Mexické korenie (Piper auritum) alebo hoja santa, posvätný list

Mexický korenie ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) alebo Hoja Santa sa nazýva posvätný list alebo list svätej Márie, pretože legenda hovorí, že Panna Mária by namočila Ježiška na vetvičky tejto papriky v Mexiku. „kde rastlina nachádza svoj pôvod. Buďte opatrní, jeho obvyklé tropické prostredie mu však umožňuje odolávať povrchovým mrazom, to znamená, že nadzemné časti zmiznú z 0 ° C, zatiaľ čo kmeň odolá až do -5 ° C alebo dokonca do -10 ° C. .

Mexické korenie (Piper auritum) alebo hoja santa, posvätný list

Táto paprika rýchlo rastie a v tropických oblastiach sa neodporúča pestovať ju v zemi, pretože môže byť invázna. Tvorí huňatú, dobre rozvetvenú rastlinu s veľkými svetlozelenými listami dlhými až 30 cm, ktorá je pokrčená veľmi aromaticky a obzvlášť elegantne so svojím špirálovitým zrodom a následným vývojom, ktorý ich vedie od lesklých k zamatovým. Ich komplexná vôňa evokuje aníz, sladké drievko, muškátový oriešok a eukalyptus súčasne.

Jeho biele kvety v mačičkách tvoria po celý rok zhluky, sú sterilné a na rozdiel od iných paprík nedávajú ovocie ani bobule. Pri varení sa používajú iba listy pre svoje aromatické vlastnosti.

  • Čeľaď: Piperaceae
  • Typ: aromatická trvalka
  • Pôvod: Mexiko
  • Farba: biele kvety
  • Výsev: nie
  • Rezanie: áno
  • Výsadba: jarná
  • Zber: celoročne
  • Výška: 3 až 4 m

Ideálna pôda a expozícia pre mexický korenie

Mexická paprika sa pestuje na plnom slnku alebo v polotieni, kde ponúka teplo minimálne od 15 do 20 ° C, v kyslej a vlhkej pôde.

Dátum odrezkov, presadenia a vysadenia mexického korenia

Polotvrdené odrezky sa vyrábajú v lete. Výsadba sa vykonáva buď na jar alebo na jeseň v horúcom podnebí.

Presádzanie sa robí často kvôli rýchlemu rastu rastliny a jej vysoko vyvinutého koreňového systému.

Poradenstvo týkajúce sa údržby a pestovania mexického korenia

Mexický korenie vyžaduje pravidelné zavlažovanie, ktoré udržuje vlhkú pôdu. Pretože je rastlina nenásytná, bude potrebné pridať kompost.

Rastlinu je možné prerezávať tak, aby viac krovinatila alebo aby jej poskytla viac či menej predĺžený alebo zaoblený tvar.

Zber, konzervácia a použitie mexického korenia

Listy je možné zberať celoročne podľa potreby s vedomím, že v zime bude produkcia samozrejme nižšia ako v lete.

Listy sa spravidla používajú čerstvé, pretože sušením stratia časť svojej aromatickej chuti. Ak ich však musíte vysušiť, udržujte ich celé a rozomlejte ich tesne pred použitím.

Listy sa používajú v mexickej kuchyni, najmä ako alobal na ryby alebo na prípravu tamales , akejsi plnenej palacinky, ale tiež na výrobu krtka , zelenej omáčky, ktorá je symbolom krajiny. Používajú sa tiež na prípravu verdínu , tohto mexického zeleného likéru.

Choroby, škodcovia a paraziti mexického korenia

Mexická rastlina korenia nepodlieha chorobám a nemá žiadnych konkrétnych nepriateľov, okrem niekedy slimákov, vošiek alebo červov v závislosti od podmienok pestovania.

Umiestnenie a priaznivé združenie mexického korenia

Je to rastlina, ktorá sa pestuje hlavne v kvetináčoch, aby sa zabránilo jej invázii, ale tiež aby ju bolo možné umiestniť v zimnom období do skleníka, ak nežijete v oblastiach s tropickým podnebím.

Odporúčané odrody Piper na pestovanie na záhrade

Celkovo má rod Piper takmer 2000 druhov. Okrem mexického korenia ( Piper auritum ), ktoré je vo Francúzsku málo známe, sa v našich kuchyniach najčastejšie vyskytuje čierne korenie ( Piper nigrum ).

Pozor na papriku, ktorá nepatrí do rodu Piper, ako je sečuánska paprika ( Zanthoxylum piperitum ), ružová paprika ( Schinus molle ), kajenské korenie ( Capsicum annuum ), ktoré sa vo francúzskej gastronómii často používa.

(foto úver: Forest a Kim Starr - CC BY 2.0)

Súvisiace Články