Morský šalát, morské zelené riasy z nášho pobrežia

Po stovky rokov ľudia žijúci v blízkosti oceánov konzumovali riasy, ktoré sú jedlé, chutné a zdraviu prospešné. Avšak historicky sú to práve Ázijci, ktorí si s morskými riasami vytvorili skutočnú kulinársku tradíciu. Záujem, ktorý o nich Západniari prejavili, sa skutočne prejavil, keď si uvedomili, že poskytujú výnimočné a vzácne živiny (antioxidanty, minerály, stopové prvky, vitamíny, bielkoviny vo forme aminokyselín).

Pôvod morského šalátu

Morský šalát ( Ulva lactuca ) patrí do čeľade Ulvaceae a je jedným z mnohých existujúcich druhov morských zelených rias. Vyzerá trochu ako záhradný šalát, je vysoký najviac 20 cm, ale môže sa šíriť viac. Vyznačuje sa jemnou a veľmi pružnou, elastickou textúrou, ktorá umožňuje, aby sa pri najmenšom zovretí neroztrhlo. Jeho veľmi zelená farba je spôsobená chlorofylom, ktorý obsahuje.

Žije iba pár mesiacov, ale dá sa zbierať po celý rok s vedomím, že obdobia obnovy sú najpriaznivejšie, a to jar a jeseň, pretože sú ešte stále mladé. Dávajte pozor na oblasti, kde je vysoko rozvinutý, čo naznačuje eutrofizáciu vody, t. J. Voda obsahuje veľa dusíka a fosforu, čo je jav spôsobený znečistením poľnohospodárstva (hnojovica, pesticídy). ...) Ale aj na vypúšťanie komunálnych odpadových vôd. Morský šalát je nitrofilný, oceňuje bohatú prítomnosť dusíka a keď má sklon k invázii, stáva sa dobrým bioindikátorovým „ukazovateľom dusíka“, čo však naznačuje aj prítomnosť kovov, ako je mangán, nikel , železo, meď, zinok, kadmium, olovo.Je preto dôležité zabezpečiť, aby morský šalát pochádzal zo zón A, ktoré takto klasifikuje ministerstvo poľnohospodárstva po analýzach preukazujúcich absenciu bakteriologického alebo chemického znečistenia.

Morský šalát sa nachádza v Atlantickom oceáne, hlavne na bretónskom pobreží, ale tiež v Severnom mori, Lamanšskom prielivu a Stredozemnom mori, v nadstrednej časti, to znamená v časti najbližšej k pevnine, ktorá „je ponorený iba prílivom, búrkami a postrekmi. Je zdvihnutý mladý, visiaci na zemi, na hrádzi, móle alebo na skalách: to, čo mu umožňuje pripevniť sa k svojej opore, je malý fixačný disk, na ktorom nájdeme mini tŕň. Môže tiež dorásť až 10 metrov pod vodou.

Výživové výhody morského šalátu

Morský šalát sa konzumuje surový alebo varený (10 až 15 minút vo vode) a môže sa variť rôznymi spôsobmi, napríklad do šalátu, omelety alebo napríklad k rybe. Oceňuje sa pre svoju pevnú, ale jemnú konzistenciu, ako aj sviežu, ale výraznú chuť, ktorá môže pripomínať šťaveľ.

Spotreba morského šalátu (30 až 45 kcal / 100 g) poskytuje v porovnaní s inými riasami iba málo jódu, ale umožňuje prísun veľkého množstva vitamínu C, pretože obsahuje 8-krát viac ako pomaranč, vápnik, železo a horčík v množstve 10-krát vyššom ako mlieko, špenát a pšeničné klíčky, nehovoriac o tom, že morský šalát je tiež zdrojom vitamínu A, chlorofylu, zatiaľ čo sú bohaté na bielkoviny, vlákna, minerály a majú nízky obsah lipidov. Zvláštne je, že má tiež nízky obsah sodíka. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov je obzvlášť atraktívny, najmä na prevenciu vzniku určitých druhov rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.

Skladovanie a použitie morského šalátu

Okrem konzumácie čerstvých potravín je možné morský šalát zmraziť alebo vysušiť na priamom slnku, čo by ho mohlo zafarbiť. Po dehydratácii vo forme vločiek zostane suchá, chladná a tmavá, až kým ju nebudete používať ako prísadu na dochutenie alebo počas rehydratácie.

Morský šalát možno zbierať na iné ako kulinárske účely, najmä ak sa v pobrežnej oblasti veľmi rozvinul, pretože riasy sú základným hnojivom pre záhradu.