Divoká špargľa: zber a použitie divej špargle

S príchodom jari záhradnícki záhradníci ponúkajú svoju produkciu špargle ( Asparagus officinalis ), ktorej vynikajúce výhonky sa cenia. Stáva sa dokonca, že táto kultivovaná špargľa sa nachádza vo voľnej prírode na piesočnatých miestach na juhu Francúzska a ponúka ešte jemnejšiu chuť. Toto však nie je pravá divoká špargľa, ktorá nie je iná ako špargľa s ostrými listami ( Asparagus acutifolius ).

Divoká špargľa (Asparagus acutifolius)

Špargľa s ostrými listami ( Asparagus acutifolius ) patrí do čeľade Asparagaceae, rastie divoko na juhu Francúzska. Je to trváca rastlina s mnohými stonkami a vetvičkami v šedých tónoch, až 1 m. Pokrývajú ich pichľavé hroty podobné listom (vetvičky podobné listom) spojené do hviezd, ktoré sa fotosyntetizujú, ako to robia listy všeobecne na rastlinách.

Medzi júlom a septembrom sa objavujú malé žltozelené kvety, ktoré odlišujú samčie a samičie rastliny, ktoré zase prinesú čierne plody veľkosti hrachu, ktoré obsahujú semená.

Jeme to práve mladé výhonky zo zeme, ktoré sú zelené až zelenohnedé, jemné a pokryté malými šupinami: sú potom chrumkavé a majú jemnejšiu chuť, ktorá je výraznejšia ako chuť bielej špargle. Problém je v tom, že sa objavujú uprostred pichľavých stoniek, ktoré tvoria nevítaný chumáčik, ktorý vám pošmykne ruku vyzbrojenú nožom: odtiaľ pochádza názov špargle s ostrými listami!

Táto divá špargľa má osobitný význam pre pestovanie na suchu, ktoré sa svojou prítomnosťou obmedzuje na stredomorskú nížinu a Korziku s poukazom na najsuchšie oblasti Ardèche a Drôme, Aveyron a Lot.

Kedy zbierať divú špargľu?

Ak chcete nájsť špargľu s ostrými listami, nemali by ste byť skúpymi na prechádzkach po vidieku, aby ste ich našli v poliach, v živých plotoch a v iných krovinatých oblastiach, hoci mnohí „miestni“ majú svoj kútik s divou špargľou, ktorá zostáva utajená ako na hubové kliny!

Divoká špargľa obyčajne vykazuje svoje stonky v marci až apríli, v závislosti od každoročného počasia. Musíte byť v strehu, aby ste ich pozbierali skôr, ako príliš dorastú a potom príliš zatrpknú.

Po návrate domov ich stačí len pretiecť vo vode, aby ste ich očistili od nečistôt.

Ako si vychutnať výhody divej špargle?

Vlastnosti divej špargle

Divoká špargľa s nízkym obsahom kalórií (25 kcal / 100 g) poskytuje vitamíny A, B, PP, vlákninu, minerály vrátane draslíka, sacharidov a aspargínu, vďaka čomu je močopudná a dodáva moču taký zápach. najmä.

Vezmite prosím na vedomie, že sa neodporúča osobám trpiacim opuchmi v dôsledku zlyhania obličiek alebo srdca.

O divej špargli, ktorá je známa ako močopudná, tráviaca, mierne laxatívna, je tiež čistič pečene. V bylinnej medicíne sa však používa hlavne koreň špargle.

Dajte pozor, aby ste nekonzumovali plody špargle, ktoré obsahujú saponidy, ktoré môžu spôsobiť zničenie červených krviniek.

Varenie divej špargle

Divú špargľu je možné variť rôznymi spôsobmi: dusenou alebo varenou a potom podávanú s omáčkou, ako je špargľa pestovaná na trhu, alebo varená v omelete, ako to väčšina južanov uprednostňuje.

Je možné ho jesť surový v šaláte, pokiaľ nie je príliš štipľavý alebo horký.

Rôzne druhy divej špargle

Okrem akútnej listovej špargle ( Asparagus acutifolius ), ako je uvedené vyššie, sa vo voľnej prírode vyskytuje aj špargľa lekárska ( Asparagus officinalis ) s jej perovitými listami, ktoré sa kultivujú.

Špargľa s tenkými listami ( Asparagus tenuifolius ) rastie spontánne skôr na východe a juhovýchode Francúzska: jeho chuť je sladká, má veľmi tenké mäkké listy a plody sú červené.

Biela špargľa ( Asparagus alba ) nie je špargľa na trhu, má veľké trnité belavé stonky, čierne plody a často sa vyskytuje na Korzike.

Drevená špargľa alebo špargľa ( Ornithogalum pyrenaicum ), ktorá sa tiež nazýva pyrenejská ornitogália, nie je súčasťou čeľade Asparagaceae, ale Liliaceae: majte istotu, že zmätok nemá žiadny význam, pretože je rovnako jedlý a je možné ho variť rovnakým spôsobom, ale s jemnejšou chuťou.