Jablká, široká paleta jesenných plodov

Jabloň ( Malus communis ) rastie v celej Európe a dnes má veľké množstvo odrôd (viac ako 6 000), ktoré sú výsledkom kríženia a rôznych druhov rôznych druhov Malusu . Nie je možné zaobísť sa bez jabĺk, ktoré patria medzi ovocie dostupné na jeseň a v zime .

Aby ste ich však mohli žuť a skonzumovať pokožku obsahujúcu zaujímavé látky, je lepšie kupovať si ekologické jablká, pretože za broskyňou je jablko na druhom mieste medzi najviac kontaminovanými plodmi s až 13 rôznymi zvyškami pesticídov ( jablko dostane priemerne 35 fytosanitárnych ošetrení)!

Jesť jablká od septembra do marca

Jablká sa zbierajú v závislosti od odrody od augusta do januára, v pivnici sa však udržiavajte tak dobre, že je možné ich mať celoročne. Medzi skorými odrodami, neskorými, starými, najnovšími, chuťami a farbami je na každom, ktorý si vyberie:

- letné jablká : zbierajú sa od konca júla do septembra, ale tieto skoré jablká sa neuchovávajú dlhšie ako mesiac. „Jersey Mac“ je veľmi chutný, „Transparente de Croncels“ , energická odroda, ponúka veľké, špinavé ovocie, ktoré ľahko padá, „Vista Bella“ , pravdepodobne najlepšie letné jablko, „Akane“ , ktoré nie je veľmi citlivé na chrastavitosť. pomerne bežné červené ovocie, „Duchesse d'Oldenbourg“ produkuje šťavnaté jablká, ktoré sa veľmi zle udržiavajú ...

- jablká v polovici sezóny : sú to tie od septembra, ktoré sa v prípade dobrých podmienok uchovávajú do novembra alebo dokonca do februára. „Kráľovská gala“ je známa najmä vďaka vysokej produktivite dužinatých a chrumkavých plodov. Výroba „Reine des Reinettes“ si vyžaduje čas, trpezlivosť sa však odmení za chrumkavé veľmi voňavé ovocie, slávna „Golden Delicious“ ponúka bohatú produkciu , je najkonzumovanejší na svete, ale jeho chuť je úplne bežná, produkt „Jonagold“ ponúka veľké a veľmi sladké ovocie, „Reinette blanche du Canada“, ktorého drsná pokožka je oceňovaná pre jeho voňavé mäso ...

- zimné jablká : dozrievajú od októbra a udržia sa niekoľko mesiacov, väčšina z nich až do marca. „Calville blanc“ sa často označuje ako jedno z najlepších jabĺk, ale je citlivé na chrastavitosť, „Rivière“ ponúka jemné, jemné a sladké mäso, „Querina“ chrastavu dobre odolá, „Reinette du Mans“ produkuje ovocie chrumkavý, šťavnatý a voňavý, „Winesap“ , atraktívny svojou červenou farbou, bez chuti, „Granny Smith“ rozpoznateľný podľa jasne zelenej farby je chrumkavý, štipľavý, šťavnatý a málo sladký, „Winter Banana“so svojou mäkkou a šťavnatou dužinou sa udržuje veľmi dobre ...

Výživová hodnota jabĺk

Angličania to hovorili už dlho: „Jablko denne drží lekára preč“, inými slovami „jablko denne drží lekára preč“! Jablko je skutočne zaujímavé z hľadiska výživy, pretože jeho pravidelná konzumácia ovplyvňuje hladinu cholesterolu, hladinu cukru v krvi a cukrovku. Má vysoký obsah vitamínu C (variabilný v závislosti od odrody), rovnako ako vitamíny B a E. Bohaté na vlákninu, obsahuje tiež veľa draslíka, fosforu, vápnika, horčíka, stopových prvkov a polyfenolov, najmä kvercetín, ktorý by pomohol obmedziť vývoj rakovinových buniek.

Jablko s nízkym obsahom kalórií, pretože obsahuje 85% vody (54 kcal / 100 g), je detoxikačné ovocie, ktoré môže pôsobiť ako látka potlačujúca chuť do jedla, ak chcete sledovať svoju váhu.

Varené jablká: sladké alebo slané!

Jablko, ktoré rozhryzneme, sa konzumuje surové, samozrejme, v ovocnom šaláte, v slaných šalátoch, nastrúhané so surovou zeleninou, na malé kocky ... A hneď po olúpaní ich nakrájajte a nakrájajte tak, aby neoxidujú!

Konzumuje sa tiež varené a je potešením pre deti, keď je v kompóte alebo v koláči, ochutené škoricou alebo vanilkou. Ak máte radi sladké i slané, urobíte z neho prílohu k čiernemu pudingu ale aj k iným mäsám, ako aj k syrom.

Ak chcete vedieť všetko o jablkách v kuchyni, ponorte sa do knihy „Jablká, moje najlepšie recepty“ od Amandine Geers a Olivier Degorce , v ktorej objavíte nielen 45 spôsobov, ako ich originálne pripraviť (slané i sladké), ako je hummus s jablkový džús, jablko-kale gazpacho, jablko-mäsové yakitori z Graubündenu, jablkový repný burger, drvina, chutney atď.), ale aj súhrnná tabuľka odrôd s ich chuťovými vlastnosťami, sezónnosťou, preferovanými spôsobmi varenia, konzervačné metódy atď.

(Vydania Living Earth - 26. augusta 2016 - 120 strán - 12 €)