Milkweeds, huby, z ktorých uniká latex

Laktária ( Lactarius ) patrí do veľkej čeľade Russulaceae. Ich hlavnou charakteristikou je, že pri krájaní nechávajú uniknúť mlieko alebo latex, či už na úrovni mäsa alebo pásikov. Aj keď rod Lactarius má okolo 150 druhov, iba niektoré z nich sú jedlé a iba zopár stojí za pozretie.

Ako nájsť a rozpoznať rôzne laktárie?

Krvná mliečnica a lahodná mliečna riasa sa zhromažďujú od septembra do novembra, zatiaľ čo hojná mliečna riasa sa nachádza od júla do jesene, viac či menej skoro, v závislosti od húb a počasia.

Krvnica mliečna a lahodná mliečna réva rastú prvý raz hlavne v borovicových lesoch, skôr na juhu Francúzska, kde je teplejšie. Hojný mliečnik sa vyvíja hlavne pod listnatými stromami (buky) a zriedkavejšie pod ihličnanmi. Nachádza sa všade vo Francúzsku.

Farba mlieka alebo latexu sa líši od bielej pre mliečnu s bohatým mliekom po červenú pre krvnú, oranžovú pre lahodnú a dokonca aj sivú pre starú, ktorá nie je jedlá.

Krvná laktária (Lactarius sanguifluus)

Krvný laktalár, ktorý sa tiež nazýva „katalánsky“ alebo „vínový“, spoznáte podľa čiary (4 až 10 cm), ktorá je v strede vyhĺbená, červenooranžovej alebo ružovkastej, až vínovej farby (odtiaľ názov!), S tesnými čepeľami, málo decurentné. , v rovnakých tónoch, svetlejší ako klobúk. Chodidlo (vysoké 2 až 5 cm) je červenooranžové alebo fialové vyhĺbené vínovými jamkami. Dužina je hustá, krehká, červená. Jeho dobrá vôňa sa zhoduje s jeho chuťou, ktorá je najchutnejšia zo všetkých laktárií.

Lahodné mliečne riasy (Lactarius deliciosus)

Lahodný laktaír (fotografie), nazývaný „Barigoule“ alebo „šafran“, niekedy omylom „katalánsky“, tiež tvorí čiapku (4 až 10 cm) vydlabanú v strede a označenú sústrednými zónami lososovo oranžovej farby, ktoré sú matnejšie, zelenkavejšie, pri splatnosti. Jeho málo sa opakujúce, pevné čepele sú oranžové. Oranžová stonka (vysoká 3 až 7 cm) sa po dozretí tiež zmení na zelenú a má tiež tmavšie jamky. Zbiera sa, keď je ešte oranžová: je dobrá, ale menej jemná ako krvné mlieko. Buďte opatrní, po jeho zjedení budete cikať načerveno: nebojte sa!

Mliečna riasa mliečna (Lactarius volemus)

Lactaria s bohatým mliekom, nazývaná „vachotte“ alebo „vachette“, má veľmi matný uzáver (5 až 15 cm), oranžovej farby s tendenciou k červenkastému, hladkému a potom popraskanému. Nie opakujúce sa, tesné čepele sú pomerne ľahké krémovo oranžové s hrdzavými škvrnami, keď sú zrelé. Dužina je hustá, krehká, krémová, ale jej vôňa nie je príliš príjemná, pripomína morské plody alebo mydlo, aj keď je jedlá.

Z jedlých mliečnych druhov môžeme z chuťového hľadiska spomenúť aj tieto dosť slabé:

• Vôňa Lactarius ( Lactarius glyciosmus )
• Mlieko korenie ( Lactarius piperatus )
• Mliečnik naruby ( Lactarius controversus )
• Zamatovo mliečne ( Lactarius vellereus )
• Nenávistná mliečna riasa ( Lactarius discorimus )
• Mliečne mlieko ( Lactarius vinosus )

Aké huby môžu vyzerať ako laktária

Lahodnú mliečnu révu si môžete zameniť s odpornou mliečnou ríbezľou, ktorá nemá na chodidlách jamky a nachádza sa iba pod smrekmi. V prípade zámeny nič vážne, pretože je to tiež jedlé, aj keď je to menej dobré.

Krvná mliečna vňať a lahodná mliečna riasa vyzerajú rovnako: po rozbití vám farba unikajúceho mlieka umožní ich identifikáciu, pri prvom červenom, pri druhom oranžovom. Krvnú mliečnu kašu možno zameniť aj s iným jedlým, vínnym mliečnym mliekom, ktorého mäso je červené, ale ktorého čiapka je označená sústrednými zónami.

Lactaria s bohatým mliekom sa dá zameniť s inými mliečnymi riasami, ale množstvo jej mlieka, ktoré je rezané a charakteristický zápach, znemožňuje skutočné pochybnosti.

Existuje však niekoľko nepožívateľných mliečnych rias, ktorým sa treba vyhnúť:

• Fleece Lactarius ( Lactarius torminosus ): príliš štipľavý a poruchy trávenia - našuchorený okraj čiapky.
• Olovrant ( Lactarius plumbeus alebo turpis ): príliš štipľavý - veľké
• Horúce mliečne laktáty ( Lactarius pyrogalus ): príliš štipľavé - mlieko, ktoré po vyschnutí žltne
• Staromódny mliečnik ( Lactarius vietus ): príliš štipľavý
• Rufous milkweed ( Lactarius rufus ): príliš štipľavý

Ako vždy pri hubách, ak máte pochybnosti, vyhľadajte radu od mykológa, lekárnika.

Ako variť laktáriu?

Po vybratí zemité chodidlá odrežte, v prípade potreby ich očistite a utrite vlhkou handričkou, ale neponárajte do misy s vodou. Tie väčšie môžete nakrájať.

Ak ich chcete uvariť, môžete ich na prudkom ohni dusiť na panvici. Odstráňte vodu, ktorá ich odstraňuje, aby neboli príliš mäkké. Potom budú omáčku sprevádzať dusenými jedlami, rizotom alebo čerstvými cestovinami, omeletou alebo si ich môžete jednoducho vychutnať na masle restované na petržlenovej vňati ...