Piniovú orech vyrába borovica dáždniková ( Pinus pinea ), vo Francúzsku ho síce produkuje asi dvadsať ďalších druhov, má však rozmery príliš malé na to, aby sa dal využiť. Hovoríme o píniových orieškoch alebo orechoch v závislosti od regiónu. Je to každopádne stredomorský produkt, pretože dáždniková borovica je symbolom veľkého Juhu.

Kedy zbierať píniové oriešky?

Dáždniková borovica bude kvitnúť veľmi nenápadne a ustúpi vajcovitým kužeľom vysokým asi pätnásť centimetrov. Tieto šišky alebo šišky sú vyrobené z viac či menej utiahnutých šupín. Keď teplomery vystúpia na maximum, bude teplo dostatočné na to, aby sa oddelili váhy, čím sa uvoľnia semená známe ako píniové oriešky. To znamená, že píniové oriešky dosiahli zrelosť a zber sa môže začať. Obdobie zberu sa teda môže v jednotlivých oblastiach mierne líšiť, ale práve silné letné horúčavy umožňujú, aby sa úroda rozložila na pomerne dlhú dobu.

Ako skladovať píniové oriešky?

Preto získate späť podlhovasté mandle vo farbe slonoviny, ktoré sú obklopené tvrdou škrupinou, ktorú budete musieť rozbiť, aby ste získali vzácnu píniovú maticu, ktorá váži asi 5 gramov. Vzhľadom na malú veľkosť škrupiny nie je jeho rozbitie také ľahké.

Akonáhle sú píniové oriešky zbavené škrupiny, nedokážu ich udržiavať dobre: ​​rýchlo zhasnú. Ak sa chcete vyhnúť tejto zmene, uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe alebo škatuli.

Ak sú čerstvé píniové oriešky čerstvé, majú silnú živicovú chuť a sú žuvacie, ale túto chuť strácajú pomerne rýchlo. Preto tie, ktoré sa v obchode nachádzajú, väčšinou nemajú čo vidieť: sú často jemné a relatívne bez chuti, ale pochádzajú z iných druhov borovíc pestovaných v Číne, ako je napríklad borovica kórejská ( Pinus koraiensis ).

Ako využiť výhody píniových orieškov?

Vlastnosti píniových orieškov

Vysoko kalorické (685 kcal / 100 g) borovicové orechy obsahujú hlavne lipidy: sú bohaté na esenciálne mastné kyseliny, železo, fosfor, draslík, horčík, vitamíny B1, B9 a vlákninu.

Keď sa píniové oriešky konzumujú naklíčené (namočte ich aspoň jednu noc predtým), poskytujú viac vitamínov, najmä E a K, minerálnych solí a stopových prvkov (zinok, mangán, meď atď.).

Použitie píniových orieškov

Piniové orechy sa dajú konzumovať ako surové ako aperitív, ktoré sa dajú do šalátu, ale môžu byť tiež jednou z nevyhnutných ingrediencií v niektorých slaných receptoch, ako sú plnka alebo pesto. Je tiež nevyhnutný pre sladké prípravky, ako je napríklad koláč z borovice, nugát a ďalšie pochúťky.

Recept na pesto

To pravé pesto, ktoré k nám prichádza z Talianska, je pripravené z bazalky, píniových orieškov, olivového oleja, cesnaku a parmezánu.

Ak chcete pesto omáčku priebehu niekoľkých minút, keď vaše bazalka základňa je svieža, budete potrebovať:

• 30 g čerstvých listov veľkej bazalky
• 1 strúčik cesnaku
• 35 g píniových orieškov
• 30 g strúhaného parmezánu
• 6 lyžíc olivového oleja
• Soľ korenie

V ideálnom prípade by ste mali všetky ingrediencie rozdrviť tĺčikom v mažiari tak, aby vydýchali to najlepšie zo svojej chuti. Ak žiaden nemáte alebo si chcete ušetriť čas, postačí elektrický sekáčik.