Mandle: zber, konzervácia a použitie mandlí
Kvitnúce mandle ponúka nádherné predstavenie a je obzvlášť príjemná, pretože v tomto období - februári - vegetácia ešte spí. S týmto kvitnutím bielych a ružových kvetov si dajte pozor na jarné mrazy, aby ste na konci leta pozbierali mandle!
- Pozri list mandlí ( Prunus dulcis amygdalus )
Kedy zbierať mandle?
Na získanie mandlí bude nevyhnutné nielen to, aby sa na jar nepriznal chlad, ale navyše, aby ovocný strom nebol zasadený izolovane, pretože do 15 metrov potrebuje strom opeľujúcej odrody.
Ak sú splnené všetky podmienky, mandľový strom poskytne kôstkovice so suchou dužinou, so zamatovo svetlozelenou pokožkou zvanou šupka, ktorá obklopuje škrupinu, v ktorej sa mandle bežne nazýva mandľa.
Čerstvé alebo zelené mandle sa zbierajú ručne od konca júna do začiatku júla, všetko však závisí od podnebia (10 až 25 dní pred úplnou zrelosťou): sú konzumované okamžite, sú mliečne a sladko ochutené.
Trs sušených mandlí od konca augusta - začiatku septembra, akonáhle sa škrupina začne otvárať.
Ak ich zbierate so šupkami, budete ich musieť vytiahnuť, aby ste ponechali iba mandľu vo veľmi tvrdej drevitej škrupine.
Ako skladovať mandle?
Po vybratí zo svojich šupiek im mandle v škrupinách vydrží rok bez problémov na čerstvom vzduchu, na poličke alebo v koši, aby popri občasnom miešaní, ktoré môžete urobiť, vzduch cirkulovala. , Mimochodom. Uprednostňuje sa skôr chladná vzdušná miestnosť ako v uzavretom a teplom priestore.
Dávajte pozor na myši a iné hlodavce, ktoré by vás mohli zaujímať, ak odkladáte koše s mandľami na miesto, ktoré tieto malé zvieratá často navštevujú!
Takto pravidelne skladované a vetrané mandle môžete konzumovať podľa svojich potrieb rozbitím škrupiny pomocou luskáčika, aby ste mandľu extrahovali.
Ako si vychutnať výhody mandlí?
Vlastnosti mandlí
Mandle majú veľmi vysoký obsah kalórií (400 kcal / 100 g) a sú bohaté na lipidy (50%), bielkoviny (25%) a vlákniny (12%). Poskytuje prísun vitamínu E (antioxidant), B2, B9, B3, B1, draslíka, fosforu, horčíka, vápniku, zinku, mangánu, medi, železa; obsahuje veľmi málo sacharidov, ale poskytuje fytosteroly, ktoré by mali priaznivý účinok proti cholesterolu. Mandle obsahujú mastný olej bohatý na kyseliny olejovú (mononenasýtené mastné kyseliny) a linolovú (polynenasýtené mastné kyseliny).
Horká mandľa obsahuje kyanogénny heterozid, tonzikozid, ktorý je toxický a na dochutenie ho možno použiť iba v nízkych dávkach. Sladká mandľa je tá, ktorá sa bežne konzumuje a používa.
Použitie mandlí
Sladká mandľa je užitočná pri liečbe žalúdočných vredov, a to aj u diabetikov, pretože obsahuje iba 20% sacharidov.
Olej zo sladkých mandlí sa používa ako preháňadlo u dojčiat, ale používa sa hlavne pre svoje zjemňujúce a zvlhčovacie vlastnosti v dermatológii a kozmetológii.
Športovci ocenia mandle pre rastlinné bielkoviny a esenciálne aminokyseliny, ktoré poskytujú.
V kuchyni sa sladká mandľa najskôr použije na prípravu jačmenného sirupu, ktorý je osviežujúci a upokojujúci.
„Mandľové mlieko“, ktoré sa získava z roztlačených mandlí a vody, má dnes iba mliečnu farbu, nemá žiadny vzťah k nutričnej úrovni pôvodného mlieka. zviera. Tento rastlinný nápoj používajú väčšinou vegáni, ktorí si chcú nahradiť sójové mlieko na varenie, a ľudia, ktorí tvrdia, že neznášajú laktózu.
Pri varení sa mandle používajú v rôznych formách - celé, blanšírované (bez tenkej hnedej šupky), rozštiepené (pozdĺžne nakrájané na veľmi tenké plátky) - a rôznymi spôsobmi - hladké, pražené, solené.
Mandľový je jedným z 13 provensálskych vianočných dezertov! Vyrábajú sa z neho aj dražé, nugáty, krokety, dlaždice, zatiaľ čo mandľová pasta sa vkladá do skrytých plodov. A pri pečení je mandľa základom pre frangipán, okrem mnohých ďalších použití a labužníckych receptov.
Recept na jačmenný sirup
Napriek svojmu názvu sa jačmenný sirup nevyrába z jačmeňa, hoci ... pôvodne sa tento emulgačný nápoj pripravoval dobre z jačmeňa, kým jačmeň nenahradili mandle. , zachovanie mena!
Na výrobu lahodného jačmenného sirupu bez umelých aróm potrebujete:
- 170g sladkých mandlí
- 50 g horkých mandlí
- 40 ml + 500 ml vody
- 250 g + 800 g cukru
- 4 lyžice vody z kvetov pomaranča
V mažiari rozdrvte dva druhy mandlí spolu, pridajte 40 ml vody a 250 g cukru, kým nevznikne jemná pasta.
Pridajte 500 ml vody, aby sa cesto rozpustilo, potom všetko vytlačte, aby sa uvoľnilo mlieko. Pridajte 800 g cukru a roztopte ich v dvojitom kotle. Vôňa s kvetom pomaranča a chuť na úpravu.
