Cereálie, nevyhnutná plodina

Ceres , bohyňa poľnohospodárstva, plodín a plodnosti bez rímskej mytológie, dala cerealis , v latinčine, pôvod súčasného názvu obilnín.

Z globálneho hľadiska predstavujú obilniny základ výživy ľudí a zvierat. Poskytujú energiu potrebnú pre svalovú prácu, ako aj pre všeobecnejšie fungovanie organizmu. Každý kontinent má svoje obilniny prispôsobené podnebiu a pôde, a preto je ľahké ich pestovať, žiť a jesť roľníkmi alebo jednotlivcami.

Čo je to obilnina?

Cereálie netvoria botanickú rodinu, túto kvalitu majú práve Poaceae (alebo trávy), pretože vedia, že pseudoobilniny sa často spájajú s obilninami v bežnom jazyku: jedná sa o quinoa (Chenopodiaceae) alebo napríklad pohánka (Polygonaceae).

Celosvetovo je päť najpestovanejších obilnín, najskôr kukurica (veľa v Južnej Amerike), potom pšenica (najmä v Európe), potom ryža (hlavne v Ázii) a nakoniec jačmeň (Európa) , najmä v Rusku) a cirok (hlavne v Afrike). Ďalšími pestovanými obilninami sú ovos, proso, raž, triticale a pseudoobilniny, ako je pohánka, quinoa, amarant, chia, fonio ...

Obilniny možno rozlišovať podľa obdobia sejby zimnými plodinami vysiatymi na jeseň a zberanými v júni a júli (pšenica obyčajná, jačmeň, raž, ovos, tritikale atď.), Jarnými plodinami siatými na jar a zberanými v lete (sladovnícky jačmeň, tvrdá pšenica atď.) a letné plodiny vysiate v apríli až máji a zberané na jeseň (kukurica, cirok atď.)

Výživový príjem obilnín

Hovoríme o obilninách jednak pre rastlinu, ktorá produkuje obilniny, to znamená plody alebo zrná, ale tiež pre označenie tých istých semien, ktoré tvoria:

• obálka (14%), nazývaná „otruby“ pre pšenicu, bohatá na vlákninu (82%), ako aj na bielkoviny (20%), na minerály ako železo, horčík, zinok, draslík, selén (10%), vo vitamínoch B, E a antioxidantoch,
• mandľa (83%), väčšina semena, ktorá obsahuje všetky výživové rezervy tvorené škrobom (82%) a bielkovinami vrátane lepku (12%),
• klíčok (3%), bohatý na lipidy (nenasýtené mastné kyseliny), s obsahom bielkovín, minerálov a vitamínov tiež.

Rafinované zrná obsahujú iba mandle, zatiaľ čo celé zrná si zachovali svoje 3 zložky, čo ich zjavne robí bohatšími a zaujímavejšími z výživového hľadiska, najmä na ochranu pred kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovka, cholesterol, vďaka vláknine v strave.

Keď sa obilniny vymlátia, aby sa extrahovali jadrá, môžu tieto zrná stratiť šupky (šupky), aby sa stali nahými zrnami, alebo si ich ponechať a považovať ich za obalené.

Lepok v obilninách

Glutén, ktorý je dnes tak veľmi obviňovaný, je zložený z proteínov (prolamín a glutenín), ktoré vďaka viskoelastickým vlastnostiam vyrábajú múku. Nachádza sa hlavne v pšenici, v menšej miere v raži, jačmeni a špalde.

Celiakia, ktorá postihuje menej ako 1% populácie, ničí črevné steny: vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu.

Nemalo by sa to zamieňať s trendom „bez lepku“, ktorý sa nepodobá na potravinovú intoleranciu, ale na podráždenie hrubého čreva, a to určite kvôli nadmernej konzumácii priemyselných potravín bohatých na lepok z príliš veľkého množstva múky. rafinovaný. Zníženie podielu týchto potravín vo vašej strave v prospech zeleniny, ovocia a strukovín pomáha vyvážiť veci a vyhnúť sa nedostatkom spôsobeným diétami „zadarmo“. Medzitým si „bezlepkový“ priemysel mädlí ruky!

V akej podobe nájdeme obilniny?

Múka získaná z pomletých zŕn sa používa v pekárňach na výrobu chleba a na jemné pečivo (pšenica, špalda, raž atď.)

Krupica je základom pre kuskus, cestoviny (pšenica), polenta (kukurica) ...

Zrná sa tiež konzumujú také, aké sú po uvarení (ryža, pšeničný bulgur, kukurica atď.)

Vločky (ovos, ryža, kukurica atď.) Sa používajú na varenie kaše, ovsených vločiek atď.

Na kŕmenie zvierat sa používajú celé alebo drvené semená, zatiaľ čo niektoré obilniny sa spracovávajú na siláž, krmivo alebo slamu.

Destilácia alebo fermentácia obilnín umožňuje výrobu alkoholických nápojov (gin, whisky, vodka, pivo, saké atď.)

Kukuričný škrob sa napríklad používa na výrobu biologicky odbúrateľných vriec, ale je tiež zdrojom glukózových sirupov, dextrózy a iných agropotravinárskych výrobkov, ale škrob sa nachádza aj v najmä papiernictvo alebo lekáreň.

Transformácia obilnín na výrobu biopalív je taká nákladná a ekologicky nepríliš ctnostná, že by nemala mať skvelú budúcnosť.