Ovocie a zelenina zo záhrady

Cícer (Cicer arietinum), stredomorská strukovina

Cícer je plný viac-menej pôvodných názvov ako napríklad becu hrášok, biely hrášok, egyptský hrášok, ovčí hrášok, baranina hlava, francúzska káva ... Konzumuje sa už tisícročia v okolí Stredozemného mora, ktoré mu ponúka ideálne klimatické podmienky. . Lacná strukovina, cícer sú tam historicky populárne: z cícerovej múky sa v Taliansku vyrábali palacinky, farinata alebo socca vo Francúzsku.

Cícer, bylinný jednoročný, vytvára huňatý alebo ovisnutý trs s listami dlhými 10 až 15 cm, zložený zo 7 až 15 párov zubatých oválnych letákov. Biele, ružové alebo fialové papilionové kvety, ktoré kvitnú v júni až júli v pazuchách listov, ustupujú tobolkám, ktoré obsahujú dve semená.

Cícer sa konzumuje ako strukoviny, ale môže sa tiež zbierať pred zrelosťou a použiť ako čerstvý, napríklad fazuľa alebo fazuľa.

Sušený cícer má veľmi vysoký obsah kalórií (920 kcal / 100 g), ale jeho hlavnou charakteristikou v porovnaní s inými strukovinami je vysoký obsah tuku (5% oproti +/- 1% pre ostatných), ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny bez cholesterolu. Ďalej obsahuje vitamíny B a C, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, kremík.

Čeľaď: Fabaceae
Typ: ročný
Pôvod: Stredný východ (Turecko, Sýria)
Farba: biele, ružové alebo fialové kvety
Výsev: áno
Strih: nie
Výsadba: koniec zimy (január až apríl)
Zber: od augusta do októbra
Výška: do 60 cm

Ideálna pôda a expozícia pre cícer

Cícer sa pestuje na plnom slnku, teple a v suchej, kamenistej piesčitej pôde, ale predovšetkým nie je vlhký alebo zle odvodnený: úhlavným nepriateľom je vlhkosť.

Dátum sejby cíceru

Výsev sa vykonáva na konci zimy, ale v závislosti od regiónu sa šíri od januára po stredomorské okraje do apríla v kontinentálnej zóne, nezabúda sa ani na február a marec pre záhrady podnebie oceánov.

Rady o údržbe a kultivácii cíceru

Vzhľadom na obdobie výsevu cícer ťažko potrebuje zálievku. Dá sa očakávať iba občasné okopávanie. Trs môžete maslovať niečo málo cez desať cm.

Výsev sa vykonáva na mieste tak, že prstom zatlačíte semená do hĺbky 3 cm a rozmiestnite riadky v rozmedzí 60 až 70 cm. Potom budete musieť preriediť na 20 - 25 cm. Je tiež možné zasiať do vreciek každých 20 - 25 cm.

Zber, skladovanie a používanie cíceru

Aby ste ich mohli jesť čerstvé, musí byť cícer stále zelený v zelenom struku: uvaríte ho ako čerstvú fazuľu.

Na ich zber v suchu musíte počkať 5 až 6 mesiacov po zasiatí, teda medzi augustom a októbrom: keď pretriasate tobolky a počujete, ako sa semená miešajú dovnútra, tobolky sú potom suché, môžete ich zbierať. Vydržia niekoľko mesiacov na suchom mieste. Nečakajte, až ich neskoré letné dažde rehydratujú a nenechajte ich príliš preschnúť na slnku, pretože varenie bude trvať ešte dlhšie.

Sušený cícer je potrebné namočiť do vody najmenej na 12 hodín. Po uplynutí tejto doby ich scedíte ponorením namočenej vody a za nízkeho varu ich varíte 2 hodiny. Odvtedy ich môžete konzumovať do šalátov, zemiakovej kaše (hummus), polievky, kuskusu atď. Cícer môžete tiež grilovať na aperitív alebo nechať kysnúť (farinata, socca, falafels ...).