Kedy zasiať skorú zeleninu?
S blížiacou sa jarou budú stánky na trhu ponúkať skorú zeleninu: sú čerstvé, farebné, voňavé, mladé, čoraz rozmanitejšie ... spôsobujú, že sa do nich chcete zahryznúť a okúpať sa! Odkiaľ však pochádzajú, pretože zima úplne nezmizla?
Čo je skorá zelenina?
Skoré ovocie a zelenina sú tie, ktoré sa zbierajú úplne prvé, približne v marci až apríli, pred úplnou zrelosťou, ale v normálnom období pomocou prírodných techník. Ranná zelenina sa teda môže pochváliť tým, že je jemná, topiaca sa a plná chutí: spozná ich tenká šupka, jemná farba a čerstvé listy.
Nemali by sa zamieňať s rastlinami, ktoré sa pestujú umelo a sú vypestované mimo bežného obdobia a zvyčajne nemajú žiadny chuťový záujem.
Neexistuje však žiadny prísny a regulačný rámec na rozlíšenie medzi skorým ovocím a zeleninou, s výnimkou skorých zemiakov, ktoré sa môžu s týmto rozlíšením predávať iba do 15. augusta a ktoré dokonca spôsobili vytvorenie CHOP vo Francúzsku: „zemiak z Île de Ré“ a „skorý zemiak z Roussillonu“.
Ranná zelenina, bohatá na vitamíny, sa nedá konzervovať, odlišuje sa ako taká od konzervovanej zeleniny. V chladiacom priestore ich uchováte iba niekoľko dní, aby ste zabránili oxidácii. Môžete ich však zmraziť hneď po zakúpení. Buďte opatrní pri varení, ktoré je oveľa rýchlejšie ako pri zrelej zelenine, najmä preto, že je mierne chrumkavé, našim chuťovým pohárikom ponúka ešte viac svojich jemných chutí plných vitamínov.
Aký časový rozvrh pre skorú zeleninu?
Keď začne prichádzať prvá skorá zelenina, končí sa doba skladovania zimnej zeleniny. Pred prechodom na „sezónnu zeleninu“ ponúknu prechod. Spravidla už po júli nehovoríme o skorej zelenine.
Začiatkom marca debutovala reďkovka, ktorá nie je zeleninárom, s veľkým úspechom, nespochybniteľným symbolom toho, že do ponuky vstúpila jarná poznámka, po ktorej tesne nasledovala špargľa. Ešte pár dní a v polovici marca je k dispozícii skorá repa, taká jemná, že sa zožiera chamtivosť.
V apríli sú to práve jahody, ktoré inaugurujú príchod skorých plodov. Buďte opatrní, nemýľte si ich s jahodami odinakiaľ, ktoré sa na pultoch objavili vo februári alebo dokonca v januári!
Po začiatku apríla zemiaky, vedľa nich, v máji, prichádzajú malé biele cibule s tak sladkou vôňou, ktoré sa pridávajú do šalátov a sadzačiek jarnej zeleniny. Kúsok novej mrkvy nie je pozadu a sú zoradené v rade: ich šupka je taká tenká, že sa dajú zjesť tak, že nám ušetria prácu pri lúpaní. Snehový hrášok, hrach a fazuľa dodáva našim jarným jedlám svoju pikantnú zelenú farbu.
Pestovanie skorej zeleniny
Ranná zelenina sa najľahšie pestuje v regiónoch s miernymi zimami, ako sú stredomorské okraje, ale nielen Bretónske a Akvitánske pobrežie je privilegovanou oblasťou, kde teplota pôdy zostáva navyše nad 7 ° C. striedavo ponúkať slnko a dážď. V chladnejších oblastiach ich možno zasiať pod prístrešok: rám, tunel alebo nútiaci závoj. Ideálne od konca januára do februára, aby sa dali zbierať skoro.
