Kombu, jedlá hnedá morská riasa veľmi bohatá na jód

Riasa kombu alebo konbu je označenie, ktoré zoskupuje rôzne hnedé riasy rodu Laminaria . Sú súčasťou súčasnej spotreby rias v Ázii (Kórea, Čína, Japonsko ...) a veľká časť produkcie sa sústreďuje v japonskom Hokkaide. S rozvojom algokultúry vo Francúzsku sa Kombu postupne popularizuje pre rôzne kulinárske využitie.

Počiatky morských rias Kombu

Kráľovské morské riasy Kombu ( Laminaria saccharina ) alebo „Neptúnov postroj“ a bretónske riasy Kombu ( Laminaria digitata ) alebo „bič na čarodejnice“ sú dva chalúhky, ktoré sa vyrábajú v Bretónsku.

Kráľovský kombu možno spoznať podľa širokých a dlhých hustých a mäsitých hnedých remienkov. Bretónsky kombu, tiež silný a mäsitý, má tmavo olivovo zelenú farbu, trochu podobnú gume, ktorej remienky môžu dosiahnuť 4 m. Kombu nie sú kultivované morské riasy, ale divé morské riasy, ktoré sa zbierajú od marca do mája pre kráľovskú kombu a od mája do septembra pre bretónsku kombu: tieto obdobia ponúkajú to najlepšie z týchto rias.

Kombu, hnedá morská riasa veľmi bohatá na jód

Riasam Kombu sa darí v hlbokých a studených vodách. Vyskytujú sa hlavne na bretónskych pobrežiach Francúzska, zatiaľ čo Japonsko je v tejto produkcii skutočne šampiónom na severe súostrovia.

Výživové výhody morských rias Kombu

S chrumkavou konzistenciou majú morské riasy kombu jód aj sladkú chuť, vďaka čomu majú v porovnaní s ostatnými morskými riasami svoju osobitnú chuť. V Japonsku je kombu základom dashi , tradičného vývaru pripraveného z tejto morskej riasy a sušeného bonita.

Konzumácia morských rias Kombu (43 kcal / 100 g surovej) poskytuje veľa jódu: ľudia s poruchou štítnej žľazy musia byť preto pri jej konzumácii ostražití. Je tiež bohatý na minerály, najmä vrátane vápniku, ale aj železa, ktoré majú ženy často nedostatok. Horčík, fosfor, draslík a sodík sú tiež súčasťou zaujímavých príspevkov kombu. Je tiež zdrojom bielkovín a vitamínov A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Zo všetkých jedlých morských rias je kombu najvyšší v cukroch, čo mu nebráni v tom, aby bol na jedálnom lístku ľudí náchylných na cukrovku.

Jeho výživové vlastnosti umožňujú kombu zlepšiť hypotyreózu, ale tiež stimulovať unavených ľudí. Prispelo by to k chudnutiu ako súčasť chudnutia a uľahčilo trávenie zmäkčením najtvrdších vlákien.

Ochrana a použitie morských rias Kombu

Morské riasy Kombu sa používajú na zvýraznenie chuti, pretože obsahujú glutaman sodný, ktorý je na suchých morských riasach rozpoznateľný a vytvára ľahký belavý film. Pridáva sa preto do jedla ako dochucovadlo. Používa sa tiež na skrátenie času varenia a uľahčenie stráviteľnosti strukovín (šošovica, sušená fazuľa, cícer ...).

Jedná sa o morské riasy, ktoré vyžadujú pomerne dlhé varenie (20 až 30 minút) po rovnakom namočení vo vode, aby sa zbavili soli. Potom sa pridáva na varenie do polievok, ryžových jedál, cestovín alebo sa používa na zakrytie mäsa alebo rýb, aby sa dochutili. Môže sa tiež pridať do šalátov.

Je k dispozícii v obchodoch buď čerstvý (v soli) alebo sušený, čo umožňuje dlhodobé uchovávanie: pred varením ich stačí rehydratovať vo vode.

(foto Alice Wiegand, (Lyzzy) - vlastná práca, CC BY-SA 3.0)

Súvisiace Články