Líška alebo obyčajná liška, rafinovaná huba

Z čeľade Cantharellaceae je nepochybne jedna z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších húb, keď je sezóna v plnom prúde, aj liška obyčajná ( Cantharellus cibarius ), ktorá sa nazýva aj liška obyčajná, lišajnica jedlá alebo dokonca jaunotte.

Ako nájsť a rozpoznať lišky alebo lišky?

Lišky sa zbierajú od júna do novembra, v závislosti od poveternostných podmienok, v lesoch pod listnatými alebo ihličnatými stromami a rastú v skupinách, t. J. Je veľmi zriedkavé nájsť iba jednu lišajník: sú to často početné na malom území, keď je pôda horúca a vlhká. Obľúbenými regiónmi líšok sú Sologne, juhozápad, centrálny masív Vogéz.

Jeho klobúk je široký medzi 5 a 10 cm (zriedka viac, ale môže sa to stať) a jeho chodidlo môže dosiahnuť výšku 6 cm a šírku iba 2 až 3 cm. Jeho rast je dosť pomalý: na dosiahnutie zrelosti 1 až 2 týždne, ale lišky majú výdrž až 1 mesiac.

Líšku je veľmi ľahké rozpoznať: na jednej strane je úplne žltá a na druhej strane jej klobúk v priebehu času vytvára v strede priehlbinu. Spodná strana klobúka nemá skutočné čepele, ale mierne rozložené záhyby, trochu vidlicovité. Keď nakrájate lišku, objaví sa príjemná ovocná vôňa marhule ... čo tiež vysvetľuje, prečo je taká obľúbená po varení.

Ktoré huby môžu vyzerať ako lišky?

Ak máte pochybnosti, ako vždy pri hubách, predložte svoj výber lekárnikovi mykológovi, ale je naozaj veľmi ťažké zameniť lišajník s „falšovateľmi“, pretože druhy, ktoré sú mu blízke, sú jedlé, aj keď nie. nie sú také tenké, takže žiadne riziko otravy:

• falošný lišaj ( Hygrophoropsis aurantiaca ) alebo oranžový klitocybe : nájdete ho iba pod morskými borovicami, jeho klobúk je vyrobený z čepelí a keď ho ostriháte , je bez zápachu. Je jedlý, ale bez chuti.
• liška obyčajná ( Cantharellus subpruinosus ) : čiapka je oveľa svetlejšia (belavá až bledožltá) a jej farba sa pri dotyku postupne mení na červenú.
• železný lišaj ( Cantharellus ferruginascens ) : tiež starne a pripaľuje sa v hrdzavej farbe. Je to jedlé a celkom dobré.
• Ametyst lišaj ( Cantharellus ametysteus ) nosí čiapku s malými prameňmi fialovej farby. Je to zjedené a chutí dobre.

Jediným rizikom je zámena lišajníka s klitocybou olivovníka ( Omphalotus olearius ) - fotografia hore - ktorá je sama o sebe veľmi toxická a vedie k násilnej gastroenteritíde. Tieto dva druhy sú však stále veľmi odlišné: klitoris olivovníka je často oveľa väčší, má pod čepcom skutočné čepele, ryhovanú nohu a rastie hlavne na starých pňoch, v trsoch.

Jeho oranžová farba je takmer brilantná. Nachádza sa väčšinou na juhu Francúzska, ale rovnako toxické je aj jeho severné alter ego, iluzórny klitocykl ( Clitocybe illudens ).

Ako variť lišky? Nápady na recepty

Po vytrhnutí zemité chodidlá odrežte, líšky vykefujte a utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte ich, aby ste ich nenamočili vodou! Líšky majú vycibrenú chuť a pevné, kompaktné mäso, ktoré sú hlavnou devízou pre kuchárov, ktorí ho radi zaraďujú do jedálnička, keď je v sezóne.

Nemalo by sa variť na príliš veľkom ohni, inak by mohlo dôjsť k gumeniu. Je lepšie variť na miernom ohni, aspoň na začiatku, ak ich chcete dusiť na panvici. Varenie je pomerne dlhé (20 minút), na rozdiel od húb všeobecne.

V šaláte alebo v quiche, v omelete, ako príloha k cestovinám, bielemu mäsu alebo rybám, vás zlepší jeho zušľachťovanie!