Naklíčené semená: v zime zdroj vitamínov
S pribúdajúcimi zimnými mesiacmi ubúda rozmanitosť zeleniny bohatej na vitamíny a minerály a niektorí z nás majú menej radi tú, ktorá sa každý týždeň vracia do našich stánkov na trhu. Prečo to teda nevykompenzovať začatím klíčenia semien: ponuka je pestrá, čerstvá, zdravá a ekonomická.
Ktoré semená klíčiť?
Na naklíčenie majú naklíčené semená často chrumkavú, sviežu, korenistú stránku v závislosti od semien, a predovšetkým sú bohaté na vitamíny A, B2, B3, B12, C, D, E, K, ale najmä na vitamín C. Dochádza k tráveniu škrobu, bielkovín, sacharidov a lipidov, čo umožňuje uvoľňovanie minerálov a asimilovateľných esenciálnych aminokyselín. Dávajte však pozor, aby ste nezačali klíčiť žiadne semená, niektoré sú toxické: to je konkrétnejšie prípad Solanaceae (paradajka, baklažán, korenie, korenie atď.). Choďte do bio obchodu, vždy dobre zásobeného, a namiesto toho sa obráťte na:
- Lucerna alebo lucerna a ďatelina rastú veľmi ľahko za 3 až 4 dni: túto sejbu môžete zahájiť so svojimi deťmi!
- brokolica, kapusta, reďkovka, horčica, rukola, sú štipľavejšie, ale rovnako ako predchádzajúce semená, ponúkajú výhonky s listami, ktoré sú zdrojom vitamínov, minerálov a dôležitej vlákniny.
- pohánka, ovos, jačmeň, ryža, proso, pretože cereálie poskytujú cenné vlákno. Rýchlo klíčia bez akýchkoľvek obáv, rovnako ako quinoa alebo amarant.
- hrach, šošovica, naklíčené fazule, s jemnou príchuťou, vám dodajú bielkoviny strukovín už po niekoľkých dňoch. Nemýľte sa: „fazuľové klíčky“ sú skutočne naklíčené semená fazule mungo!
Niektoré semená sú slizovité, to znamená, že pri klíčení ich obalí lepkavá látka. Aby ste to zmiernili, je vhodné ich zmiešať s inými semenami. Ide najmä o semená žeruchy, rukoly, horčice, ľanu, chia.
Ako vyklíčiť vaše semená?
Semená potrebujú na vyklíčenie vlhkosť, teplo a svetlo, ale všetko musí byť dobre vyvážené. Napríklad príliš veľa priameho svetla spôsobí, že výhonky príliš rýchlo zazelenajú a dodajú im horkastú príchuť v dôsledku nadbytku chlorofylu. Bude stačiť umiestniť iba niekoľko hodín vyklíčených semien, ktoré vytvárajú výhonky a listy, aby bezodkladne zazelenali.
Vlhkosť by sa nemala stojatou vodou rýmovať, inak riskujete podporu vývoja baktérií. Aby ste tomu zabránili, budete musieť semená dvakrát denne opláchnuť a vypustiť vodou z vodovodu. Pokiaľ ide o teplotu, vaša kuchyňa bude zvyčajne v poriadku.
Môžete použiť klíčidlo, ale začnite už jednoduchou nádobou:
- semená nechajte cez noc namočené vo vode z vodovodu,
- na druhý deň ráno ich scedte, opláchnite a potom nechajte na dne nádoby, ktorú pokryjete gázou alebo gázou, aby ste zabránili vnikaniu prachu alebo hmyzu,
- opláchnite a sceďte semená dvakrát denne,
- akonáhle semená vyklíčia, môžete ich jesť; ak ich chcete niekoľko dní uchovávať v chladničke, položte na nádobu tesne priliehajúce veko.
Ako konzumovať jeho vyklíčené semená?
Aby ste si mohli vychutnať výhody naklíčených semien, musia sa konzumovať surové. Spravidla sa naklíčené semiačka pridávajú do šalátov, ktoré robia veľmi dobre. Najhorúcejšie klíčky sa používajú ako korenie na dochutenie taniera s malou zeleninou, misky polievky, krémového syra alebo sendviča.
A navyše dodajú vašim tanierom pekný estetický konečný dojem!
