Nori, červená riasa veľmi bohatá na bielkoviny

Názov „Nori“, čo v japončine znamená „morské riasy“, pokrýva niekoľko druhov červených rias, ale tá, ktorá je jednou z najkonzumovanejších rias na svete, je fialovohnedá a po vysušení zmení farbu na zelenú. V Japonsku sa používa ako obálky na sushi, ale používa sa aj pri príprave maki. Rastúci záujem o morské riasy Nori možno vysvetliť ich vysokým obsahom bielkovín, ktorý vyhľadávajú najmä vegáni.

Nori morské riasy, bohaté na bielkoviny

Pôvod norských morských rias

Norské morské riasy ( Porphyra umbilicalis ) patria do čeľade Bangiaceae a spomedzi celého rodu Porphyra sa v Bretónsku zhromažďujú už niekoľko rokov. V Japonsku sa pestujú v Tokijskom zálive skôr iné druhy ( Pyropia tenera a Pyropia yezoensis ).

Norské morské riasy spoznáte podľa veľkých, takmer priesvitných purpurovo-hnedých lalokov, nepravidelne vykrojených, s rozmermi 10 až 12 centimetrov, ktoré sú veľmi krehké a pri pretiahnutí sa môžu ľahko roztrhnúť. Nejde o kultivované morské riasy, ale o divé morské riasy, ktoré sa zbierajú iba pri odlive, a preto sú často nákladnejšie, pretože ich hľadanie si vyžaduje viac času. Vo vzduchu ho spoznáme podľa olivovozelenej farby, ktorá sa zmení na čiernu a ktorá sa po ponorení znova zmení na fialovú.

Norské morské riasy sa vyskytujú v Atlantickom oceáne, najmä na bretónskom pobreží, ale aj v Severnom a Stredozemnom mori, ale nie v Baltskom mori. Zameriava sa na supralitorálnu časť, to znamená na časť najbližšiu k Zemi, ktorá je ponorená iba prílivom, búrkami a postrekmi. Visí na čomkoľvek, čo sa dá použiť ako podpera, či už je to napríklad skala alebo drevo z pontónov.

V Ázii ju pestujú zo semien krajiny, ktoré sú najväčšími producentmi a spotrebiteľmi rias Nori (Japonsko, Južná Kórea a Čína). V Európe ju Francúzsko a Španielsko (Galícia) zbierajú vo voľnej prírode, ale zberači pravdepodobne začnú s chovom morských rias, aby uspokojili rastúci dopyt ...

Nori morské riasy použité v suhi

Výživové výhody rias Nori

Nori morské riasy majú malú chuť, ktorá je niekde medzi lieskovými orieškami a hubami, veľmi jemná, ale napriek všetkému pomerne výrazná. Navyše je lepšie nepridávať soľ do svojich kulinárskych prípravkov obsahujúcich morské riasy Nori, pretože to často stačí na solenie.

Spotreba morských rias Nori (35 kcal / 100 g surových alebo 217 kcal / 100 g sušených) poskytuje veľa bielkovín (obsahuje okolo 30%), omega3 mastných kyselín, ako aj vlákniny a predovšetkým všetky esenciálne aminokyseliny.

Morské riasy Nori sú tiež bohaté na vitamín A (betakarotén), C a B12, ako aj na minerály (železo, zinok, vápnik, horčík, jód, draslík, fosfor, sodík). Vysoký obsah sodíka by sa mal brať do úvahy u ľudí s vysokým krvným tlakom. To isté platí pre ľudí s hypertyreózou, hoci morské riasy Nori obsahujú menej jódu ako iné morské riasy, je rozumné ich konzumovať s mierou.

Skladovanie a použitie morských rias Nori

Morské riasy Nori sa dajú jesť surové alebo krátko grilované, aby slúžili ako dochucovadlo, alebo sa dajú drobiť a okoreniť omáčky, šaláty, cestoviny, ryžu, zeleninu, ryby ... Balené vo forme sušených listov, potom sa na prípravu použijú riasy Nori. makis a sushi.

dehydrované riasy Nori

Je dostupný v obchodoch buď čerstvý (v soli), alebo sušený vo forme vločiek, čo umožňuje jednoduchšie použitie, alebo v dehydrovaných listoch. Po zaschnutí vydržia dlho: stačí ich na pár minút rehydratovať vo vode.

Súvisiace Články