Coulemelle, populárny lepiot a vynikajúca huba

Coulemelle patrí do čeľade Lepiotaceae a názov si mení podľa regiónov, dialektov a tradícií: krstný syn v Périgorde a Limousine, Saint Michel v Loire a Forez, couamelle v Berry, mačací nos v kvôli hnedastej bradavke, ktorá je na vrchole klobúka, slnečníku , vyvýšeného lepiota , paličky alebo snehuliaka, keď ešte nie je otvorený ... Toto je veľmi častá a veľmi populárna huba vo Francúzsku.

Ako nájsť a spoznať coulemelle?

Coulemelles ( Macrolepiota procera ) sa zhromažďujú od neskorej jari do novembra v závislosti od poveternostných podmienok na lúkach, pastvinách, v lesoch, ako aj pozdĺž poľných chodníkov a ciest, v čarodejníckych kruhoch alebo izolovane. Začiatok jesene, konkrétne september a október, sú však najlepšími mesiacmi na zber. Všetky regióny Francúzska s miernym podnebím poznajú svoje „coulemelles“ miesta.

Jeho klobúk je široký medzi 10 a 30 cm (zriedka viac, ale môže sa to stať) a jeho chodidlo môže dosiahnuť 25 cm na výšku a šírku iba 2 až 3 cm.

Coulemelle je veľmi ľahko rozpoznateľná a jedným z kritérií je skontrolovať, či sa krúžok posúva na chodidle ako krúžok na prste . Potom uvidíte, že pomerne ľahký klobúk je pokrytý hnedastými šupinami, početnejšie a pôsobivejšie smerujú do stredu. Noha je na svetlejšom pozadí škvrnitá do hneda s cibuľovitou cibuľkou a vyššie uvedenými hrubými, posuvnými belavými dverami. Čepele sú voľné a mäso je dosť vláknité. Keď ju nakrájate, coulemelle vydáva príjemnú hubovú vôňu.

Uprednostňujte coulemelles s veľmi bielymi čepeľami, pričom klobúk nemusí byť úplne otvorený, pretože čím viac starnú, tým viac sa stávajú vláknitými.

Ktoré huby môžu vyzerať ako coulemelle?

Skontrolujte, či krúžok dobre kĺže po chodidle coulemelle, ale ak máte pochybnosti, predložte svoj výber lekárnikovi - lekárovi v odbore mykológ: povie vám, či môžete, alebo nemôžete.

Coulemelle možno zameniť s inými jedovatými alebo smrtiacimi lepotmi, sú však úplne odlišné, pretože nikdy nemerajú viac ako 10/12 cm v priemere:

• jedovatý lepion ( Macrolepiota venenata ), jedovatý, je podobný coulemelle, ale líši sa od neho podľa miesta vývoja: kompost, hnoj, miesta bohaté na dusičnany ...
• otrhaný lepot ( Macrolepiota rhacodes ), menší, jedlý, ale málo stráviteľný.
• lepkavec odtrhnutý ( Macrolepiota excoriata ), jedlý.
• Konradov lepion ( Macrolepiota konradii ), jedlý.
• Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), jedovatý.
• Badham je lepot ( L eucoagaricus badhamii ), jedovatý.
• chocholatý lepion ( Lepiota cristata ), veľmi jedovatý.
• Hnedo -ružovú lepiotu ( Lepiota brunneoincarnata ), ktorá je smrteľná, spoznáme podľa splsteného klobúka s hnedým stredom, ktorý sa na bielo-ružovom pozadí rozpadá na tenké taniere smerujúce k okraju. Má sotva označený prsteň, ktorý sa nehýbe.
• lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote z Josserandu ( Lepiota josserandii ) lépiote hnedozelená ( Lepiota brunneolilacea ): smrť.

Ako variť coulemelles?

Spravidla jeme klobúky, pretože duté nohy sú často príliš vláknité. Po vybratí coulemelles odstráňte nečistoty a utrite ich vlhkou handričkou, ale neumývajte ich, pretože by neboli nasýtené vodou!

Podľa želania ich na panvici osmažte na masle alebo olivovom oleji a pridajte do nich cesnak, petržlen, celkom jednoducho. Niekto to tiež rád grilované, ako gratinované, s bešamelovou omáčkou, ako omeletu alebo nakrájané na tenké prúžky, surové, do šalátu.

Okrem toho by ste mali vedieť, že coulemelles obsahujú bielkoviny, železo, zinok, vlákninu, vitamíny, minerály a kyselinu linolenovú.