Kapusta, rôzne druhy zeleniny a veľa antioxidantov
Kapusta, ktorá patrí do veľkej čeľade Bracicaceae, je nevyhnutnou zeleninou na jeseň a zimu , ktorá k nám historicky prichádza zo západnej Európy. Nielenže existuje veľa druhov, niektoré sa konzumujú surové, iné varené, ale navyše majú bezkonkurenčné nutričné bohatstvo.
Všetky kapusta a rôzne odrody
Brokolica kapusta ( Brassica oleracea var. Italica )
Táto vzpriamená kapusta, vysoká 50 až 70 cm, vytvára zelené kvitnúce hlávky, ktoré je potrebné vytrhnúť, keď majú asi desať centimetrov, skôr ako zakvitnú. Bol značne konzumovaný, pretože jeho kultivácia sa v 90. rokoch 20. storočia výrazne oživila.
- Kultúrny list z brokolice
Ružičkový kel ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Pravý „kapustový strom“, ktorý dosahuje výšku 1 ma vytvára na svojej stonke a v pazuchách listov malé jablká, ktoré je možné zbierať, akonáhle majú priemer 2,5 až 3 cm. Prechod malého želé pred vybratím spôsobuje, že je chuťovo menej silný.
- List kultúry ružičkového kelu
čínska kapusta
Pekinská kapusta ( Brassica rapa var. Pekinensis ) a pak-choi, čínska kapusta ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), sú dve veľké čínske kapusty, ktoré nemajú stopky. veľmi jemné a majú pomerne jemnú chuť. Prvý vyzerá ako rímsky šalát a druhý ako mangold.
- List kultúry čínskej kapusty
Karfiol ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Jedná sa o kvetné puky, ktoré tvoria veľkú krémovo bielu hlavičku uzavretú v listoch. Hybridné odrody umožňujú mať fialový, ružový alebo dokonca žltý karfiol.
- Kultúrny list karfiolu
Kel tiež nazývaný krušpán ( Brassica oleracea var. Acephala )
Jeho listy sú na okrajoch veľmi kučeravé, veľmi členité, veľké a pretiahnuté, ale netvoria jablko. Jedáva sa ako hlávková kapusta.
- Kultúrny list kelu
Hlávková kapusta ( Brassica oleracea var. Capitata )
Vyzerá to ako ružica hladkých listov 30 až 60 cm vysokých a širokých, ktoré vytvárajú jablko s pevnými listami. Rozlišujeme kapustu Savoy, ktorú spoznáme podľa reliéfnych alebo bublinových listov, a hlávkovú kapustu, ktorá je ideálnou kapustou na výrobu kyslej kapusty. Červená kapusta je druh hlávkovej kapusty s purpurovými listami.
Kaleráb ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Jeho stopka má tvar opuchnutej gule, ktorá je časťou, ktorú konzumujeme, asi ako veľká oranžová. Jeho farba sa môže meniť od bielej cez fialovú cez svetlozelenú. Dlho ignorovaný kvôli negatívnemu obrazu, ktorý zanechala druhá svetová vojna, bol pre svoju chuť aktualizovaný medzi kapustou a repou s miernou vôňou lieskových orieškov.
- Kultúrny list kalerábov
Romanesco kapusta ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Reč je o forme karfiolu s viac žltým jablkom, ktorá k nám prichádza z Talianska a ktorú si Francúzsko osvojilo už niekoľko rokov, možno pre svoj originálny dizajn s vežičkami. pyramídový kónický.
- List plodiny kapusty Romanesco
Červená kapusta ( Brassica napus var. Napobrassica )
Na rozdiel od ostatných kapusty tvorí rutabaga veľký hľuzovitý koreň, ktorý pripomína veľkú žltú repu. Hovorí sa jej aj repková kapusta.
Výživové a zdravotné výhody kapusty
Medzi antioxidanty , ktoré chránia naše bunky pred starnutím sú obzvlášť žiadané v našej strave, a kapusta obsahujú veľa (flavonoidy, karotenoidy ...), a to najmä kapusta brokolica.
Vápnik obsiahnutý v kapuste, najmä čínska kapusta, v zaujímavom pomere má aj tú výhodu, že sú oveľa lepšie prispôsobil v ľudskom tele, ako je vápnik v mliečnych výrobkoch.
Vitamín K1 ponúka klíčky je obzvlášť zaujímavá partnera pre vápnik, pomáha predchádzať osteoporóze.
Vitamín B9 v kapusta je zásadný a cenný pre dobrý vývoj plodu: karfiol, brokolica, ružičkový kel majú byť spotrebované tehotné ženy!
Kapusta obsahuje aj vlákninu , ktorá je užitočná na črevný priechod, bielkoviny, vo významnom množstve, draslík ...
Nakoniec kapusta zabráni poruchám zraku a osteoporóze, najmä v dôsledku starnutia, reguluje črevný priechod, ale je to tiež „detoxikačná“ zelenina, ktorá by hrala úlohu v prevencii niektorých druhov rakoviny. Je preto veľmi zdravé konzumovať ich pravidelne, varené, najlepšie v pare, alebo ešte lepšie, v surovom stave.
Tipy na varenie kapusty
Bojíte sa silného zápachu z kapusty kvôli síre, ktorú obsahuje, ťažko stráviteľnej alebo plynnej. Tu je príklad, ako sa tomu všetkému vyhnúť.
Na rozdiel od toho, čo sa často hovorilo, je lepšie zabrániť blanšírovaniu kapusty, pretože čím dlhšie sa varí, tým viac sa uvoľňuje síra, čo vedie k strate navyše mnohých živín a vitamínov. Uprednostňujte varenie v pare na panvici nie príliš dlhé, aby bola kapusta „al dente“.
Pri varení vo vode nezabudnite do vody na varenie vložiť poriadnu štipku sódy bikarbóny, aby bola kapusta stráviteľnejšia, aby ste sa vyhli plynom a urýchlili varenie!
A aby ste prekvapili svojich hostí, prinútili vaše deti milovať kapustu alebo jednoducho varili nápady na jej varenie v surovom alebo varenom stave, môžete si prečítať knihu „Kapusta, v kuchyni hviezda!“ od Delphine Pocard, ktorá ponúka 60 chutných receptov! ( Edície Terre Vivante - 23. septembra 2016 - 12 € ). Za sprievodu úvodu, ktorý napísala Angélique Houlbert, dietológ-výživový poradca, budete o kapuste vedieť všetko a presvedčíte sa o jej opodstatnenosti jej pestovania v záhrade!
