Žalud: zber, ochrana a použitie žaluďov
Žalude, ovocie vyprodukované dubom ( Quercus ), je známe skôr ako tradičná strava diviakov a v širšom zmysle aj ošípaných, ktoré sú oboje balanofágne. Žaludy však už dlho patria k ľudskej strave a toto použitie je dnes čoraz viac zdôrazňované.
Kedy zbierať žalude?
Žalude sú sušené plody duba, konkrétnejšie sú to nažky z jedného semena. Na vrchu ho šálka spája so stopkou, ako tvrdé, zvárané listeňe.
Keď sú žalude zrelé, padnú na zem: stačí ich iba zobrať. Tie, ktoré sú ešte uviazané na strome, nechajte, ešte nie sú zrelé. Obdobie zberu je v októbri, niekedy od konca septembra, do Sviatku všetkých svätých a v priebehu novembra.
Dávajte pozor, aby ste nebrali žalude s jedným alebo viacerými malými otvormi: parazitujú na nich červy a / alebo hmyz.
Ako ukladať žalude?
Akonáhle je vaša úroda hotová, držte ju tam v prepravke alebo plátenom vrecku, kým žalude trochu nevyschnú, ale nenechávajte ich príliš na čerstvom vzduchu, budú sa potom držať zle.
Zmiešané s pieskom alebo mŕtvymi listami vydržia na dne chladničky niekoľko mesiacov.
Ako si užívať výhody žaluďov?
Vlastnosti žaluďov
Ak sa žalude používali na prežitie obdobia nedostatku potravy, je to možné ľahko vysvetliť vzhľadom na ich kalorickú hladinu (390 kcal / 100 g). Sú obzvlášť bohaté na takmer 50% sacharidov (škrob), ako aj na lipidy (24 až 30%) a chudobné na bielkoviny (6 až 7%). Poskytujú veľa vápnika, draslíka, fosforu, horčíka, vitamínov skupiny B (najmä B3 alebo PP).
Žalude ale tiež obsahujú triesloviny, ktoré spôsobujú, že sú horké a sťahujúce. To si vyžaduje vylúhovanie, aby ste ich zbavili týchto trieslovín: máčanie alebo varenie vo viacerých vodách alebo použitie hliny alebo rozpúšťadla.
Rozlišujeme „sladké“ žalude, ktoré rastú viac na juhu a majú nízky obsah trieslovín, ako napríklad bieleho duba ( Quercus alba ), duba holmového ( Quercus ilex ), dvojfarebného duba ( Quercus bicolor ), korkového duba ( Quercus) suber ) alebo dub dub ( Quercus macrocarpa ) a žalude nájdené v chladnejších oblastiach, ktoré obsahujú veľa trieslovín, napríklad červeného duba ( Quercus rubra ), ktoré sú horké a jedovaté, ak nie nezbaviť sa ich trieslovín.
Používanie žaluďov
V minulosti sa múka vyrobená zo žaluďov nazývala „racahout Arabov“: používala sa na to, aby ženy mali nadváhu a umožnili deťom dobrý rast. Žalude sa dnes ešte stále používajú v múke na výrobu chleba. Sú podobné gaštanom, ale môžu chutiť aj orieškovo.
V Kórei sa druh želé vyrába zo žaluďovej múky, ktorá sa nazýva „dotorimuk“ (foto nižšie).
Pražení môžete pripraviť „kávu“, ktorá nevzruší. Tento nápoj ako infúzia (30 g / liter vody) v množstve jednej šálky (150 ml) denne sa môže použiť na liečbu pálenia záhy, krvácania, hnačiek, močovej inkontinencie, bieleho výtoku , tuberkulóza…
Ako zbaviť žalude ich trieslovín
Postupujte trochu ako pri gaštanoch: nakrájajte vonkajší obal žaluďov a povarte ich vo vode 15 minút. Potom odstráňte vonkajšiu kôru a potom tenšiu pod ňou.
Žalude po rozdrvení opäť štvrťhodinu povarte, vymeňte vodu a vložte späť do varenia. Ak je voda čistá (zvyčajne po dvoch časoch varenia), znamená to, že triesloviny boli extrahované.
Ak máte hlinu, pridajte ju do vody na varenie, zachytí triesloviny: urýchlite postup.
Žaluďové recepty
Žaluďová múka : Ak chcete pripraviť múku, musíte ich predtým, ako ich zomeliete, nechať vyschnúť (veľmi dlho v mäkkej rúre).
Žaluďová paštéta : z uvarených žaluďov urobte pyré a pridajte k nim pór, nakrájanú cibuľu a cesnak, soľ, korenie, pokvapkajte olivový olej a trochu rozdrveného borievky. Varíme v maslom vymastenej miske pri teplote Th ° 6 30 minút. Jesť studené so zeleným šalátom.
Žaluďový koláč : uvarené žalude rozmixujte na pyré a pridajte jogurt, lyžicu kyslej smotany, med, sušené ovocie (marhule, hrozno, figy, sušené slivky atď.), Dve vajcia, ktoré rozšľaháte vaječné biele, trochu škorice a vanilky, ako aj mlieko, aby bolo cesto vláčnejšie. Cesto nalejte do maslom vymastenej tortovej formy a vložte do rúry na Th ° 6 na 40 minút.
