Jablko: zber, skladovanie a používanie jabĺk

Jablko je ovocie, ktoré sa udržuje veľmi dobre, v závislosti od odrody, čo nám umožňuje jesť ovocie v zime, keď sú ovocné sady a záhrady v pokoji. Jabloň obyčajná ( Malus communis ), pôvodom zo Strednej Ázie, sa prispôsobuje každému podnebiu, a preto rastie všade: navyše v severnej Európe je to najpestovanejší ovocný strom. Sladké, štipľavé, chrumkavé, šťavnaté, múčne, pevné atď., Všetky príchute sú v prírode pre jablká, kto vie, ako ich konzervovať a vylepšiť!

Kedy zbierať jablká?

Len čo jablká začnú padať k úpätiu stromu, znamená to, že zber sa môže začať. Využite slnečný deň, najmä bez dažďa, a zbierajte jablká miernym pootočením ovocia, ktorého stopka (chvost) by mala ľahko odísť z konára.

Zďaleka nie všetky jablká dozrievajú súčasne: od polovice augusta sa zbierajú najskoršie odrody, ale to môže trvať až do konca októbra, pred mrazmi, posledným termínom. pre neskoršie odrody:

• August: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
• September: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, hviezda Reinette, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• od októbra: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario ... Tieto zimné odrody by sa mali zbierať čo najskôr.

Ako skladovať jablká?

Jablko je klimakterické ovocie: ak ho nazbierate skôr, ako úplne dozreje, po zbere nakoniec dozrie. Prvé jablká sa však zvyčajne neuchovávajú dlhšie ako mesiac, niekedy menej. Jablká v polovici sezóny, zozbierané v septembri, sa zvyčajne uchovávajú do novembra. Tie, ktoré sa zbierajú od októbra, sú zimné jablká, ktoré sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov a dokonca môžu byť pre niektorých prepojené s predčasne vyspelými v nasledujúcej sezóne!

Plody, ktoré sú poškodené alebo zozbierané zo zeme, by mali byť izolované na účely spotreby a rýchleho spracovania, pretože sa nebudú dobre skladovať.

Pokiaľ je to možné, jablká by sa pri skladovaní nemali navzájom dotýkať, ale je to zjavné iba v prípade, ak je ich počet malý. V opačnom prípade ich umiestnite na debny, na chladné a vetrané miesto, ale nie príliš suché, aby ste zabránili ich nadmernej dehydratácii. Miestnosť musí byť ponorená do tmy a ponúkať priemernú teplotu 5 ° C. Môžu byť zabalené v novinách, aby sa ďalej zvýšila trvanlivosť.

Vo všetkých prípadoch je nevyhnutná pravidelná kontrola, aby sa odstránili poškodené jablká, aby nekontaminovali ostatných.

Ako si vychutnať výhody jabĺk?

Vlastnosti jabĺk

Aby ste využili všetky výhody jablka, je lepšie konzumovať šupku, ktorá obsahuje veľa zaujímavých látok, čo však znamená výber jabĺk z ekologického poľnohospodárstva, pretože jablko je jedným z druhov ovocia a zeleniny najviac kontaminovaných pesticídy: v bežnom sadovníctve môže jablko podstúpiť až 36 chemických ošetrení (fungicídy, herbicídy, insekticídy, regulátory rastu).

S nízkym obsahom kalórií (54 kcal / 100 g) má jablko profil super potraviny, pretože je plné vitamínu C a antioxidantov (kvercetín, čo je polyfenol), ktoré zohrávajú úlohu v prevencii rakoviny. Aby však človek mohol mať z tejto cnosti úžitok, musí jesť surové jablko.

Jablko bohaté na pektín má močopudné vlastnosti a ovplyvňuje tiež hladinu zlého cholesterolu, cukrovku a hladinu cukru v krvi, čo je dôležitý prínos pre diabetikov, ktorým je kontraindikované množstvo ovocia.

Obsahuje veľa draslíka, ale aj fosforu, vápnika, horčíka a stopových prvkov, pričom nezabúda na vysoký obsah vlákniny, ktorá mu umožňuje vyčistiť tráviaci systém ako perfektné detoxikačné jedlo.

Ľudia, ktorí sa obávajú o svoju váhu alebo sú príliš chamtiví, si môžu pred jedlom zahryznúť do jablka, pretože ich bohatosť na vodu a vlákninu zasýti, zabráni prejedaniu a pomôže lepšie stráviť.

Medzi svojimi terapeutickými vlastnosťami je jablko upokojujúce, je možné ho žuvať pred spaním, aby sa uľahčil spánok.

Jablko sa tiež používa v kúrach ako súčasť sezónneho monodiétu, ktorý musí byť pod dohľadom zdravotníckeho pracovníka.

Použitie jabĺk

Jablká sa konzumujú surové alebo varené a majú veľa kulinárskych využití.

• surové, jablko sa konzumuje ako obyčajné, ako príloha k šalátom zo surovej zeleniny a rôznej zeleniny, v džúse ...
• varené, z jablka sa stane kompót, koláč, obrátky a iné pečivo, ale veľmi dobre sa hodí aj k čiernemu pudingu, mäsám, ako aj k ázijským jedlám.
• v nápoji sa okrem jablkového džúsu získava jablčný mušt po fermentácii ovocného džúsu a Calvados je brandy z Normandie, ktorá sa má konzumovať s mierou, ktorá je výsledkom destilácie jablčného muštu.

Jablká je možné uchovávať v sterilizovaných nádobách po ich olúpaní a nakrájaní na štvrtiny. Ak máte dehydratátor, plátky jabĺk osušte a uložte ich do zaváracích pohárov. Ale kompót zostáva najjednoduchšou metódou premeny jabĺk, aby ste si ich počas zimy mohli vychutnať s chuťou!

Recept na jablkovú omáčku

Pre rýchly dezert, ale aj ako doplnok k čiernemu pudingu alebo foie gras, je tu recept na jablkovú omáčku, ktorý môžete ľubovoľne dochutiť jednou z chutí, ktorá sa k tomuto ovociu najlepšie hodí, konkrétne škoricou, vanilka alebo kardamón. Na výrobu 500 g kompótu budete potrebovať:

• 1 kg jabĺk (je možné miešať niekoľko odrôd)
• 150 g cukru
• ½ pohára vody
• vanilkové zrno, trochu škorice alebo kardamónu (voliteľné)

Po olúpaní jabĺk ich nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca s vodou. Dajte vrchnák a povarte ho na miernom ohni 10 až 15 minút podľa toho, aké sú jablká. Počas varenia pridáme cukor a zvolenú príchuť.

Ak chcete veľmi jemný kompót, nechajte ho prejsť drvičom alebo mixérom na zemiaky.

Nechajte kompót vychladnúť a vložte ho do chladničky, kde vydrží niekoľko dní. Môžete ho vložiť aj do zaváracích pohárov, ktoré budete sterilizovať.