Lužná koza: zber, cnosti a varenie lučiny

Kozí lúka lúčna ( Tragopogon pratensis ), nazývaná aj kozia brada, patrí do čeľade Asteraceae, podobne ako jej bratranec, pestovaná kozia brada ( Tragopogon porrifolius ), ktorej kvety sú fialové a nie žlté. Nachádza sa na celom území, najmä na lúkach a na okrajoch ciest. Jeho vývoj trvá dva roky: prvý rok produkuje listy a rezervný koreň, potom druhý rok kvitne.

kozia brada lúčna (Tragopogon pratensis)

Ako identifikovať lúčnu kozu?

Toto veľmi rustikálne bienále (-15 ° C), ktoré môže dosiahnuť výšku 80 cm, má veľmi úzke, dlhé listy bez srsti, zvyčajne končiace skrúteným hrotom. Stonku obklopujú svojou základňou a podobne ako stonka vytvárajú pri rezaní biely latex.

Taproot má valcovitý tvar, dosť veľký, zvonka čierny a zvnútra biely.

Žiarivo žlté kvetenstvo v tvare hlavy je rovnako ako púpava zbierka plochých ligotavých kvetov, z ktorých každý „okvetný lístok“ je v skutočnosti kvetinou. Kvitnutie je krátkodobé počas dňa, iba keď je slnko na vrchole, ale tiahne sa od mája do júla. Pretože je takmer vždy zatvorená, pripomína tvar kozej brady a jej pôvod tu nachádza ľudový názov. Podobnosť s púpavou tým zďaleka nekončí: infruktúry vytvárajú tiež veľkú pernatú a páperistú guľu, ktorú ničí vietor, ktorý rozptyľuje semená, ktoré sú naopak nejedlé.

 lúka salsify infructescences

Kedy zbierať lúčnu kozu?

Dátum zberu lúčnej kozy lúčnej sa líši podľa požadovaných jedlých častí, pretože je možné zbierať mladé listy, kvetenstvo a korene púčikov.

  • Apríl až jún: mladé, stále jemné listy sa zbierajú, aby sa dali ochutnať v šalátoch,
  • Máj až jún: puky sa zbierajú, keď sú jemné, stále dobre uzavreté; sú vynikajúce surové alebo varené ako špargľa.
  • Október až marec: koreň sa zberá na konci prvého roka, pred vyvinutím stonky a kvetov, inak zalesňuje. Jemné, jemné a sladké, krája sa na šaláty, varí sa alebo sa restuje na panvici.

Preto si budete musieť vybrať medzi koreňmi v 1. roku alebo kvetnými púčikmi v 2. roku! O identifikácii kozej lúky lúčnej treba vedieť ešte jednu vec: je ťažké si ju pomýliť s inými rastlinami a ak si ju pomýlite s Tragopogon dubius alebo trávami, ktorých kvety ešte nie sú otvorené, stačí nastrihajte list, aby ste skontrolovali, či latex netesní alebo nie.

Aké vlastnosti má lúčna koza lúčna?

Kozia lúka lúčna je nízkokalorická (82 kcal / 100 g), pretože je bohatá na vodu. Obsahuje - najmä korene - uhľohydráty a trochu bielkovín, draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík a tiež vitamíny A, B1, B2, PP, C. Koreň je bohatý na inulín, cukor, ktorý sa štiepi na levulózu.

Kozia lúka lúčna má niektoré liečivé vlastnosti: antioxidačné, čistiace, močopudné, predjedlo, žalúdočné, prsné, prchavé a stimulujúce. Ľuďom s vysokým krvným tlakom, cukrovkou a artériosklerózou našli úľavu lúčna kozia brada.

lúčne kozie bôby kvetné puky

Recept na praženicu lúčnej korene

Vrátili ste sa z prechádzky v oblasti vidieka obrábanej ekologicky farmárskym farmárom a nazbierali ste veľa kvetných pukov lúčnej kozy a neviete, ako ich uvariť? Tu je rýchly a ľahký nápad prevzatý z malej knižky Caroline Calendula a Emilie Cuissardovej Divoké rastliny na mojom tanieri *, ku ktorým potrebujete:

  • 2 veľké misky lúčnej kozej bôby kvetinové puky
  • 1 lyžica olivového oleja
  • sójová omáčka tamari-shōyu

Na panvici s olivovým olejom 5 minút poduste lúčne korenené kvetné puky, aby boli vo vnútri mäkké a chrumkavé.

Deglazujte s trochou sójovej omáčky a podávajte ako prílohu alebo len na občerstvenie ako aperitív.

* Edície Larousse - 64 strán - 24. apríla 21019 - 5,95 €

Súvisiace Články