Koreň brokolice (Brassica ruvo) alebo cime di rapa

Koreň brokolice ( Brassica rapa var. Ruvo ) alebo po taliansky „ cime di rapa “ sa tiež nazýva rapini, listová brokolica, výhonok repky alebo brokolica-raab. Môže to naznačovať, že ide o bratranca kapusty brokolice ( Brassica oleracea var. Italica ) podľa kvietkov a farby alebo kapusty ( Brassica oleracea var. Acephala ) kvôli kučeravým a vrúbkovaným listom, ale je. vyznačuje sa štipľavou chuťou s nádychom horkosti, ktorá je bližšia chuti rukoly ( Eruca sativa ).

Je veľmi dobre známa a populárna v južnom Taliansku, kde sa tradične varí s orecchiettami, týmito zaoblenými cestovinami v tvare ucha, ale Čína a Japonsko majú tiež svoju vysoko cenenú odrodu, ktorá je ešte horkastejšia a výraznejšia. ochutnať.

Koreň brokolice sa údajne pestuje z divokej byliny, vyvinú sa z nej stonky s hrotitými listami so strapatými okrajmi, ako aj puky kvetov, ktoré nakoniec zakvitnú do žltých kvetov. Zvyčajne sú to výhonky, listy a púčiky, ktoré sa zjedia skôr, ako odkvitnú, ale aj kvety sú veľmi dobré.

Brokolica s nízkym obsahom kalórií (22 kcal / 100 g), bohatým na vlákninu, poskytuje dobrý prísun železa, vápnika, draslíka, stopových prvkov a obsahuje vitamíny C, A a K.

Koreň brokolice je jednou zo zeleniny, ktorá sa vracia do stánkov na trhu, najmä bio, pretože sa stala veľmi trendovou u vegetariánov a vegánov, ktorí oceňujú jej výživové výhody a ktorí ju vidia ako doplnkovú zeleninu na varenie svojej kuchyne.

• Čeľaď: Brassicaceae
• Druh: jednoročná zelenina
• Pôvod: Taliansko a stredomorská panva
• Farba: žlté kvety
• Výsev: áno
• Strih: nie
• Výsadba: jarná
• Zber: október až marec alebo dokonca celoročne
• Výška: 40 až 50 cm

Ideálna pôda a expozícia pre koreň brokolice

Koreň brokolice sa pestuje na plnom slnku alebo v polotieni vo vlhkej, chladnej a dobre priepustnej pôde, vápenci alebo hline.

Dátum sejby a výsadby koreňa brokolice

Výsev sa vykonáva pod prístreškom vo vedrách medzi februárom a májom alebo priamo na mieste medzi marcom a júnom, pri klesajúcom mesiaci. Rastliny bude potrebné nasadiť, keď budú mať 4 až 5 listov, alebo sa preriediť, aby každých 45 až 50 cm zostalo len jedno chodidlo, pretože listy sú objemné.

Riadky budú tiež od seba vzdialené 50 cm.

Poradenstvo týkajúce sa údržby a kultivácie koreňa brokolice

Pravidelne motyku a trávu. Koreň brokolice sa ľahko pestuje, je však potrebné ho výdatne a často zalievať, nevydrží sucho, ktoré by mohlo spôsobiť jeho nárast. Aby bola pôda chladná, nohy mulčujte.

Zber, skladovanie a použitie koreňa brokolice

Zber sa začína odkvitnutými kvetnými púčikmi a mladými výhonkami stoniek, ale zožerú sa aj listy a kvety. S opätovným rastom počas roka na seba nadväzuje niekoľko zberov, ktoré ju môžu sprístupniť takmer po celý rok.

Koreň brokolice sa konzumuje čerstvý, aj keď puky môžu byť zmrazené.

Varí sa varené, blanšírované, potom restované na woku na olivovom oleji, rizote, cestovinách orecchiette, smoothie, bruschette atď.

Choroby, škodcovia a paraziti z koreňa brokolice

Zelný listový červ a zelný červ môžu mať vplyv na tento koreň brokolice.

Umiestnenie a výhodné združenie koreňa brokolice

Je to listová zelenina, ktorá sa pestuje v zeleninovej záhrade pomerne ďaleko od reďkoviek, póru a feniklu.

Odporúčané odrody koreňa brokolice na výsadbu v záhrade

V Taliansku existujú rôzne odrody, ale vo Francúzsku budete mať na výber relatívne málo: 'Sessantina', Novantina ',' Hon Tsai Tai ',' de Printemps ' ...