Varenie divých kvetov a rastlín
To, že ste záhradníkom a kuchárom, idú často ruka v ruke, čo sa môže javiť ako logické, keď si chcete vychutnať ochutnávku toho, čo ste si na záhrade vypestovali. Tí najskúsenejší záhradní kuchári to už budú vedieť, ale aj tak si o tom povedzme: môžu sa variť kvety aj divoké rastliny!
Paleta jedlých záhradných kvetov
Jedlých kvetov je veľa a ponúka vycibrené príchute známe už dlho: nasturtium, čučoriedky, fialky, brutnáku lekárskeho, vistérie, georgíny ... Často majú navyše zaujímavé výživové vlastnosti (bohaté na vitamíny a antioxidanty), ako aj vlastnosti liečivé (proti nachladnutiu, depresii alebo na uľahčenie trávenia ...).
Podľa rytmu ročných období, na jar budete môcť oceniť fialky, prvosienky, macešky, kukučky, potom v lete objavovať kvetiny, ibišteky, levandule, karafiáty, skôr ako na jeseň prídete astry, chryzantémy alebo georgíny, zatiaľ čo zima vám tiež vyhradí niektoré kvety, ako napríklad kamélie alebo mimózy na juhu Francúzska! Nezabudnite na kvety vašich aromatických rastlín alebo na kvety vašej zeleniny (cuketa, kapusta ...).
Ak sa chystáte na varenie kvetov, nemýlite sa, nie sú všetky sladké a hladké, ale ponúkajú skôr všetky chuťové vnemy: opojné, štipľavé, sladké, korenisté, korenené, anízové, exotické, pižmové. , jódované, horké ...
Ak chcete skombinovať užitočné s príjemným, môžete pozvať kvety do zeleninovej záhrady alebo ich integrovať, najmä preto, že spoločenstvo medzi nimi je skôr prospešné pre kontrolu škodcov a pre farebnejšiu estetiku. Napríklad brutnák lekársky chráni kapustu pred bielkami a odpudzuje slimáky, levanduľa má vlastnosti odpudzujúce hmyz, nechtíky a nechtíky odpudzujú nematódy atď.
Najčastejšie jedlé divoké rastliny
Medzi jedlými planými rastlinami je veľa známych rastlín, ako je skorocel, portulaka lekárska, medvedí cesnak, mletý brečtan (a nie šplhanie), mäta, amarant atď.
Je lepšie obmedziť sa na tie najznámejšie, ktoré si nemožno zameniť s inými toxickými látkami, ako je napríklad dážďovka. Ak máte pochybnosti, nepúšťajte sa do toho alebo si nechajte poradiť od bylinkára.
Polievka z mladej žihľavy, krétsky šalát s chrumkavou portulakou, pesto z medvedieho cesnaku, sirup z divokej mäty, púpavový šalát s vajíčkom namäkko ... nakoniec existuje veľa receptov s divými rastlinami veľmi ľahko rozpoznateľné!
Poradenstvo pred varením s divými kvetmi a rastlinami
Buďte opatrní a do svojich kuchynských rastlín dávajte iba také rastliny, ktoré si sú istí, že sú na jednej strane jedlé a na druhej strane rastú ďaleko od dopravných oblastí bez chemických hnojív alebo pesticídov.
Niektoré môžete kúpiť suché v obchodoch s biopotravinami a bylinkármi, ale tiež sa pozrite na ekologických výrobcov na vašom trhu, ktorí môžu mať čerstvé, ak je sezóna.
Pred vstupom do kuchyne si zaobstarajte knihu o rastlinách, pretože niektoré kvety sú jedovaté alebo dokonca smrteľné.
