Gaštany: zber, konzervácia a použitie gaštanov

Gaštan je značkou jesene, pretože podhubie pokrýva gaštanmi. Všetko, čo musíte urobiť, je skloniť sa, aby ste trocha pichnutím prstov pozbierali gaštany stále v ich zlatých chrobáčikoch! Ale pozor, gaštan si treba zaslúžiť, pretože až raz vyjdeš zo svojho nepriateľského obalu, bude treba ho najskôr ochutnať ...

Kedy zbierať gaštany?

Ak sa gaštan ( Castanea sativa ) nachádza takmer vo všetkých listnatých lesoch Francúzska, okrem východu a severu, zostáva Ardèche najpokrytejším oddelením gaštanových hájov, pretože sa nachádza v čele výroby pred Limousinom. a Korzika. Pestovatelia gaštanov tam dokonca v roku 2014 získali AOP Châtaigne de l'Ardèche, zatiaľ čo korzická múka z gaštanov bola v roku 2010 klasifikovaná ako AOP.

Jedná sa o ježky dlhé 12 až 20 cm, ktoré sa objavujú na jar až do leta a ktoré sa premenia na semená alebo nažky, ktoré nie sú ničím iným ako plodmi stromu, gaštanmi.

Gaštany nie je možné zberať zo stromu: na získanie nažky sa musia zbierať iba chyby, ktoré spadli na zem. Niektoré zatrasú dolnými konármi, aby chyby spadli, a položia na zem sieťku, aby sa ľahšie zbierali, ale najjednoduchšie je ísť na prechádzku do lesa alebo do lesa, ktorý nezakazuje zber a zber: vy sa nepochybne vráti s dobre naplneným košom za predpokladu, že sa tam dostanete v pravý čas.

Aký je rozdiel medzi gaštanom a gaštanom?

Bežne sa hovorí o „gaštane“, keď sa označuje veľký gaštan (fotografia vľavo) alebo výrobky zo spracovaného gaštanu, ako je gaštanový krém alebo kandizované gaštany. V skutočnosti sa tu gaštany vzťahujú na odrody gaštanov veľkého kalibru. Gaštan je skôr plodom gaštanu konského ( Aesculus hippocastanum ), nejedlého, (fotografia vpravo), ktorého chrobák je zelený, hrboľatý a hrubý s rozmiestnenými a nie príliš vyčnievajúcimi tŕňmi. Nepleťte si tých dvoch!

Dajte si pozor na gaštany, ktoré sú napadnuté cynipsom, pretože gaštanov bude málo: tento hmyz z Ázie vytvára najmä na listoch gule, ktoré ich deformuje, narúša kvitnutie a tým aj plodenie. Okrem vredu a atramentu sa cynips pridáva do zoznamu najdôležitejších škodcov gaštanu.

Gaštany sa zberajú od septembra do začiatku novembra v závislosti od roku, regiónu a odrody, ale nečakajte príliš dlho, pretože by sa mohli poškodiť chyby, ktoré zostali na zemi príliš dlho. Ak sa zem začína posýpať gaštanovými listami, nepochybne nastal čas zberu plodov.

Nasaďte si rukavice, aby vás bodnutie nezasiahlo, a do košíka vložte iba gaštany. Ploštice nechajte na mieste. Vyberte si čerstvé gaštany, ktoré sú rozpoznateľné podľa lesklej škrupiny, absencie otvorov v škrupine a podľa hmotnosti.

Ako skladovať gaštany?

Gaštan nie je suché ovocie, je to čerstvé ovocie, ktoré je preto veľmi krehké a bojí sa tepla a vlhkosti. V chladničke vydrží dobrý týždeň.

Aby ste si ich udržali niekoľko týždňov, namočte ich do vody, ktorú si budete každý deň obnovovať: zničíte tak prípadné parazity a larvy, ktoré tam môžu byť. Ak niekoľko vyjde na povrch, vyhoďte ich, pretože sú pravdepodobne prázdne, zhnité alebo pokrivené.

Keď ich vyberiete, rozložte ich na podlahu alebo na police na dobre vetranom a vetranom mieste. Spravidla po 7 až 10 dňoch sú suché a môžu sa skladovať mimo malých hlodavcov v chladnom a vetranom priestore, kde ich občas premiešate.

Na odstránenie kože, ktorá ju zakrýva, je pod škrupinou potrebné gaštany hodiť niekoľko minút do vriacej vody: ľahšie sa odstránia. Potom ich môžete takto zmraziť, pripravené na varenie.

Ako využiť výhody gaštanov?

Vlastnosti gaštanov

Gaštan je energetický, pretože obsahuje viac ako 40% sacharidov (235 kcal / 100 g). Je veľmi bohatá na vlákninu a má nízky obsah bielkovín, tukov, sodíka a cholesterolu. Je dobrým zdrojom mangánu a draslíka, ale aj vitamínu C. Jeho podiel škrobu je oveľa vyšší ako v zemiakoch, ale obsah tuku je oveľa nižší ako obsah lieskových a vlašských orechov napriek jeho obsahu. výživové bohatstvo. Mleté gaštany ponúkajú na Korzike veľmi obľúbenú bezlepkovú múku, ktorá sa musí zmiešať s pšeničnou múkou, aby sa z nej stal chlieb.

Použitie gaštanov

Gaštan živil mnohých obyvateľov regiónov, kde gaštany rástli, v časoch vojny a hladomoru. Mleté gaštany ponúkajú na Korzike veľmi obľúbenú múku, ktorá je bezlepková a musí sa preto miešať s pšeničnou múkou, aby sa z nej stal chlieb.

V opačnom prípade sa gaštany po krájaní škrupiny konzumujú na grile na uhlíkoch krbu alebo v peci. Varia sa tiež na vode, po odstránení škrupiny a šupky, 20 až 30 minút, a potom sa varia s morčacím mäsom, polievkou, čokoládou alebo dokonca v gaštanovom kréme alebo gaštanovom lekvári!

Recept na grilované gaštany

V ideálnom prípade sú gaštany pečené v krbe, aby mali tú malú grilovanú príchuť, a potom na hru! V takom prípade si musíte zaobstarať dierkovanú panvicu s dlhou rukoväťou, do ktorej umiestnite vrúbkované gaštany. Roztiahnite uhlíky (bez plameňov) a položte panvicu na vrch bez toho, aby sa ich dotkla. Grilujte ich asi 15 až 20 minút a občas ich premiešajte. Ak nemáte krb, použite rúru na pečenie a vložte gaštany na plech na 20 až 25 minút na termostat 6 alebo 7.

Aby ste skontrolovali pripravenosť, zapichnite hrot do gaštanu, ktorý by sa mal ľahko prehĺbiť.

Hneď ako gaštany odstavíte z ohňa, nalejte ich do vlhkej utierky a nechajte ich v nej zabalené niekoľko minút: po potení sa budú lepšie šúpať.