Chervis (Sium sisarum), chutná starodávna koreňová zelenina

Chervis sa bežne podával v kuchyni, najmä na slávnostné jedlá od stredoveku do začiatku 20. storočia, kúsok po kúsku ponechané bokom v prospech paštrnáku, ktorého chuť sa mu môže priblížiť. Zvedavosť pre starodávnu zeleninu jej dnes dáva nový impulz.

Chervis je obyčajne nazývaný berle, chirouis alebo dokonca líška. Je to vytrvalá rizomatózna trvalka (-20 ° C), ktorá je objemná, pretože môže dosiahnuť takmer 2 m.

Jeho rozvetvené stonky nesú oválne, takmer srdcovité listy, merajúce až 40 cm, nakrájané na niekoľko letákov.

V júli kvitne kvetina v dáždnikoch malých bielych kvetov priťahujúcich hmyz. Následne sa objavia malé hnedé plody.

Rastlina sa pestuje pre svoje zhluky bielych, mäsitých hľuzovitých koreňov, ktoré sú zároveň dlhé, tenké a opuchnuté, ktorých rafinovaná a sladká chuť kompenzuje jej mäsitú konzistenciu.

Jedia sa v pare ako kozia koza alebo škvarka. Sú nízkokalorické (25 kcal / 100 g), majú diuretické, čistiace, aperitívové a tráviace vlastnosti a sú bohaté na minerálne soli.

• Čeľaď: Apiaceae
• Typ: trvalka
• Pôvod: Rusko, stredná Európa, Čína
• Farba: biele kvety
• Výsev: áno
• Strih: nie
• Výsadba: jarná
• Kvitnúce: júl
• Výška: až 1,8 m

Ideálna pôda a expozícia pre chervis

Chervis sa pestuje na nehoriacom slnku v bohatej, hlbokej, ľahkej a vlhkej pôde. Znáša premočené pôdy.

Dátum sejby a výsadby chervisu

Sejba sa vykonáva na jeseň medzi septembrom a novembrom. Keď príde jar, budete musieť rednúť a držať jednu nohu každých 20 cm.

Na jar je tiež možné oddeliť zakorenené prísavky.

Rady pre údržbu a kultúru chervisu

Počas leta budete musieť šervis výdatne zaliať, aby boli korene silnejšie, stonky mulčovať a okopávať, ale je to nenáročná zelenina.

Zber, konzervácia a použitie chervisu

Zber pozostáva z vykorenenia rastliny, pretože sú to konzumované korene. Robte to tak, ako potrebujete, a to od polovice októbra do konca marca, pretože korene môžu v zime zostať v zemi; najmä preto, že chlad zlepšuje ich sladkú chuť. V opačnom prípade ich po odtrhnutí možno počas zimy skladovať aj v tme, vo vlhkej pivnici, pri teplote 0 až 5 ° C.

Dusené alebo varené, korene môžu sprevádzať pečené mäso alebo v omáčke, môžu sa používať do gratinovaných alebo hranoliek.

Mladé jarné výhonky chervisu môžete jesť surové v šalátoch.

Choroby, škodcovia a parazity chervisu

Slimáci a slimáky tiež majú radi chervis.

Umiestnenie a priaznivé združenie chervisu

Ak sa počas prechádzok v prírode stretnete s divým chervisom, nezhromažďujte ho, pretože je tu príliš veľké riziko zámeny s jedlom.

Odporúčané odrody chervisu na výsadbu v záhrade

Na pestovanie vo vašej záhrade si vyberte iba Sium sisarum .

V bažinách je jeleň širokolistý , ktorý rastie na močiaroch, Sium latifolium , zatiaľ čo ríbezľa úzkolistá nájdená na vidieku je Sium erectum , ale tieto dva divé chervy sú podozrivé z toho, že sú toxické.