávu. Šialenstvo pre ázijskú kuchyňu a najmä pre japonskú gastronómiu prinútilo obyvateľov Západu objaviť wakame. Na rozdiel od morského šalátu, ktorý sa prirodzene nachádza v mori, je wakame kultivovaná morská riasa, ktorá dala vzniknúť povolaniam pre chov morských rias.

Bolo to v 80. rokoch, keď sa vo Francúzsku prvýkrát začalo pestovať morské riasy wakame, hlavne na základe námorných koncesií pri bretónskom pobreží.

Úrodné bázy wakame sa nachádzajú na spodnej časti tŕňa; uvoľnenie spór umožní očkovanie kordov, ktoré sa pri splnení podmienok prírodného prostredia umiestnia na more. Budú sa vyvíjať dovtedy, kým mladé sadenice nebudú pripravené na zber, to znamená asi 6 mesiacov po a počas obdobia, keď je voda teplejšia, tj od marca do mája.

Wakame sa niekedy nazýva „morská kapradina“, pretože má dlhú a hustú strednú časť s obojstranne členitými listami. Chrumkavé rebro je konzervované v octe a konzumuje sa ako „morská uhorka“, zatiaľ čo jemné listy, keď sú mladé, sa konzumujú čerstvé, konzervované v soli alebo dehydrované. Absolútne sa neodporúča ich varenie, inak by stratili svoje výživové výhody.

Výživové výhody wakame

Morské riasy Wakame, prirodzene tmavozelené, sa konzumujú surové. Je cenený pre svoju jemnú, mierne želatínovú konzistenciu, ako aj jeho chuť kombinujúca sladkú stránku s morským vnemom pripomínajúcim ustrice a ktorá umožňuje hrať úlohu látky zvyšujúcej chuť ako soľ.

Energetická hodnota wakame sa mení v závislosti od toho, či je suchý (228 kcal / 100 g) alebo čerstvý (45 kcal / 100 g). Jednou z jeho výživových výhod je bohatstvo na vápnik, ktoré je vyššie ako mlieko, a tiež na rozpustné vlákniny. Jeho obsah bielkovín je tiež veľmi zaujímavý, rovnako ako rozmanitosť vitamínov, ktoré morské riasy poskytujú: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Esenciálne aminokyseliny, ktoré wakame poskytuje, sú pomerne dobre vyvážené, nehovoriac o živiny, stopové prvky, antioxidanty beta-karotény. Rovnako ako všetky riasy rodu Laminaria, aj wakame obsahuje alginát, polysacharid obsiahnutý vo všetkých hnedých riasach, ktorý pomáha pri eliminácii. toxíny v zažívacom systéme.

Okrem tejto detoxikačnej cnosti wakame stimuluje imunitný systém, uľahčuje krvný obeh, čistí pokožku. Obmedzuje rozvoj osteoporózy a predchádza kardiovaskulárnym rizikám.

Buďte opatrní, táto morská riasa je tiež veľmi bohatá na jód, ktorý je kontraindikovaný u ľudí s dysfunkciou štítnej žľazy.

Ochrana a použitie wakame

Wakame sa predáva buď čerstvý v soli alebo dehydrovaný. Keď je v soli, treba ju opláchnuť čistou vodou a potom nechať niekoľko minút namočiť v druhej vode a potom ju pridať do jedál (šalát s polievkou „goma“, polievka „miso“, cestoviny, ryža, bulgur, ryby, mäso ...). Ak sú riasy dehydrované, musia sa na 5 minút ponoriť do vody, aby získali späť svoju normálnu veľkosť a tmavozelenú farbu.

Čerstvý sa dá niekoľko dní uchovávať v chladničke, tak ako všetka zelenina. Dehydratovaný sa udržuje veľmi dobre, pokiaľ ho držíte mimo vlhkosti, tepla a svetla.