Exotické ovocie a zelenina, nasiaknuté slnečným žiarením

Hneď ako spomenieme ich mená a príchute, všetko tropické ovocie a zelenina vydávajú exotickú vôňu, ktorá nás núti snívať a vzrušovať naše chuťové poháriky. Väčšinou ich nebudete môcť pestovať v našich zemepisných šírkach a dúfať, že sa chopíte produkcie, budú produkovať iba v trópoch (Karibik, Latinská Amerika, Ďaleký východ, Afrika ...).

„Exotické“ alebo tropické ovocie

Hovoríme im exotické, pretože nie sú súčasťou nášho prirodzeného prostredia v kontinentálnom Francúzsku, ale toto meno nie je skutočné. Lepšie je hovoriť o tropickom ovocí.

- banán , plod banánového stromu ( Musa spp. ), je objemovo najviac vyvážaným exotickým ovocím. Rozlišujeme dezertný banán, varený banán alebo plantain a pivný banán. V Západnej Indii chlórdekón, organochlórový insekticíd používaný do roku 1993 proti nosatcovi banánovému, trvalo znečisťoval pôdu a vodu s veľmi vážnymi zdravotnými následkami pre obyvateľstvo.

- mango je plod stromu manga ( Mangifera indica ), krásneho stromu so zaobleným portom. Plod je podľa zrelosti žltkastý, červený, nazelenalý alebo dokonca žltý. Žlté alebo červenkasté mäso sa nachádza okolo veľkého jadra. Je to 6. najprodukovanejšie ovocie na planéte!

- ananás ( Ananas comosus ) pochádza z Južnej Ameriky a za svoje meno vďačí Američanom, ktorí ho nazvali „nana nana“, to znamená „parfém parfumov“. Dnes je nútený do svojej kultivácie a vyžaduje si výrazné použitie fytosanitárnych produktov.

- papája ( Carica papaya ) je oranžové ovocie s hustou a pevnou dužinou. V jadre ovocia sa zhromažďuje veľa čiernych semien.

- Avokádo je ovocie stromu avokáda ( Persea americana ), pôvodom z Mexika, ktoré sa hojne používa a konzumuje v slanej mexickej kuchyni. Dnes je toto „maslo chudobného človeka“ totálne demokratizované.

- guava , ovocie stromu guava ( Psidium guajava ), prichádza v zelenej až žltej farbe s ružovou, bielou alebo oranžovou dužinou veľmi bohatou na vitamín C.

- Kokos , ovocie kokosovej palmy ( Cocos nucifera ), sa dá spoznať podľa jeho hrubej hnedej škrupiny pokrytej drevitými vláknami, vo vnútri ktorej biela mandľa obklopuje akúsi stredovú dutinu obsahujúcu kokosovú vodu.

- hviezdicovité ovocie, ovocie karamboly ( Averrhoa carambola ) má estetický význam, pretože pri krájaní na šírku vytvára hviezdu. Dužina je priehľadná, je bohatá na polyfenoly a vitamín C.

- maracudja alebo marakuja alebo dokonca granadilla ( Passiflora edulis ) je fialová alebo žltá bobuľa podľa odrody, ktorá obsahuje veľa malých jedlých šupiek.

- granátové jablko , ovocie stromu granátového jablka ( Punica granatum ) je rozdelené do oddelení, vo vnútri ktorých je veľa semien, používaných hlavne na výrobu džúsu.

- liči ( Litchi chinensis ) je obklopený jemnou šupinatou ružovo-lososovou škrupinou. Jeho biela a šťavnatá dužina obklopuje hladké nejedlé semeno.

- vidiecka čerešňa je plodom aceroly ( Malpighia emarginata ): často sa konzumuje v džúse, jej chuť je štipľavá, bobuľa má hviezdne jadro.

- kajenská čerešňa , ovocie kajenskej čerešne ( Eugenia uniflora ), má rebrá, tiež sa konzumuje v džúse.

- Slivka Kythera , ovocie slivky Kythera ( Spondias dulcis ) nemá žiadny vzťah k slivkám a iným slivkám mirabelkám! Je tiež zelená alebo žltá a obsahuje veľa vody.

- soursop alebo graviola je plodom soursopu ( Annona muricata ). Jeho biela, hustá a šťavnatá dužina je oceňovaná pre svoju chuť pripomínajúcu liči, sladkú a súčasne koláčovú.

