Na záhrade rastie stará zelenina a zabudnutá zelenina

Stará zelenina a zabudnutá zelenina nadobúdajú už niekoľko rokov nezameniteľný význam. Organickí producenti a záhradníci na trhu osobitne prispeli k ich návratu na regály, aj keď sa do toho potom dostal konvenčný sektor, keď videl, že tam bol dopyt.

Väčšina starej alebo zabudnutej zeleniny bola z rôznych dôvodov: buď sa ťažko pestovala, alebo ich príprava nebola ľahká, alebo ich nahradila produktívnejšia „nová zelenina“, ako to bolo najmä v prípade zemiak, z ktorého sa stal paštrnák, v minulosti takmer zmizol.

Paštrnák, ukážka starodávnej zeleniny a zabudnutej zeleniny na pestovanie v záhrade

Stará „koreňová“ a „hľuzová“ zelenina

Táto starodávna zelenina v skutočnosti spája tie, z ktorých konzumujeme podzemnú časť, buď „koreňovú“ alebo „hľuzovú“, to znamená opuchy podzemných stoniek. Všetky tieto časti, ktoré rastú na viac či menej „špinavej“ zemi, nemajú rovnakú auru ako nádherné plody alebo nádherné listy, ktoré sa žobrú a žujú. Táto zelenina je však spiace rezervné orgány, ktoré je možné uchovávať oveľa dlhšie ako ostatné. Ide však o rastliny, ktorých vegetačné cykly sú dlhé, vďaka čomu sú nepochybne odolnejšie voči klimatickým rizikám v lete aj v zime. Aby sa podzemné časti mohli správne rozvíjať, je vhodné zasiať do dokonale uvoľnenej, dobre pripravenej pôdy, bez kameňov alebo kameňov.

Stará „koreňová“ zelenina

Medzi koreňovou zeleninou je hľuzovitý kerblík ( Chaerophyllum bulbosum ), aj keď je pestovateľsky jemný, ale odmení sa vám jeho fondánom a chuťou gaštanov. Naopak, chervis (Sium sisarum) nebude vyžadovať žiadnu špecifickú údržbu a malú zálievku, ale jeho úzke korene so sladkou chuťou budú perfektné napríklad ako príloha k pečenému hovädziemu mäsu.

 koreňová zelenina, kerblík lekársky (Chaerophyllum bulbosum)

Napriek príchodu zemiakov topiaci sa paštrnák ( Pastinaca sativa ) nezmizol, nepochybne zachránený svojou jemnou a sladkou chuťou.

Hľuzová petržlenová vňať ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) vyžaduje veľa trpezlivosti, aby ste ju mohli zjesť, ale keď bude po malom mraze sladšia a menej silná, urobte si čas!

Kozia brada ( Tragopogom porrifolius ) a scorsonera ( Scorzonera hispanica ) sú často zamieňané: prvá, jemné a sladké, blíži chuť srdce artičokov, zatiaľ čo druhý je ešte viac rafinovaný na poschodí.

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) nikdy nemala dobrú tlač od druhej svetovej vojny, počas ktorej bola základom stravy ... až do znechutenia. Môže však nahradiť paštrnák alebo okrúhlice v hotpotoch a iných varených jedlách.

Chren ( Armoracia rusticana ) je jednou z koreninových rastlín, ktorej čerstvý strúhaný koreň môže nahradiť horčicu, a je ešte silnejší.

Stará „hľuzová“ zelenina

Patrí k hľuzám, hľuznatá nasturtium (Tropaeolum tuberosum) je pekne okrasná rastlina, aj keď nemá tak vyvinuté jedlé kvety, ako sú vyvinuté veľkokvetým bratrancom nasturtiom ( Tropaeolum majus ). Práve varené hľuzy oceňujeme pre ich chuť, ktorá má tóny feniklu, sladkého drievka, anízu alebo dokonca fialovej.

hľuzová zelenina

Crosnes ( Stachis affinis ) nie sú najchutnejšou zeleninou starých odrôd, avšak ich vtipný vzhľad húsenice kompenzuje ich nie veľmi stráviteľnú stránku.

