Bazalka, veľa odrôd na varenie chutí juhu

Bazalka ( Ocimum basilicum ), ktorá patrí do rozsiahlej čeľade Lamiaceae, je aromatická a jednoročná bylinná koreninová rastlina, ktorá nie je úplne mrazuvzdorná, čo sa dá vysvetliť, pretože sa v Stredomorskej oblasti kultivuje a používa veľmi dlho. ale pôvodom z Indie. Malé listy, veľké listy, tmavozelené, svetlozelené, fialové, bazalka sa dodáva v širokej škále rôznych odrôd, od najklasickejších po najvzácnejšie, z ktorých každá ponúka charakteristické arómy a príchute, ktoré ich odlišujú.

Hlavné odrody bazalky

Veľká listová bazalka

Bazalka veľká je pôvodom z Talianska a najľahšie sa pestuje v severnej polovici Francúzska. Má veľké, mierne pľuzgierovité listy a vydáva vôňu, ktorá kombinuje aníz, klinčeky a muškátový oriešok. Je to pravé provensálske pesto, ktoré parfumuje jedlá z paradajok, šaláty, pizze, cestoviny, gazpacho alebo dochucuje olejom alebo octom.

Štandardom je bazalka „veľká zelená“, bazalka „Genovese“ ponúka jednu z najčistejších vôní všetkých bazaliek, bazalka „Mammoth“, svetlozelená a bazalka „šalátový list“ (foto nižšie). vydávajú silnú vôňu a sú sami skutočnými gigantmi, pretože ich mierne pľuzgierové listy sa dajú porovnať s veľkosťou ruky ...

Malá listová bazalka

„Jemne zelená“ bazalka s malými, oválnymi, svetlozelenými listami takmer vyzerá ako trpasličia odroda, pretože má obvyklý kompaktný vzhľad, ale jemnejšiu vôňu. Je obzvlášť vhodný na pestovanie v kvetináčoch na balkóne.

Bazalka 'Balconstar' vytvára zaoblený trs s drobnými zelenými listami a mierne citrónovou vôňou, ktorá umožňuje dokonalé zosúladenie s rybami. Výhodou „gréckej“ bazalky je, že nekvitne až do samého konca leta.

Bazalka s fialovými listami

Aromatická aj dekoratívna fialová bazalka sa preto odlišuje predovšetkým svojou farbou.

Bazalka „Purple Ruffles“ má mierne pľuzgiere, zubaté fialové listy a ružové kvety. Bazalka 'Dark Opale' má takmer čierne lesklé fialové listy a fialové kvety. Bazalka 'Rubin' má fialové listy a kvety, je dosť veľká. Bazalka „Tulsi Krishna purple leaf“ má veľmi rozvetvený habitus a fialové kvety.

Bazalka so špeciálnymi príchuťami

Okrem bazalky, ktorej vôňa a chuť zodpovedá očakávaným štandardom bazalky, boli vyvinuté odrody s originálnejšími vôňami, ktoré záhradkárov trochu prekvapia:

• Bazalka citrón s citrónovou príchuťou: „Citrón s malými listami“, na rozdiel od klasickej bazalky, je táto odroda citrónu sušená a zachováva si neporušené arómy po bylinkových čajoch, „Mrs Burns“ s malými špičatými listami a veľmi citrónovou notou. výrazná, „Sweet Dani“, veľmi citrónová s tónmi mäty, „Thai Lemon“ z Thajska, „Kivumbasi Lime“ s veľmi výraznou citrónovou vôňou ...
• Bazalka anízová , ľahko anízová: „Thajská s veľkými listami“ a „Thajská s červenými stopkami“, v ktorej sa mieša aníz aj klinčeky, „Mrihani“ s anízovou príchuťou ...
• Bazalka škorica , s výraznou vôňou škorice, z Mexika: „Škorica“ s veľmi zelenými listami, kvetmi levandule a purpurovými stonkami, silne voňajúcou korením, „Aromatto“ s pestro zelenými a fialovými listami, veľmi ornamentálna, vydávajúca podobnú vôňu odrody „Škorica“ ...
• Basil Mint , s mätovou vôňou: „africký“ vysoko cenený pre terapeutické použitie, „Tulsi kali“, dobre vylisovaný, „malawi gáfor“ vydávajúci skôr vôňu kafru než po mäte, „peruánsky“, dômyselná zmes mäty a gáfru ...
• Sladkého drievka bazalka ochutené s sladkého drievka:, sladkého drievka ',, Siam kráľovnej thajskej' ...

Zdraviu prospešné účinky bazalky

Bez ohľadu na to, aké odrody sú, bazalka bola vždy uznávaná pre svoje liečivé vlastnosti, hoci dnes jej kuchárske vlastnosti prevzali kontrolu.

Bazalka zostáva účinnou spazmolytickou infúziou proti žalúdočným kŕčom, kolike a plynatosti. V prípade nevoľnosti alebo zvracania môže pôsobiť preventívne.

Má tiež sedatívne vlastnosti, ktoré sú obzvlášť užitočné pri nespavosti, úzkosti a nervových poruchách.

Na ošetrenie boľavých rán sa bazalka osvedčila ako účinný dezinfekčný prostriedok.

Esenciálny olej je obzvlášť cenný proti bolestivým obdobiam, pri masážach, tiež zmierňuje bolesti žalúdka nervového pôvodu.

Kuchárske použitie bazalky

Bazalka je jednou z koreninových rastlín, neoddeliteľnou od talianskej a stredomorskej kuchyne. Dokonale sa hodí k paradajkám a letnej zelenine. Žiadne pesto ani janovské pesto bez bazalky samozrejme ...

Pri varení bazalka odhalí celý rozsah svojej vône, keď sa použije čerstvá, nasekaná, surová. Nepoužije sa na varenie (okrem samého konca) alebo na sušenie, vďaka čomu stratí všetku svoju chuť.