- škoricové jablko , ovocie attier ( Annona squamosa ) je bratranec soursopu, ktorého jemné, sladké a voňavé mäso je chránené škrupinou z tvrdých šupín.

- tamarind uniknutý zo stromu tamarindu ( Tamarindus indica ) má formu hnedého struku obsahujúceho kyslú buničinu so semenami, ktoré sa nedajú jesť.

- kiwano alebo rohatá uhorka alebo rohový melón ( Cucumis metulifer ) je súčasťou Cucurbitaceae. Jeho oranžová pokožka vytvára hroty, jeho lepkavá dužina je zelená s množstvom semien, ale jeho chuť medzi banánom a kivi je veľmi cenená.

- mliečne jablko alebo hviezdne jablko je plodom caimity ( Chrysophyllum cainito ). Kajmita má tmavo fialovú alebo zelenú farbu a obsahuje osviežujúce múčne mäso, semená však nie sú jedlé.

- vodné jablko alebo červený jambose , ovocie červeného jambosiera ( Syzygium malaccense ) vyzerá ako malá jasne ružovo-červená hruška, chrumkavá a šťavnatá, osviežujúca, s mierne sladkou chuťou. Veľké hnedé zrnité semená by sa mali odstrániť.

- quenette , ovocie kvetu ( Melicoccus bijugatus ) vyzerá ako malá limetka, ale vnútri, okolo veľkej mandle, ponúka oranžovú dužinu, šťavnatú a sladkú, blízku liči.

- rambután alebo chlpatý liči ( Nephelium lappaceum ) má chuť pripomínajúcu hrozno, s dužinou, ktorá sa drží na kameni.

- pitaya alebo dračie ovocie ( Hylocereus undatus ) má pekne ružovú alebo žltú farbu s veľkými šupinami a vo vnútri bielej sladkej dužiny sú vyplnené malé čierne semiačka.

Tropická zelenina

Zelenina z trópov a subtrópov sa do Európy vyváža oveľa menej. Preto sú tu menej známe, ale tvoria súčasť základných potravín, kde sa vyrábajú.

- sladký zemiak ( Ipomoea batatas ) je oceňovaný pre svoje hľuzy, bohaté na škrob, viac či menej podlhovasté, so žltkastou a sladkou dužinou, trochu pripomínajúcou gaštany. Varí sa ako zemiaky.

- christofín alebo chayote ( Sechium edule ) je zelenina z čeľade cucurbitaceae v tvare veľkej hrušky so žltkastou dužinou, ktorá sa veľa konzumuje v gratine. Obsahuje tiež veľa škrobu.

- yam ( Dioscorea ) produkuje dlhé hľuzy bohaté na škrob, s hnedou šupkou a bielou dužinou. Keď ho ošúpete, stane sa trochu lepkavým vďaka saponikám, ktoré obsahuje. Jedia sa pre svoju gaštanovú príchuť, dusené alebo vyprážané. Saint Claude-de-Diray neďaleko Chambordu (41) sa dnes vďaka svojej piesočnatej pôde stal európskym hlavným mestom výroby yamu: môžete si ho preto vyskúšať vypestovať vo svojej záhrade!

- chlebovník z chlebovníkového stromu ( Artocarpus altilis ) je zaoblený so zrnitou zelenou šupkou a dužinou krémovej farby, ktorá sa konzumuje ako zelenina. Nezamieňajte ho s jackfruitom ( Artocarpus heterophyllus ), ktorý chutí podobne ako ananás a mango.

- vidiecky gaštan alebo uru je odroda chlebovníka obsahujúca veľké semená, ktoré sa dajú jesť ako Ardèche gaštany, grilované alebo varené.

- dachine, madeira alebo chou chine ( Colocasia esculenta ), ktoré sú označeniami Martinik, Guadeloupe a Réunion, je koreňová zelenina so sivastou dužinou, ktorá je svojou chuťou podobná chuti ako zemiaky sladký. Nemýľte si túto čínsku kapustu s čínskou kapustou (Brassica pekinensis a chinensis), nemajú s tým nič spoločné.

Mnoho tropických druhov ovocia a zeleniny má niekoľko názvov podľa krajiny výroby, navyše tento zoznam nie je vyčerpávajúci!