Oca z Peru ( Oxalis tuberoca ) má aj napriek nízkej produktivite niekoľko výhod: nielenže nie je náchylná na choroby, ale je aj chutná.

Mletá hruška alebo jakon ( Smallanthus sonchifolius ) tiež nelákajú škodcov ani choroby, ale jedia sa varené alebo surové so zaujímavou malou sladkou chuťou.

Jedlý orech ( Cyperus esculentus ), ktorý je oveľa menší: jeho hľuzy majú veľkosť pistácií, ale malú príchuť mandlí, vďaka čomu je zaujímavé ich nahradiť v pečive.

Nakoniec, topinambur ( Helianthus tuberosus ) a helianti ( Helianthus strumosus ) sú z tej istej čeľade, pre ktorú je druhá jemnejšia : majú tú nevýhodu, že spôsobujú nepríjemnú plynatosť, ale ich chuť je podobná artičokové srdce je veľmi atraktívne.

Stará „listová“ zelenina

Aroche ( Atriplex hortensis ) je skutočnou náhradou za špenát s výraznejšou chuťou. Na druhej strane, husia noha ( Chenopodium ) je chutnejšia ako špenát a môže sa jesť dokonca aj surová do šalátov. To platí aj pre portulaku obyčajnú ( Portulaca oleracea ), ktorej chrumkavosť listov sa u mesclunu oceňuje, ako aj možnosť nahradiť špenát alebo šťavel pri varení.

Na špenáte-jahode ( Chenopodium capitatum ) zbierame malé červené plody slabej chuti, ktoré sa konzumujú surové alebo varené, rovnako ako listy, ktoré sa konzumujú surové v šalátoch alebo varené ako špenát, bez toho, aby sme ich zneužívali. kvôli ich vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.

Kostihoj lekársky ( Symphytum officinale ) sa používa na výrobu aktivátora hnoja kompostu, oceňujeme však aj jeho listy s jódovanou príchuťou a dokonca aj korene.

Kapustnica kel, starodávna listová zelenina

Medzi najrôznejšími kapustami sa skutočne stala trendovou kel kučeravý ( Brassica oleracea var. Acephala ) a kaleráb ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), kmeňová zelenina: prvá pre antioxidanty, ktoré obsahuje, a všetky cnosti výživy, ktoré uznávame, a druhé pre ľahkú kultiváciu a jemnosť jeho chutí.

A nakoniec, kardon ( Cynara cardunculus ) je nielen v zeleninovej záhrade ako v masíve veľmi okrasný, ale navyše jeho rebrá majú malú príchuť rafinovaného artičokového srdca.

Starodávna „ovocná“ zelenina

Stará „ovocná“ zelenina bola hviezdami starej zeleniny, ktorá sa znovu objavila vďaka zbierkam paradajok, najmä prostredníctvom Národného konzervatória pre paradajky v Château de la Bourdaisière v Montlouis-sur-Loire (37), a množstvu odrôd zeleniny. tekvice, ktoré boli vyvinuté a uvedené na trh.

dedičstvo odrôd paradajok

Dnes sú staré a málo známe paradajky možno na ceste k zosadeniu z trónu Monfavet a Saint Pierre, ktoré naši rodičia vypestovali. Uprednostňuje sa rozmanitosť a originalita, pretože zeleninová záhrada sa dnes chápe skôr ako pôžitok z objavovania a experimentovania, a nie ako číry výživný objekt.

To isté platí pre špagetovú tekvicu, Butternut, tekvicu, Giraumon atď. Milujeme ich pre ich farby, tvary a chute!

Objavíte ďalšiu starú alebo zabudnutú zeleninu, náš zoznam nie je vyčerpávajúci!

Súvisiace Články