Slivky, široká škála plodov neskorého leta
Slivka obyčajná ( Prunus domestica ) sa často vyskytuje v sadoch súkromných osôb, zatiaľ čo je neobvykle zriedkavá na poliach ovocných stromov. Tento malý strom s rozširujúcim sa zvykom, ktorý meria od 3 do 8 metrov, sa prispôsobuje miernemu podnebiu metropolitného Francúzska, kde sa môže rozvíjať aj v chladných oblastiach, pretože toleruje približne -17 ° C, ale má nevýhodu, pretože skoré kvitnutie podlieha neskorým mrazom, ktoré tak môžu zničiť produkciu.
Slivky, ktoré sa často zbierajú na konci leta, medzi augustom a septembrom, neobsahujú menej ako 300 odrôd, ktoré sú často spojené s miestnou pôdou a regiónom, a preto je dôležité ich konzervovať, aby sa zabránilo ich zániku v prospech ktoré sú na celom území nie vždy najlepšie ani najvhodnejšie.
Rôzne slivky
Na rozdiel od jabĺk, slivky nie sú konzervantné ovocie. Starostlivosťou o ochranu kvetov, ktoré pokrývajú ich pokožku a pôsobia ako prirodzená ochrana, budete môcť slivky uchovávať desať dní na chladnom mieste a v tme. Pozor však na tie, ktoré po otrasení stromu alebo otĺknutí stromu spadli na zem, budú oslabené a v mieste nárazu sa veľmi rýchlo poškodia.
Slivky možno rozdeliť do 5 kategórií, ak vylúčime okrasné slivky: presne to sú japonské slivky, kráľovné, slivky, slivky a slivky. Medzi odrodami s malými alebo veľkými plodmi, starými, viac či menej pevnou dužinou a farbami, je na každom, kto si vyberie:
- Japonské slivky : sú citlivejšie na jarné mrazy, takže ide o stromy vysadené v stredomorskej kotline. Japonské slivky sa zbierajú skôr v polovici júla, ale nie sú príliš voňavé, napriek šťavnatosti pomerne jemné. Je potrebné spomenúť „Allo“ , „Burbank“ , „Santa Rosa“ , „Golden Japan“ , „Methley“ , „First“ alebo dokonca „Beauty“ s veľkými plodmi ...
- queens-claudes : často sa vyskytujú od juhozápadu do údolia Loiry, kde je pre tieto slivky vhodnejšie podnebie. Stredne veľké, guľaté plody dobrej chuťovej kvality sa zberajú v auguste a septembri. Niektoré autosterilné odrody by sa mali vysádzať spolu s inými kompatibilnými odrodami. Medzi najznámejšie sú , Reine-Claude d'Oullins ' , predčasná, s veľkými žltými zelené plody ideálny pre jám, tým relatívne skoro , Reine-Claude d'Althanský' Tiež, , Reine-Claude tardive de Chambourcy ' s zeleno-žlté plody posiate ružou, „Reine-Claude dorée“ alebo „Reine-Claude verte“ s medovou príchuťou, o ktorej sa vie, že je najlepšou slivkovou ...
- slivky : dozrievajú od konca augusta do začiatku septembra a vyrábajú sa predovšetkým na severovýchode Francúzska, pretože slivka dobre rastie v chladných a vlhkých oblastiach, kde sú pôdy dosť ťažké. Najznámejšie odrody sú najmä „Quetsche d'Alsace“ , veľmi produktívne, tmavo fialovej farby, ale žltej dužiny, „Quetsche de Buhl“ skôr s malými modrastými, guľatými a sladkými plodmi, „Quetsche precocious d“ „Ersingen“ veľmi zriedka pokrivený ...
- Mirabelles : kontinentálne podnebie východného Francúzska a jeho ílovito-vápencová pôda im dokonale vyhovuje, čo im umožňuje produkovať vynikajúce plody džemu. Spomedzi mirabelier je bezpochyby najchutnejšia (šťavnatá, sladká, málo kyslá) „Mirabelle de Nancy“ s malými jantárovo zlatožltými plodmi podfarbenými červenou farbou, ale je tu aj „Mirabelle de Metz“ , veľmi produktívny s menšími plodmi, „Mirabelle de Flotow“ , najskôr ...
- slivky : medzi vlastnými slivkami nesmieme zabudnúť spomenúť „Prune d'Ente“, ktoré po vysušení vytvorí slávny Pruneau d'Agen, ktorý ťaží z IGP (chráneného zemepisného označenia) v Juhozápadná výrobná oblasť pokrývajúca časť Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers a Lot. Môžu sa sušiť aj iné odrody, ako napríklad „Stanley“ alebo „Sainte Catherine“ známe ako „Pruneau de Tours“ . , Black Amber ' amerického pôvodu, takmer čierne, je šťavnaté, ale pevné a nie príliš sladké ...
Výživová hodnota sliviek
Slivky majú nízky obsah kalórií (52 kcal / 100 g) a obsahujú vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje tráviace a črevné funkcie bez toho, aby pri podráždení pri dráždivom pôsobení dráždila, čo ich robí zaujímavými pre laxatívne vlastnosti. Slivka je tiež veľmi bohatá na vitamín B a E na úkor vitamínu C.
Slivka má vyšší obsah polyfenolov (antioxidantov) ako priemerné ovocie všeobecne a v zaujímavých množstvách obsahuje aj draslík, meď a mangán.
Pravidelná konzumácia sliviek by na nutričnej úrovni obmedzila riziko kardiovaskulárnych chorôb a pomohla znížiť hladinu cholesterolu.
Slivky v kuchyni
Veľmi zrelá je slivka, ktorá sa konzumuje obyčajná, čerstvá, ale ak si ju radšej chcete uvariť, môžete si samozrejme pripraviť kompót, koláče, clafoutis alebo džemy.
Pokiaľ ide o sušené slivky, integrujú sa rovnako dobre do sladkých prípravkov, ako je bretónsky ďaleko, ako aj do slaných jedál, ako sú králiky so sušenými slivkami alebo tagín. Plnené alebo zabalené v slanine sú vynikajúce aj ako aperitív. Pokiaľ ide o nápoje, slivky alebo slivky s Armagnacom vám zatočí hlava!
