Rosé des lúky, huba s ružovými listami

Medzi najobľúbenejšie bežné huby patrí lúčna ruža ( Agaricus campestris ) z čeľade Agaricaceae, nazývaná tiež poľná agaric alebo poľný psalliote, ktorá má osobitne charakteristickú farbu.

Ako nájsť a spoznať lúčne ruže?

Lúčne ruže sa veľmi ľahko nachádzajú na pomerne krátkych kosených lúkach, najmä ak ich spásajú kravy alebo kone. Huba je často zoskupená vo veľkých kolóniách a zhromažďuje sa hlavne od septembra do novembra po daždivej epizóde trvajúcej niekoľko dní, zriedkavejšie na jar. Za jednu noc sa to môže objaviť, ale nemeškajte, pretože slimáci to milujú rovnako ako zberači!

S bielym klobúkom s priemerom asi desať centimetrov, ktorý nemá zvláštnu farbu, že žltne, vydáva dobrú vôňu gombičkovej huby ( Agaricus bisporus ), keď nakrájate jej dosť husté mäso, čo sa vysvetľuje preto je toho bratranec.

Ďalšou z jeho charakteristík je mať nohu vo výške 7 až 8 cm, rozrezanú na vreteno, to znamená, že sa jej priemer zužuje pri klesaní k základni. Nosí niekedy nenápadný prsteň, ktorý môže vyzerať len ako akési membránové vymedzenie. To, čo mu dáva meno, sú jeho voľné čepele ružovej farby, ktoré zhnednú.

Buďte opatrní, keď zbierate lúčne ruže, odrežte im chodidlo pri základni, aby ste do košíka nevložili príliš veľa rôznych zvyškov, a hlavne ich rýchlo spotrebujte, pretože sa veľmi rýchlo zhoršujú a ťažko udržiavajú. Uprednostnite mladé ružové z lúk s veľmi ružovými čepeľami.

Ktoré huby môžu vyzerať ako lúčne ruže?

Rovnako ako u mnohých húb, môžete mať pochybnosti o poživateľnosti lúčnych ruží, ktoré ste nazbierali: ak máte pochybnosti, ako vždy, nerobte žiadne šance a ukážte ich lekárnikovi-mykológovi.

Lúky Rosé des možno zameniť s inými hubami, najmä ak ich zbierate v blízkosti lesa:

• Žltnúci agaric ( Agaricus xanthoderma ), ktorý je jedovatý, ale ktorého mäso okamžite žltne, najmä na baňatej nohe, ktorá ho odlišuje od lúčnej; navyše veľmi zle vonia, pretože ide o pach jódu, ktorý z neho vychádza.
• Amanita ako Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) v bielych formách: od lúčnych ruží sa však odlišujú bielymi čepeľami a ich volvou až po základňa nohy.

Ako variť lúčne ruže? Nápady na recepty

Rosé des Prés sa konzumuje surová, rovnako ako jej parížsky bratranec, v šaláte, ak je vybraná ako mladá. Rovnako ako všetky huby má nízky obsah kalórií (25 kcal / 100 g).

Udržiavajú sa veľmi zle, lúčne ruže musia byť rýchlo uvarené. Chodidlo a čiapku jemne očistite alebo utrite vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky nečistoty, ktoré sa môžu prilepiť. Potom ich môžete pripraviť rovnako ako gombičkové huby: v omáčke k mäsu alebo hydine, v rizote, v omelete atď.

(horná fotografia: CC BY-SA 2.5 a spodná fotografia od Jamesa Lindseyho z Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)