Zber a uloženie posledných paradajok

Sviežosť rána a dni, ktoré sa skracujú, nám pripomínajú, že sa blíži jeseň a leto sa chýli ku koncu. Navyše, pozorovaním vašich rastlín paradajok vás niektoré stopy budú nepochybne informovať aj o sezóne, ktorá sa končí, najmä s poklesom produkcie, ktorej posledné plody sa pokúsia dozrieť. Aby ste si v zime mohli vychutnať paradajky, pre ktoré sa nám zdá byť letná sezóna príliš krátka, zvážte rôzne možnosti skladovania. Zelené paradajky je možné dozrieť na konci sezóny, pretože ovocie je klimatické, ale červené paradajky sa už môžu skladovať.

Skladujte paradajky v bankách

Ak chcete pripraviť celé nádoby na paradajky, vyberte a umyte zdravé, zrelé, stále pevné ovocie. Ak ich chcete olúpať, ponorte ich na minútu do vriacej vody a potom pokožku stiahnite v studenej vode. Ak ich nelúpete, napichnite ich veľmi jemnou ihlou. Vložte ich do zaváracích pohárov, ktoré mierne podbíjajte, pridajte dochucovadlá podľa vášho výberu: cesnak, petržlen, tymián, bobkový list atď. Podlejeme osolenou vodou v množstve 20 g / liter až po úroveň náplne vygravírovanú na nádobe. Nasaďte gumové tesnenie a zavrite poháre. Vložte ich do zvislej polohy do sterilizátora a podlejte ich vodou tak, aby ich pokryla 2 až 3 cm. Privedieme k varu (100 ° C) a necháme sterilizovať 45 minút. Počkajte, kým voda nevychladne, aby ste nádoby vybrali, a uložte ich na chladnom a suchom mieste.ďaleko od svetla.

Skladujte paradajky v octe

Vezmite 500 g malých paradajok alebo cherry paradajok, umyte ich a napichnite ihlou. Vložte ich do nádoby, ktorá je popestovaná niekoľkými listami estragónu, 2 klinčekmi, 3 korením a 3 zrnkami koriandra, štipkou soli a naplňte bielym octom. Tesne utesnite a udržujte nádobu na tmavom, chladnom a suchom mieste najmenej 1,5 mesiaca predtým, ako začnete konzumovať tieto paradajky ako kyslé uhorky.

Sušené paradajky uložíme na olej

Najprv musíte paradajky vysušiť. Uprednostňujte sladké, mäsité odrody s niekoľkými semenami (andský kornút, ananás ...), ktoré umyjete a osušíte. Nakrájajte plátky široké 5 mm a vyberte semená pred tým, ako ich umiestnite na čistú utierku, aby absorbovali šťavu. Ak nemáte solárnu sušičku, použite rúru na 70 - 80 ° C: plátky položte na vopred naolejovaný rošt, aby sa nezlepili. Posypte trochu soľou a pečte 3 až 4 hodiny. Budú suché, keď budú zvädnuté, zvráskavené bez toho, aby boli pripálené a udržali si pružnosť. Môžete ich potom ponechať také, aké sú v nádobe, alebo ich zaliať olivovým olejom s troškou rozmarínu alebo bazalky. Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu svetla.

Pripravte paradajku coulis

Mať po ruke nádoby s paradajkami coulis je ideálne na varenie počas zimy, či už je to pizza, cestoviny, mäso alebo iné. K dispozícii máte niekoľko riešení:

Plain tomato coulis : 2kg umytých paradajok nakrájame v holandskej rúre a dusíme ich na miernom ohni 1 hodinu, potom pridáme 2 čajové lyžičky cukru a 1 zarovnanú lyžicu hrubej soli. Choďte do mlyna alebo mixéra. Redukujte ďalších 15 až 20 minút.

Ochutený paradajkový coulis : nahnednú veľkú cibuľu v holandskej rúre na troche olivového oleja bez toho, aby zhnedla, pridajte paradajky nakrájané na štvrtiny, 3 pretlačené strúčiky cesnaku a aromatické látky vášho výber: tymian, rozmarín, oregano, majoránka, bobkový list, petržlen a pod. Pridajte soľ a korenie. Dusíme 30 minút. Bylinky vyberte, choďte do mixéra.

Vložte tieto coulis do nádob, ktoré budete sterilizovať 30 minút pri 100 ° C. Ako alternatívu k sterilizácii je možné ich tiež konzervovať pridaním presne 1 gramu kyseliny salicylovej na kg injektážnej zmesi. Potom stačí dobre premiešať a nalievať do nádob, ktoré na povrchu zakryjete trochou olivového oleja, aby ste zabránili oxidácii, a potom ich pevne uzavrite. Budú sa držať veľmi dobre.

Recept na kečup pre deti

Väčšina detí si k cestovinám pridáva kečup, tak prečo si ich neurobiť sami? Začnite tým, že v holandskej rúre umyjete 1 kg veľmi mäsitých a zrelých paradajok, ktoré nakrájate na kúsky, a pridáte 1 cibuľu a 1 strúčik mletého cesnaku. Varte 30 minút na vysokej teplote a potom prejdite jemným grilom mlynčeka na zeleninu, aby ste izolovali zrná a pokožku. Pridajte ½ pohára vína alebo jablčného octu, 50 g hnedého cukru, 1 zarovnanú čajovú lyžičku jemnej soli, niekoľko otočení mlynčeka na korenie, 1 klinček, štipku čili, papriky alebo chilli papričky Espeleta podľa požadovanej intenzity. Vráťte asi na 40 minút na malý oheň, aby sa coulis zmenšil. Pijte v malých sklenených kečupoch alebo fľašiach z recyklovaného skla, ktoré ste vložili do chladničky.Pred začatím konzumácie počkajte týždeň. Uzavreté môžu byť uchované 3 mesiace v chladničke, ale môžete ich tiež sterilizovať 30 minút pri 100 ° C pre dlhšiu konzerváciu.

Existuje mnoho ďalších nápadov na recepty, ako si vychutnať paradajky v zime, a to okrem zeleného paradajkového džemu! Upozorňujeme však, že prípravky z varených paradajok sa dajú zmraziť, ale rajčiaky nezmrazujú, aby sa podávali priamo v šaláte: ak zmrazíte paradajky, budú sa z nich neskôr vyrábať coulis, omáčky alebo omáčky. plnené paradajky.