Bolets, veľká rodina vynikajúcich húb

Rodina Boletaceae je veľmi rozsiahla, najmä rod Boletus, ktorý zahŕňa okrem 4 druhov „ušľachtilých“ hríbov (hríbovité hríby) aj veľa hríbov, ktoré sú pri varení veľmi významné. Ak sú hríby známe ako najrafinovanejšie, faktom zostáva, že hríby sú pre svoju jemnú chuť a štruktúru často veľmi vyhľadávané.

Boletský záliv (Xerocomus badius)

Ako nájsť a rozpoznať rôzne hríby?

Okrem rodu Boletus sa hríby skrývajú aj za rody Leccinum , Suillus a Xerocumus , ako aj za niekoľko ďalších, menej významných.

Bolety sa zbierajú od júla do jesene, viac-menej neskoro v závislosti od húb a počasia.

Bolety rastú hlavne pod listnatými stromami (najmä dubmi). Nachádza sa všade vo Francúzsku, ale niektoré regióny sú rozmaznanejšie ako iné. Toto je prípad Périgordu, Akvitánska, ako aj Lozèra, Aveyrona a Garda.

Klobúk môže merať až 30 cm a jeho farba sa môže pohybovať od béžovej po celkom tmavohnedú alebo od žltkastej až červenkastej. Na dotyk môže byť suchý alebo mastný, hladký alebo prasknutý. Ďalej sa trubice líšia od svetložltej po zelenkastú cez oranžovú, akúsi ružovú alebo sivú. Po dotyku niektoré druhy zmodrejú alebo zozelenia. Noha je vždy v brušnej dutine, viac alebo menej vysoko, tvorí sieť alebo je pruhovaná alebo bodkovaná. Biele, sivé alebo žlté mäso nemá skutočný charakteristický zápach.

Boletus červenonohý (Boletus erythropus)

Z najslávnejších hríbov uveďme najchutnejšie:

  • Bay Bole ( Xerocomus badius ) - fotografie 1,
  • Hríb oranžový ( Leccinum aurantiacum ),
  • Appendiculate Bole ( Boletus appendiculatus ),
  • Boletus červenonohý ( Boletus erythropus ) - fotografia 2,
  • Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
  • Oranžový hríb dubov ( Leccinum quercinum ).

Hríb osikový (Leccinum duriusculum)

Ale sú tiež veľmi cenené:

  • Drsný hríb ( Leccinum carpini ),
  • Popraskaná boleň ( Leccinum crocipodium ),
  • Hríb osikový ( Leccinum duriusculum ) - fotografia 3,
  • Hríb dubový ( Leccinum lepidum ),
  • Hríb žltý ( Suillus luteus ) alebo netetický zahalený,
  • Hríb žltozrnný ( Xerocomus chrysenteron ).

Ako môžu vyzerať huby?

Aj keď žiadna boletina nie je skutočne smrteľná, niektoré môžu viesť k ťažkej otrave, tak ako u všetkých húb, a pravdepodobne ešte viac u veľmi početných hríbov, v prípade pochybností ich nechajte preskúmať lekárnikovi - mykológovi.

Satanova hríb ( Boletus satanas ) je najjedovatejšou z hríbov (fotografia nižšie): aby ste ich nedávali do košíka, nevyberajte tie so žltooranžovými pórmi, ktoré sú na dotyk modré. Keď nakrájate jeho mäso, cíti vôňu zhnitého mäsa.

Satanova misa (Boletus satanas)

Horká boleta ( Tylopilus felleus ) nie je skutočne jedovatá, ale je taká horká, že je nejedlá: klobúk má buff, póry bledoružové a chodidlo je pokryté hnedou sieťou.

Hríb tiež nechajte jemným chodidlom ( Boletus calopus ), hríb bledý ( Boletus luridus ), hríb hríbovitý ( Boletus radicans ), hríb granulovaný ( Suillus granulatus ).

Ako variť hríb?

Hríb sa pripravuje ako hríby: po zbere odrežeme zemité chodidlá, v prípade potreby ich očistíme a utrieme vlhkou handričkou, neponárajte ich však do misky s vodou, inak budú nasýtené vodou. Nohy odrežete, keď budú príliš veľké. Nohy a čiapky budete krájať na štvrtiny.

Ak ich chcete uvariť, môžete ich na prudkom ohni dusiť na panvici 7 až 8 minút. Potom budú omáčku sprevádzať k vareným jedlám, hydine, bravčovému filetu mignon, rizotu alebo čerstvým cestovinám ...

Súvisiace Články