Čierne korenie (Piper nigrum), hlavné korenie

Čierne korenie ( Piper nigrum ) vytvára perzistentnú lianu, trvácu popínavú rastlinu s drevnatými stonkami, ktorá môže dosiahnuť 4 m a viac v pôvodnom prostredí, ktoré sa nachádza v Indii (štát Kerala) a na Srí Lanke, kde jej vyhovuje tropické podnebie. .

Čierne korenie (Piper nigrum), hlavné korenie

Toto klasické exotické korenie, ktoré na všetkých stoloch tvorí soľ a je soľou, sa v našich európskych zemepisných šírkach nepestuje, bojí sa mrazu a bojí sa teplomeru, ktorý klesne pod 5 ° C, radšej nie pod 15 ° C

Tmavozelené vždy zelené listy, dlhé asi desať centimetrov, sú striedavé, oválne, srdcovité, kožovité, silné a silne žilnaté.

V lete sa oproti listom objavujú hroty dlhé 5 až 12 cm, tvorené malými bielymi kvetmi.

Po odkvitnutí sa vyvinú guľovité jednosemenné plody: podľa toho, v akom štádiu zrelosti sa bobule zbierajú, získate zelené korenie, čierne korenie alebo biele korenie.

korenie zozbierané stále zelené

Horiaca príchuť korenia je spôsobená piperidínovými amidmi, najmä piperínom. Okrem toho sa chuť líši podľa pestovateľských krajín, ktoré ponúkajú odlišné terény, pretože dnes sa paprika pestuje napríklad v Brazílii alebo na Madagaskare, nielen v Indii.

V tradičnej ajurvédskej medicíne sa čierne korenie používa veľmi dlho pre svoje stimulačné a antiseptické vlastnosti pre tráviaci a obehový systém. Je tiež močopudným a sínusovým dekongestívom pri prechladnutí. Esenciálny olej je antiseptický, antibakteriálny a febrifuge, pričom sa široko používa v potravinárskom priemysle a parfumérii.

  • Čeľaď: Piperaceae
  • Typ: aromatická rastlina
  • Pôvod: India, Srí Lanka
  • Farba: biele kvety
  • Výsev: áno
  • Rezanie: áno
  • Výsadba: jarná
  • Zber: október až máj
  • Výška: do 5 m

Ideálna pôda a expozícia pre korenie

Paprika potrebuje teplo a svetlo, ale kultivuje sa mimo priameho slnečného žiarenia vo vlhkej, chladnej, hlbokej a odvodnenej pôde. Pre kontajnerovú kultúru bude vhodná zmes zalievania pôdy, hliny a piesku.

Dátum sejby, odrezkov a výsadby papriky

Je to v marci, keď budete papriku vysievať do dobre zohriatej pôdy pri teplote 24 ° C.

Polodrevné odrezky je možné brať v lete.

Výsadba sa vykonáva na jar.

Poradenstvo týkajúce sa údržby a kultivácie korenia

Budete musieť vsadiť liany.

Počas rastu bude potrebné počítať s 1 až 2 týždennými zálievkami, ak je rastlina papriky v kvetináči, a potom ju počas zimy zmenšovať.

Prerezávanie spočíva v skrátení polovice výhonkov, ktoré sa uskutočnili vo februári.

Zber, skladovanie a použitie korenia

Zber sa šíri od októbra do mája v závislosti od požadovanej zrelosti, ktorá poskytne zelené korenie (bobule zbierané pred zrelosťou), čierne korenie (bobule zbierané pred zrelosťou a potom sušené na slnku), červené korenie (bobule zbierané červené po dozretí sušené na slnku) alebo biele korenie (bobule, ktoré sú po dozretí červené, zbavené šupky namočením a potom sušené na slnku až do bielenia). Šedé korenie sa líši, pretože existuje iba mleté, a to z dobrého dôvodu: je to mleté ​​čierne korenie, ktoré zo zmesi čierneho obalu bobule s bielou vnútornou časťou vytvára sivý prášok.

čierne, červené alebo biele korenie

V suchých alebo mrazom sušených zrnách je možné čierne, červené alebo biele korenie skladovať na suchom mieste a chránené pred svetlom: malo by sa spotrebovať bezodkladne, aby sa zabránilo strate arómy. Zelené korenie skladované v slanom náleve sa môže uchovávať v chladničke alebo sa dá zmraziť, čerstvé.

Paprika sa používa ako prísada na dochutenie jedál, solených uhoriek, marinád, zmesí korenia atď.

Choroby, škodcovia a paraziti korenia

Je potrebné monitorovať hnilobu koreňov, ako aj napadnutie blcháčom a otiorhynkom.

Umiestnenie a priaznivé združenie papriky

Mimo tropických krajín sa jedná o rastlinu, ktorá sa pestuje v kvetináčoch a v skleníkoch s vysokou vlhkosťou, aby jej zaistila dostatočne teplé prostredie.

listy čierneho korenia

Odporúčané odrody papriky na kultiváciu

Celkovo existuje asi 1 000 druhov rodu Piper , z ktorých je najpestovanejšie čierne korenie ( Piper nigrum ), ktoré ponúka takzvané originálne papriky ako Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar atď.

Dlhé korenie ( Piper longum ) bolo jedným z vôbec prvých orientálnych korení, ktoré sa dostali do Európy, ale napriek mierne sladkej a menej výraznej chuti je stále menej bežné ako čierne korenie.

Kubická alebo chvostová paprika ( Piper cubeba ) má stopku, pokiaľ má plody, chuťou je bližšie k novému koreniu .

V Afrike sa nachádza aj ashanti korenie ( Piper guineense ), opojné korenie ( Piper methysticum ), korenie Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...

Buďte opatrní, niektoré papriky nie sú: jedná sa o ružové korenie ( Schinus molle ), sečuánske korenie ( Zanthoxylum piperitum ), morské korenie ( Xylopia aethiopica ), vodné korenie ( Polygonum hydropiper ) , kajenské korenie, ktoré je čili ( Capsicum annuum ) atď.

Súvisiace Články