Sója (Glycine max), strukovina bohatá na bielkoviny

Sója ( Glycine max ) je žltá sója, jednoročná rastlina, ktorá je jednou zo strukovín, ktoré vytvárajú chlpaté struky veľké 4 až 8 cm pripomínajúce veľké fazule, v ktorých môžu byť až 4 žlté semená eliptického tvaru s rozmermi 5 až 10 mm. Napriek mnohým odrodám je sója často popínavá rastlina so vzpriamenými stonkami až 1,5 m a listami s 3 oválnymi letákmi dlhými 5 - 10 cm, chlpatými zospodu. Malé, nenápadné autogamné kvety hermafroditu sa vyvíjajú v zhlukoch v pazuchách listov.

Sója je špeciálna strukovina, pretože nejde o suchú „zeleninu“, čo je mätúci pojem, pretože zelená „zelenina“ nemá nič spoločné s výživou, ale sója je klasifikované ako „olejniny“.

Sója je najvyššia bielkovinová strukovina (40%), rovnako ako lupina, s ktorou sója súťaží aj o najvyšší obsah tuku (17-18%) a má veľmi nízky obsah sacharidov. Sója neobsahuje laktózu ani cholesterol, ale je dobre vybavená nenasýtenými mastnými kyselinami, vitamínmi A, B1, B9 a c, fosforom, draslíkom, vápnikom, horčíkom, zinkom, železom a v izoflavónoch antioxidačnými látkami, ktoré by zohrávali určitú úlohu. o prevencii rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, osteoporózy a príznakov menopauzy. Je tiež bohatý na lecitín, emulgátor, ktorý sa nachádza v mnohých kulinárskych prípravkoch a vďaka čomu je sója jednou z najalergénnejších potravín.

Ázia, kde pochádza sója, ktorá produkovala aj ryžu, chudobná na bielkoviny, ale bohatá na sírne aminokyseliny, ktoré sa v sójových bôboch príliš nenachádzajú, mala preto prirodzene vyváženú stravu.

Ľudia na západe rýchlo videli výživovú hodnotu sóje a vyvinuli priemyselnú plodinu s 90% transgénnych sójových bôbov, najmä v Spojených štátoch, Argentíne a Brazílii: táto sója sa používa na kŕmenie hovädzieho mäsa na export, ale aj francúzskych volov a pri jeho pestovaní neváhajú producenti s urýchlením odlesňovania. Aby to nebolo spoluvinu, niektorí sa stanú vegetariánmi a nahradia živočíšne bielkoviny rastlinnými sójovými bielkovinami, ale je to iluzórne, pretože sója sa stále vyrába hlavne na severnom a juhoamerickom kontinente, čo vždy predstavuje problém miestneho odlesňovania. a navyše katastrofickej uhlíkovej stopy v dôsledku dopravy.

Ak sa zo sóje stal taký zázračný produkt, nezabúdajme, že mocná americká loby zohrávala vedúcu úlohu, preto zahrňme medzi rôzne druhy našich jedál trochu sóje, nič viac!

Vo Francúzsku sa začína rozvíjať pestovanie sóje (bez GMO), podporované nižšími požiadavkami na vodu ako pestovanie kukurice, ako aj chemickými vstupmi a hnojivami, pretože sója zachytáva dusík z vzduchu, aby sa znovu zaviedol do Zeme.

• Čeľaď: Fabaceae
• Typ: ročný
• Pôvod: východná Ázia
• Farba: biele alebo fialové kvety
• Výsev: áno
• Strih: nie
• Výsadba: apríl až jún
• Kvitnutie: začiatkom leta
• Výška: do 1,5 mv závislosti od druhu

Ideálna pôda a expozícia pre sójové bôby

Sója sa pestuje na plnom slnku, potrebuje teplo a bude sa jej dobre dariť v chladnej, dobre priepustnej upravenej pôde.

Dátum sejby sóje

Sója sa vysieva medzi koncom apríla a júnom, keď je pôda teplá, pričom riadky sú od seba vzdialené 50 cm a stonky sa zriedia na 12 - 15 cm.

Rady pre údržbu a kultiváciu sóje

Budete musieť okopávať a odburiniť a potom zaliať vodou v prípade sucha.

Zber, skladovanie a používanie sóje

Semená sú zrelé, keď sú tobolky celkom suché, tj 3 alebo 4 mesiace po zasiatí, koncom leta. Na rozdiel od iných jedlých strukovín sa sója len ťažko konzumuje ako zrno, pretože obsahuje látky, ktoré bránia jej asimilácii a dobrému tráveniu, pokiaľ neprešla rôznymi manipuláciami a transformáciami, ktoré ich eliminujú.

Skôr ho budete musieť zbierať pred zrelosťou, aby ste ho mohli jesť ako lúpanú fazuľu.

Inak sa veľa sójových výrobkov nachádza v obchode po tom, čo boli zrná namočené, uvarené a / alebo fermentované, potom rozomleté: múka, tofu, sójový filtrát, sójový „jogurt“, sójová omáčka, miso, natto, tempeh ...

Väčšina vyprodukovanej sóje sa používa na kŕmenie zvierat. Koláče a múka, ktoré zostávajú po extrakcii oleja (potraviny a biopalivo).

Choroby sóje, škodcovia a parazity

Nematódy, vošky a antraknóza môžu ovplyvňovať sójové bôby.

Umiestnenie a priaznivé združenie sójových bôbov

Sójové bôby by sa nemali pestovať na tej istej ploche pred striedaním najmenej 3 rokov. Vysejte ju na povrch, na ktorom sa rok predtým pestovali paradajky, tekvica, baklažány, a vložte po nej listovú zeleninu.

Odporúčané odrody sóje na pestovanie v záhrade

Odrody pestované vo Francúzsku sú odrody žltej sóje ( Glycine max alebo Glycine soja ).

Čierne sójové bôby sú vo Francúzsku zriedkavé.

Zelené sójové bôby, z ktorých sa klíčky získavajú, sú v skutočnosti zelené fazule mungo ( Vigna radiata alebo Phaseolus aureus ).