Zemiaky: odrody pre každý druh varenia
Zemiaky, ktoré patria do veľkej čeľade Solanaceae, sú najkonzumovanejšou zeleninou na svete a pochádzajú pôvodne z Ánd v Južnej Amerike. Existuje viac ako 120 odrôd, ktoré sa líšia podľa veľkosti, tvaru, farby, skorosti a obsahu škrobu, čo ovplyvní kvalitu dužiny. Avšak 25% z týchto odrôd predstavuje 90% francúzskej produkcie.
- Vidieť: pestovanie zemiakov
Rôzne odrody zemiakov
Často je veľmi ťažké vedieť, ktorá odroda zemiakov sa má na varenie použiť, a preto vám ponúkame niekoľko indícií:
Veľké múčne zemiaky na rmutovanie
Často sú to neskoršie odrody, ktoré „Bintje“ nepochybne tvoria kráľovnú pyré. Môžete sa však tiež rozhodnúť pre „vojvodu z Yorku“, „fanfáry“, „morven“, „Bleue d'Auvergne“ ...
Veľké zemiaky na hranolky
Musia byť pevné, aby vydržali vyprážanie bez mäknutia a rozbitia. Najznámejšou z nich je určite „Charlotte“, ako aj „Estima“, „Samba“, ale ruže „Chérie“ a „Désirée“ zostávajú po uvarení pevné.
Ponukajte zemiaky na zaparenie a zapareniny
'Kingston' sa veľmi dobre krája na prúžky pre gratinovaného dauphinois, 'Nicola' je veľmi dobre zaparená, rovnako ako 'Marine', 'Sirtema', 'Roseval' ...
Pevné zemiaky na vyprážané zemiaky a šaláty
„Belle de Fontenay“ je ideálna, rovnako ako „Bonotte“, „l'Amandine“, „Ratte“, „All Blue“, „Vanessa“ ...
Pri konzumácii sezónnych zemiakov je tiež potrebné vziať do úvahy stupeň predčasnosti, ktorý podmieňuje dátumy zberu:
- skoré zemiaky dorazia niečo pred začiatkom sezóny v dôsledku núteného pestovania (pod prístreškom alebo v miernych zimách profitujúcich z osobitného podnebia): sú to zemiaky z Île de Ré a Noirmoutier , skoré zemiaky z Roussillonu, Marmande ...
- skoré zemiaky majú veľmi krátky rastový cyklus medzi výsadbou a zberom, ale nie sú „skoré“: „Belle de Fontenay“, „Amandine“, „Sirtema“, „Vanessa“, „Apollo“ „,„ Manon “,„ Rosabelle “...
- skoré zemiaky prichádzajú začiatkom sezóny. Sú v regáloch súčasne so zeleninou pestovanou na otvorených poliach na juhu Francúzska. Sú to „BF15“, „Bonotte“, „Désirée“, „Charlotte“, „Mona Lisa“, „Ratte“, „Marine“, „Roseval“ ...
- neskoré zemiaky sú najdlhšie na príchod do sezóny, pretože často potrebujú horúčavu na konci sezóny, kratšie dni: sú to „Bintje“, „Bleue d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, „Vitelotte“ ...
Výživové výhody zemiakov
Zemiaky sú bohaté na horčík a draslík. Obsahujú veľa vitamínov B1, B6, C, P, ako aj škrob, meď, železo, mangán, fosfor, draslík, sodík a síru.
So svojimi 85 kcal / 100 g je bohatý na komplexné uhľohydráty: je to jeden z najlepších pomalých cukrov, ktoré si telo perfektne asimiluje bez toho, aby ich okamžite ukladalo ako tuk ako rafinované cukry. Okrem toho majú zemiaky energetické, výživné, tráviace a iné vlastnosti.
Dajte pozor, aby ste nejedli zelené zemiaky, pretože obsahujú jedovatú látku. Okrem toho ich nelúpte príliš skoro, inak by sčerneli: Aby ste tomu zabránili, držte ich v miske s vodou.
