Jedlé divoké rastliny: ako sa orientovať?

Mnoho divo rastúcich rastlín (bylín alebo kvetov) z vidieka sa po celé storočia používalo pre svoje liečivé vlastnosti: naši starí ľudia poznali všetky tieto prírodné poklady, pomocou ktorých liečili svoje ochorenia, ale ktoré tiež používali na vylepšenie chutí a chutí. ich kuchyne. Pred začatím prípravy tradičných, originálnych alebo revidovaných receptov, ktoré prekvapia vašich priateľov, by ste mali urobiť niekoľko preventívnych opatrení!

Zber jedlých divo rastúcich rastlín

Prvým pravidlom divokého zberu je vedieť, ako s istotou identifikovať rastlinu, aby sa zabezpečila jej požívateľnosť. Nijaká otázka intoxikácie. Ak máte pochybnosti, predložte rastlinu botanikovi, lekárnikovi alebo bylinkárovi, ktorý ju s istotou identifikuje a poradí vám, či ju môžete konzumovať.

zber medvedieho cesnaku

Po druhé, zbierajte jedlé rastliny na lúkach a poliach obrábaných ekologicky, v oblastiach mimo ciest a všetkých zdrojov znečistenia: rastliny pri ceste prijímajú jemné častice absorpciou oxidu uhličitého, a rastliny, ktoré dostanú postrek pesticídmi, absorbujú poriadnu dávku chemikálií ...

Po tretie, rešpektujte prírodu a nezničte ju. Vždy majte pri sebe nôž, ktorým budete rastlinu rezať nízko pri zemi bez toho, aby ste vytiahli jej koreň. Nezhromažďujte na rovnakom mieste všetky rastliny rovnakého druhu, niektoré nechajte, aby sa množili. Nezberajte vzácne jedlé rastliny, vždy z rovnakého dôvodu.

Jedlé plané rastliny podľa ročných období

Jarné jedlé plané rastliny

Jar je obdobím, ktoré oživuje prírodu, využite príležitosť a zozbierajte mladé výhonky a jemné bylinky, ktorých voňavé a sladké chute vás zvedú. Ak chcete pridať do svojich šalátov, choďte hľadať divoký šťavel pre malé štipľavé listy, rebríček ( Achillea millefolium ) pre jemné, veľmi aromatické mladé výhonky, skorocel pre mladé surové listy alebo kvetné puky podľa chuti. hríbové hríby, alpský fenikel pre anízovú vôňu mladých surových listov, oxalis pre dotyk s kyslosťou pripomínajúci šťaveľ, ktorý poskytuje jemné listy, krik pre mladé surové listy pripomínajúce uhorku jemným spôsobom.

Medvedí cesnak ( Allium ursinum ) má svoju veľkú úrodnú sezónu od apríla: príbuznú chuť jeho listov môžete použiť na omáčky, pesto, polievky a iné prípravky, napríklad na cesnak. Ak dávate prednosť chuti, ktorá je o niečo menšia ako cesnak, bližšie k pažítke sa obráťte na cesnak, ktorý si nájde miesto v šalátoch alebo na dochutenie maslom.

púpava na zjedenie v šaláte

Na púpavu nemožno zabudnúť vďaka jej žltým kvetom, ktoré na jar osvetľujú lúky: pred kvitnutím si urobte šaláty s ružami púpavy. Neskôr môžete zbierať kvety na výrobu želé a likérov.

Predtým, ako si pochutnáte na stonkách kvetov vavrínu svätého Antoina, vyberte si mladé stonky: ohnivá vňať sa varí a konzumuje ako špargľa.

Jedlé divoké letné rastliny

Prichádza leto a slnko je čoraz silnejšie: bylinky strácajú svoju jemnosť, stávajú sa tvrdšími, a preto sú vhodnejšie na konzumáciu vo varenej forme. To je prípad husaciny, ktorú budete variť ako špenát, alebo len tak praženicu, aby zostala mierne chrumkavá. Knotweed môže byť varený rovnakým spôsobom alebo ako quiche, ako plnka byliniek, ako gratinované. Lovage ( Levisticum officinale ) účinne nahradí zeler v polievkach a varených stredomorských rybách, zatiaľ čo opuchnutý silen doplní typickú chuť fazule alebo hrášku.

kvety brutnáku lekárskeho a na tanieri divé macešky

Na tanieroch nevynechávajú ani letné kvety: brutnákový kvet, ktorý pripomína chuť ustrice, vizuálne a vkusne zvýrazňuje cestoviny a ryžové šaláty; divoká maceška ich zdobí a ponúka sladkú príchuť, ak ste odstránili trpký stopku; citrusový kvet alebo alpský fenikel dodáva krémom a zmrzline chuť medu; tansy kvety tiež ochutia tieto dezerty, najmä ak sú určené na to, aby sa k čokoláde hodili vďaka mätovej chuti, ktorú vyžarujú. Kvety pravej svätojánskej múky ( Galium verum ) dodajú vašim dezertom krásnu žltú farbu!

Cez leto na kríkoch zbierajte oregano, yzop, tymián horský alebo tymián divoký, farigoule, horské slané a inde zbierajte šalviu, budete ich sušiť, aby ste ich mohli použiť v bylinách alebo v nálev cez zimu.

Jedlé divoké rastliny jesene

Jeseň je obdobím, keď rastliny ponúkajú bobule a semená. Takže si nechajte semená ľubovníka, dáte ich na gravlax lososa. Semená boľševníka alebo medvedej labky vydávajú silnú citrusovú vôňu, ktorá evokuje zázvor vďaka svojej aromatickej a korenistej príchuti vhodnej na okorenenie slaných jedál či dokonca dezertov.

semená boľševníka

Po tom, čo ste na jar vyrobili šumivú bazu, budete zberať jej čierne bobule, aby ste si mohli pripraviť sirupy, želé alebo marmelády. Ak sa nachádzate v oblasti, kde spontánne rastie čučoriedka obyčajná ( Vaccinium myrtillus ), urobte to isté s čučoriedkami.

Zimné jedlé plané rastliny

Zima neprospieva oberaniu, príroda si ide oddýchnuť. Potom ochutnajte to, čo ste varili na konzerváciu po zvyšok roka: marmelády, sirupy, likéry, nálevy, oleje a octy s príchuťou ...

Súvisiace Články