Shiitake, liečivá huba

Shiitake, tiež nazývaný dubový lentín ( Lentinula edodes ) alebo voňavá huba, je ázijská huba veľmi populárna na celom svete, na jednej strane preto, že sa dá pestovať, a na druhej strane preto, lebo predstavuje skutočnú hubu. liečivá používaná v čínskej medicíne od úsvitu času.

Ako rozpoznať shiitake?

Šitake, z čeľade Marasmiaceae, má vypuklý klobúk s priemerom 5 až 15 cm, červenohnedej farby, dosť mäsitý, s bielymi vlnenými vláknami. Má tesné belavo-béžové žiabre a valcovitú, ráznu bielu nohu s vlneným krúžkom. Mäso šitake je belavé. Buďte opatrní, jeho mycélium je veľmi krehké, a preto ho možno ľahko rozsievať.

Ako pestovať shiitake?

Voňavá huba rastie prirodzene na Ďalekom východe na dreve rôznych listnatých stromov, ako je napríklad japonský strom shii ( Castanopsis cuspidata ), ktorý veľmi pripomína dub a buk.

Tradičné pestovanie shiitake na guľatine je celkom možné, ale v hubárskej farme sa pestuje v pivnici na substráte zo slamy a dubových pilín.

Doma, na otestovanie kultúry shiitake, je najjednoduchšie získať súpravu obsahujúcu mycélium na podklade z pilín z drevnej štiepky. Podľa pokynov na použitie budete požiadaní, aby ste odstrihli plast pestovateľskej súpravy a umiestnili ju na veľmi jasné miesto, ale bez priameho slnečného žiarenia. Po niekoľkých týždňoch by mal povrch zhnednúť: potom budete musieť odstrániť plast a položiť blok na 2 dni do umývadla s vodou a zaťažiť ho tak, aby bol dokonale ponorený.

Na konci 48 hodín vložte blok späť do krabice a nechajte malé množstvo vody, aby sa zachovala vlhká atmosféra. Vlhkomer je možné navyše zvýšiť vodnými hmlami. Chráňte prichádzajúcu plodinu odstránením krytu bez vytvorenia škáry: cieľom je zabezpečiť dobré vetranie. Ak je váš box umiestnený pri teplote okolo 15 ° C, uvidíte, že sa po týždni vyvinie prvá úroda shiitake. Niekoľko kôl bude v rovnakom bloku nasledovať po dobu 5 až 6 mesiacov.

Ak ju nemôžete pestovať, buďte si istí, že sa predáva v exotických obchodoch a často aj v obchodoch so sušenými potravinami, zriedkavejšie v čerstvej podobe.

Liečivé cnosti shiitake

Shiitake má jedinečné výživové vlastnosti (296 kcal / 100 g): ponúka vysoký obsah vitamínov B5, B2, B3 (PP), D, draslíka, selénu, železa, zinku a medi. Je bohatá na vlákninu (polysacharidy vrátane lentinanu).

Ázijská medicína historicky pripisuje shiitake schopnosť lepšie odolávať nachladnutiu a chorobám, ako napríklad elixír. Číňania, Japonci a Kórejci dnes konzumujú prípravky vyrobené z shiitake na stimuláciu ich imunitného systému, ako aj na prevenciu a liečbu rakoviny.

Protirakovinové pôsobenie shiitake je potrebné uviesť na pravú mieru: lentinan pôsobí na imunitný systém ľudí s rakovinou alebo HIV, takže je predovšetkým sprievodným prostriedkom na odstránenie negatívnych účinkov chorôb. Klinické štúdie to dokazujú a naďalej pracujú na možných protinádorových vlastnostiach, aby ich potvrdili spoľahlivé vedecké údaje.

Lentinan by tiež pôsobil na cholesterol jeho znížením.

Ako variť shiitake? Nápady na recepty

Shiitake je lahodný, so svojou sladkou a príjemnou chuťou, a je vhodný na všetky druhy kulinárskeho použitia.

Často sa varí ako gombičková huba, restovaná vo woku ako príloha k mäsovým alebo hydinovým jedlám, ale môže sa spájať aj s inými ázijskými hubami, ako je maïtake ( Grifola frondosa ) alebo reishi ( Ganoderma lucidum ). .

Shiitake je dodávaný a používa sa aj inak: v kapsulách, extraktoch alebo tabletách, podľa pokynov lekárnika,