Ceps, ušľachtilý a jemný hríb, jeden z najlepších húb

Z čeľade Boletaceae sú hríby ( Boletus ) súčasťou veľkej rodiny hríbov, ale iba štyri huby sú druhmi hríbov. Hríbiky sú „hornou časťou košíka“ medzi hríbmi , „valcami“ hríbov: vďaka tomu sú veľmi žiadané a ako väčšina húb nevymieňame hríbové kliny!

Ako nájsť a spoznať rôzne hríby?

Hríbiky sa zbierajú od júna do novembra, ale líši sa to podľa odrody: hríb letný sa vyskytuje od júna do septembra, zatiaľ čo hríb borovica rastie od augusta do novembra; bronzový cep sa nachádza od júla do septembra a bordeauxský cep od júla do novembra. Ceps dosiahne zrelosť najmenej za 5 až 6 dní.

Okrem hríbov borovice, ktoré rastú hlavne pod ihličnatými stromami, rastú ostatné hríby hlavne pod listnatými stromami (duby a buky), ale bordeauxská hlavica rastie bez rozdielu pod oboma druhmi stromov. Okrem toho sa dá zbierať takmer všade vo Francúzsku, na rovinách a v horách, aj keď sú niektoré regióny bohatšie ako iné. Toto je prípad Périgordu, Akvitánska, ako aj Lozèra, Aveyrona a Garda).

Štyri druhy ošípaných majú spoločné vlastnosti, vďaka ktorým ich možno spoznať: majú biele mäso, ktoré po rezaní nezmodrie, chodidlo s bruškami, biele póry, ktoré vekom žltnú, majú olivovú farbu a majú dobrý zápach. ošípaných pri rezaní. Potom majú každý svoje vlastné zvláštnosti:

• hríb borovice ( Boletus pinophilus ) alebo mahagónový hríb: trochu väčší, čiapka môže merať od 6 do 25 cm a jej chodidlo dosahuje 15 cm pri výbežku 3 až 8/10 cm. Jeho klobúk je teplý červenohnedý, s okrajmi kvitnúci. Jeho obézna hnedá noha má belavú sieť.

• hlava s bronzom alebo hlavou černocha ( Boletus aereus ): klobúk široký 5 až 15 cm alebo v ojedinelých prípadoch dokonca 25, výška hnedastej nohy s bruškami v rozmedzí od 5 do 15 cm pre šírku 2 až 5 cm. Klobúk má bistrovo hnedý, tmavý a suchý. Je to jedna z najkrajších hríbov a jedna z najmenej bežných húb.
• letné prasiatko ( Boletus aestivalis ) alebo sieťované prasiatko: má rovnakú veľkosť ako bronzový cep, navyše sa stáva, že sú zmätené. Ale jeho klobúk je gaštanovohnedý, suchý a na nohe je nakreslený ako sieť, ktorá vyniká veľmi zreteľne.
• Huba Bordeaux porcini ( Boletus edulis ): jej hladká a mierne tučná, svetlo gaštanovohnedá čiapočka môže mať priemer až 40 cm, zatiaľ čo stopka bude merať 5 až 20/25 cm pre hrúbku 2 až 5 cm, dokonca Maximálne 10. Chodidlo je belavé a má zreteľnú sieť, najmä na vrchu.

Ktoré huby môžu vyzerať ako hríbiky?

Ak máte pochybnosti, ako vždy pri hubách, predajte svoj zber lekárnikovi - lekárovi z oblasti mykrológie, ale hríbové huby si môžete navzájom pomýliť. Keďže sú všetky jedlé, nemusíte mať žiadne obavy.

Avšak, CEPE de Bordeaux je možné zameniť s bobkovým Bole ( Xerocomus badius ), čo je vynikajúce jedlá huba, ale budete rozlišovať, pretože jeho strih telo, alebo len dotkol, zmodrie.

Existuje riziko, že sa budete musieť vyrovnať s horkou boletou ( Typolus felleus ), ktorej póry s pribúdajúcim vekom sfarbujú ružovo, s chodidlom s veľmi zvýšenou sieťou, slabým zápachom a veľmi horkou dužinou, ktorá ho robí nejedlým.

Ako variť hríby? Nápad na recept!

Po vybratí zemité chodidlá odrežte, v prípade potreby ich očistite a utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte ich, pretože by ste ich namočili vodou! Zvyčajne budete musieť nohy odrezať, pretože sú veľké.

Ak ich chcete uvariť, nakrájajte ich na štvrtiny a na prudkom ohni ich na panvici restujte 7 až 8 minút. Potom to bude perfektne ladiť so Sarladaise zemiakmi, hydinou, omáčkou z varených jedál ...

Najmladšie hríbiky sa dajú jesť aj surové, nakrájané na tenké plátky, v carpaccio alebo do šalátu.