Čo robiť a ako používať zeleninové vrcholy?
S novou jarnou zeleninou sú to často nádherné zeleninové topy, bohaté a čerstvé, ktoré ich sprevádzajú: sú rovnako dobré ako atraktívne, takže ich nevyhadzujte, už je ich príliš veľa! A aj keď obohatia kompost, vedzte, že ich môžete variť a pripraviť z nich lahodné pokrmy, ktoré ohromia chuťové poháriky vašich hostí!
Ktoré zeleninové topy variť?
Všimli ste si, že lavička záhradníka v tejto sezóne nevyzerá na jeseň alebo v zime. Veľa zeleniny sa predáva s trsom listov nazývaným tresky. S úrodami skoro na jar sú veľmi jemné a varia s potešením. To je prípad mrkvy, reďkovky, repíka, cibule, repy, feniklu a kalerábov, ku ktorým môžeme pridať listy, ktoré obklopujú kvety brokolice!
Výhodou zeleniny je, že má nízky obsah kalórií, je bohatá na vitamíny C a B9, antioxidanty, vápnik, železo, horčík a draslík. Nakúpte si však bio zeleninu, pretože inak môžu mať listy ešte vyššiu hladinu zvyškov pesticídov aj po umytí.
Buďte opatrní, nechodte do kuchyne všetkých vrcholov, tie z rodu Solanaceae sa nedajú jesť, sú jedovaté, pretože obsahujú solanín, alkaloid spôsobujúci gastrointestinálne a neurologické poruchy: nechajte listy paradajok, jabĺk zeme, baklažánu, papriky, papriky ...
Ako variť zeleninové topy?
Začnite odstránením poškodených, zažltnutých alebo príliš tvrdých listov, potom umyte všetko, čo ste si nechali. Scedíme a vyžmýkame. Podľa konkrétneho prípadu ich môžete použiť na korenie, polievku, koláče, gratiny, koláče, omelety, pesto ....
Mrkvový, okrúhly a cibuľový koláč
Pripravte si vrcholy každého zväzku (mrkva, repa, jarná cibuľa), ako je uvedené vyššie, a nakrájajte ich na plátky. Krátko ich opečieme na panvici na troche olivového oleja.
Na turnikete si vyvaľkajte lístkové cesto. Pripravte prístroj zmiešaním vo veľkej miske, vajíčku, ¼ litra plnotučného mlieka, lyžicou kyslej smotany, 100 g parmezánu, soľou, korením, muškátovým orieškom.
Vrchy rozložíme na lístkové cesto. Niektorí pridajú slaninu, ale koláč môže zostať aj vegetariánsky. Zmesou zalejeme vrcholy. Posypeme trochou parmezánu a vložíme na 30 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.
Reďkovková vrchná polievka
Reďkovková listová polievka je skvelá klasika. Najjednoduchší recept je podusiť cibuľu na troške oleja, potom pridať vrcholy roztriedeného a očisteného zväzku reďkoviek. Zalejeme litrom zeleninového vývaru alebo len horúcou vodou, pridáme 2 zemiaky nakrájané na malé kúsky a dusíme ich, kým nie sú zemiaky uvarené. Soľ a korenie. Premiešame a pre nenásytných urobíte polievku hladkú pridaním lyžice kyslej smotany alebo ricotty.
Mrkvová rybacia omáčka
Táto rybacia omáčka, ktorá je sprevádzaná filetom z rýb, vás poteší. Pripravte a umyte vrcholy mrkvy, blanšírujte ich sotva 1 minútu vo vriacej vode. Vypustite a nechajte si šťavu z varenia. Takto zaparené vrcholky premiešajte, pridajte k sebe trochu šťavy na varenie, kyslú smotanu, soľ a korenie. Získate omáčku, ktorá bude schopná konkurovať všetkým ostatným omáčkam na báze šťavela!
