Cuketa: zber, skladovanie a používanie cukety
Vo veľkej čeľadi Cucurbitaceae by ste mali vedieť, že cuketa ( Cucurbita pepo ) nie je konzervatívna tekvica. Ak však vezmeme do úvahy jeho veľkorysú letnú produkciu, bolo by lepšie ho nasýtiť od augusta, byť schopný ho na niekoľko mesiacov uskladniť, aby ste ho v zime opäť radi našli. Aj tak existujú riešenia, ako cuketu konzervovať.
Kedy zbierať cuketu?
Cukety sa zbierajú podľa potreby rozrezaním stopky nožom, aby nedošlo k roztrhnutiu a poškodeniu stonky a listov. Zvyčajne sa zhromažďujú malé, keď sú veľmi jemné a semená sa takmer nevytvárajú.
A ak zabudnete zdvihnúť alebo vám cuketa unikne z dohľadu, zväčšia sa a budú mať tvrdšiu pokožku a nadrozmerné semená, ktoré bude treba odstrániť. Netreba zabúdať, že väčšie cukety zachytávajú všetku šťavu z chodidla, a tým bránia minimálnemu rastu malých cukiet.
Keď sa začne výroba, v júni pre najskoršie odrody, bude spravidla pokračovať počas leta, niekedy až do septembra alebo októbra:
- Jún až august: Abondance F1, Stella F1 ...
- od júla: z Tripolisu, Diamant F1, Ronde de Nice, Čierna kráska, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, zelený bežec trhových záhradníkov ...
- od augusta: Jedida F1, Mayská F1 ...
Ako skladovať cukety?
Cuketa nie je skladovacou zeleninou, môže sa uchovávať v chladničke iba niekoľko dní. Čím menšie sú cukety, tým menej sa ich dlho udrží. Väčšie exempláre môžu čakať niekoľko týždňov v pivnici alebo v tme na chladnom mieste.
Ak už nie ste schopní meniť chuťové potešenie z cukety, neváhajte sa uchýliť k rôznym metódam konzervácie.
Mrznutie
Zmrazenie je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob skladovania cukety. Za týmto účelom ich iba ošúpte, vyberte jadierka a nakrájajte na malé kúsky, kocky alebo krúžky. Buď ich vložte priamo do vrecúšok, alebo ich zmrazte na tácke, aby sa dali zabaliť do vrecka neskôr, akonáhle budú zmrazené, bez toho, aby sa kúsky navzájom zlepovali: ak tak neurobíte, nemôžete použiť celú tašku. stačí len malá porcia, počas zimy.
Ochrana prírody
Dózy na prírodnú cuketu vyžadujú trochu viac času a vybavenia, pretože je lepšie mať k dispozícii sterilizátor, ktorý obsahuje viac dóz ako tlakový hrniec. Ošúpte a nakrájajte na malé kúsky nakrájané cukety. Naplňte poháre, dobre ich zabalte, pretože sa roztopia, pridajte trochu soli a trochu byliniek podľa vášho vkusu. Zalejte veľmi malým množstvom vody. Vložte gumové podložky, zatvorte ich a zakryte ich vodou v sterilizátore. Trvanie je 1:30. Po vychladnutí ich vyberte, skontrolujte, či sú dobre uzavreté, a uložte ich do tmy.
Sušenie
Sušenie cukety vyžaduje ich nakrájanie na plátky 1 / 2cm, ktoré musia byť navlečené na drôte niekoľko horúcich dní, a potom ich uskladnite vo vzduchotesnej nádobe.
Laktofermentácia
Laktofermentácia spočíva v postrúhaní cukety, potom ich osolte (10 g / kg) a potom ich vložte do nádoby s vodou naplnenou vodou až po hladinu cukety. Nádobu skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Konzervácia oleja
Konzervácia v oleji znamená, že ste predtým narezali časti, ktoré budú musieť byť obarené a potom pošírované v octe pred tým, ako budú vložené do pohárov s bylinkami a pokryté olejom.
Hotové jedlá ako ratatouille, polievka alebo plnená cuketa sa dajú tiež zmraziť. Sterilizované tégliky sú alternatívou skôr tekutých prípravkov.
Ako si vychutnať výhody cukety?
Vlastnosti cukety
Cuketu sa odporúča konzumovať z ekologického poľnohospodárstva, najmä ak ju nelúpete. Táto zelenina je tiež kontaminovaná zvyškami pesticídov.
Cuketa s veľmi nízkym obsahom kalórií (15 kcal / 100 g) obsahuje veľa vody. Je bohatý na vitamíny A, B, C a PP, ako aj na meď, železo, zinok, vápnik, horčík a draslík.
Cuketa má močopudné, upokojujúce, zvláčňujúce, laxatívne, výživné, osviežujúce a upokojujúce vlastnosti.
Použitie cukety
Cukety sa konzumujú surové, strúhané, aby sa využil ich vitamín C, alebo varené, a recepty okolo cukety sú rozmanité.
Sú pripravené v ratatouille, provensálskom štýle, restované na cesnaku, plnené, Niçoise, vyprážané, v zamatovej polievke, v maškrte ... Samčie kvety sa pripravujú v šiškách, omeletách alebo plnené.
Recept na strúhanú surovú cuketu
Pre začiatok, ktorý prekvapí vašich hostí, uprednostnite malé, veľmi jemné cukety. Potrebuješ :
- 2 alebo 3 malé cukety
- 1 strúčik cesnaku
- 1 citrónová šťava
- petržlen, soľ, korenie
Neolúpanú cuketu po umytí nastrúhame. Prilejte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Pridajte nakrájaný strúčik cesnaku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
Dajte do chladničky a podávajte veľmi chladené. Ideálne, keď je veľmi teplo!
