Ako skladovať hrozno do Vianoc?

Ak máte vo svojej záhrade mriežku alebo niekoľko vínnej révy ( Vitis vinifera ), hrozno musíte nevyhnutne zbierať na jeseň. Ale technika, ktorá siaha až do 19. storočia, keď ešte neexistovali chladné miestnosti a chladničky, umožňuje uchovať strapce hrozna až do Vianoc. Vyskúšajte, prekvapíte svojich silvestrovských hostí!

História zachovania čerstvej stopky strapcov hrozna

V minulosti bolo bežné, aby sa hrozno udržalo čo najdlhšie, bolo bežné zvesiť strapce na drôty alebo ich umiestniť na police vystlané kapradinami, do podkrovia alebo na ovocný strom: niektoré odolávali až do do konca roka bez poškodenia. Oveľa lepší princíp ochrany však objavil v polovici 19. storočia Baptiste Larpenteur, vinohradník v Thomery v Seine-et-Marne. V tom čase mala dedina veľa viniča Chasselas. Ale intenzívne poľnohospodárstvo túto plodinu vyťažilo v 70. rokoch. Táto metóda konzervácie čerstvými alebo zelenými stonkami však pokračovala a bola dokonca vyvezená do Moissacu v Tarn-et-Garonne, kde Chasselas je taký slávny.

Baptiste Larpenteur urobil tento objav v roku 1948, potom, čo náhodou vo februári našiel konáre, ktoré nechal predchádzajúci jeseň namočené na dne vody. Na jeho prekvapenie boli strapce hrozna nesené týmito vetvami neporušené!

V nasledujúcom roku, v roku 1949, vyvinuli Baptiste-Rose Charmeux a Georges Valleaux systém zinkových trubíc obsahujúcich veľa hrdiel určených na príjem vody a vetvu so zhlukom visiacim vonku. Pokúsia sa vylepšiť fľaše z terakoty, lakovaného kameniny (príliš ťažké a príliš krehké) a nakoniec skla na drevených podperách. Tento posledný materiál, ktorý sa ukázal ako vhodný, bol podaný v roku 1877. Z ekonomického hľadiska bolo udržanie neporušeného hrozna od septembra do apríla nepopierateľnou výhodou, pretože bolo možné predĺžiť predaj stolového hrozna mimo sezóny. za vyššiu cenu nevyhnutne.

Technika skladovania hrozna do Vianoc

V ideálnom prípade si vyberte odrodu, ktorá udržuje dobre, napríklad Chasselas de Thomery, alebo so silnou šupkou, ktorá obmedzuje stratu vody, ako je neskorá odroda Servant.

Zber hrozna odložte čo najskôr, a pokračujte v krásny slnečný deň, od konca októbra do začiatku novembra.

Predtým budete mať v minulých týždňoch zazreté tie najkrajšie a zdravé strapce, všetky po celej dĺžke, z ktorých ste odstránili niekoľko zŕn, aby ste zväzok trochu prevzdušnili.

Zastrihnite dobre nad stopkou tak, aby na každej strane zostal pomerne dlhý kúsok konára (asi 10 cm na každú stranu).

Vezmite vyčistené sklenené fľaše, ako sú fľaše s ovocnými šťavami, naplňte ich ¾ vodou posunutím malého kúska dreveného uhlia, aby sa nepoškodilo, a do každej vložte koniec fľaše. konár tak, aby druhý koniec smeroval k oblohe a trs visel dole pozdĺž fľaše. Aby to tam nebolo príliš zaseknuté, je potrebné nájsť inštaláciu umožňujúcu mierny sklon fľaše. Pravdepodobne nebudete musieť dolievať vodu, pretože veľmi nekvapká.

Takto naplnené fľaše sa musia skladovať v chladnej miestnosti (10 až 12 ° C), v tme bez nadmernej vlhkosti, aby sa zabránilo riziku hnitia, a pravidelne sledovať vývoj, aby sa odstránili zrná, ktoré sú poškodenie. Stonka, to znamená stredová os strapca s jeho následkami vedúcimi ku každému hroznu, zostane svieža a bude kompenzovať odparovanie, aby zrná nevyschli a udržali si turgor.

Bude potešením ochutnať toto sladké a zlaté hrozno na Vianoce alebo dokonca na Veľkú noc, ak nie ste príliš nenásytní!