Morel, veľmi obľúbená vzácna huba

Z čeľade Morchellaceae je morel ( Morchella ) jarná huba , ktorá je jednou z najvyhľadávanejších pre svoju osobitnú a veľmi jemnú chuť. Trochu ako hľuzovka, je to jedna z prestížnych húb, pravdepodobne aj pre svoj vrtošivý charakter vzhľadom!

Ako nájsť a rozpoznať smrteľníky?

Smrky sa zbierajú od marca do mája, spravidla ohlasujú príchod jari. Tepelný šok medzi veľmi chladnou zimou, po ktorom nasleduje oteplenie dažďom, prispieva k vzniku morels. Dajú sa zbierať vo všetkých regiónoch, ale Franche-Comté, Vosges alebo Jura sú nimi dobre vybavené.

Môžu byť zriedkavé a nie vždy veria tým istým miestam, kde tlačiť, čo trochu komplikuje hľadanie „morel kútov“. Ich obľúbený biotop je podobný základnej pôde, predovšetkým chladnému a vlhkému miestu pod jaseňmi ( Fraxinus excelsior ), ale aj jabloňami, brezami, privetmi, lieskovými orechmi ... Môžu rásť aj na skazených jablkách, narušená alebo spálená pôda, rôzne zvyšky domácnosti obsahujúce vápno alebo sadru, na okraji potokov a riek, vo vašej záhrade alebo sade, vo viniciach, na pustatine ...

Morels majú tmavý, potom svetlejší uzáver, tvorený nepravidelnými bunkami, ktorý je vysoký 4 až 10 cm, belavú stopku, ktorá dosahuje 5 až 10 cm pri šírke 2 až 3 cm. To z neho robí všeobecne veľkú hubu. Jeho dužina vylučuje mierny ovocný zápach. Existujú rôzne odrody:

• morel obyčajný ( Morchella esculenta ): s podlhovastým viečkom,
• lahodná smrž ( Morchella deliciosa ): s tenkou a krátkou stopkou a kužeľovitou čiapočkou,
• kužeľovitá morel ( Morchella conica ): so skutočne kužeľovitým, takmer zahroteným klobúkom,
• guľatý morel ( Morchella rotunda ): s vajcovitým až zaobleným viečkom,
• vysoká morel ( Morchella elata ): s predĺženým viečkom dlhším ako kmeň.

Aké huby môžu vyzerať ako smrž?

Rovnako ako u všetkých húb, ak máte pochybnosti, nechajte si skontrolovať svoj zber lekárnikom - mykológom, ale morels sú stále veľmi charakteristické svojou hnedou až sivastou čiapočkou.

Jedinou hubou (fotografia vyššie), s ktorou by sme si nemali zvlášť mýliť morel, nech už je čokoľvek, je gyromitre ( Gyromitra esculenta ), ktorej požitie môže byť smrteľné. Jeho červenohnedý alebo žltohnedý klobúk je tvorený hrubými lalokmi pripomínajúcimi mozog, ktorý sa napriek tomu veľmi líši od alveol morels zváraných k sebe. Okrem toho je jeho dužina bez zápachu.

Ako variť smrž?

Nikdy nejedzte surovú smrž. Slaniny sa konzumujú iba varené, pretože obsahujú toxickú látku hemolyzín, ktorá pri varení zmizne: hovorí sa o nich, že sú „termolabilné“. Akonáhle sa zemitá noha rozreže, budete ich musieť rýchlo vybehnúť pod vodovodný kohútik, aby ste bunky vyčistili, potom ich osušiť v kuchynskej utierke alebo papierovej utierke. Pred varením v pare na masle ich nechajte aspoň 15 minút, aby toxín zmizol.

Morel sa dá variť na panvici, v polievke alebo s praženicami, ale môže sprevádzať aj jedlá z omáčky, z ktorých niektoré sú známe: coq au vin jaune a morels, sladké pečivo so smrčkami ...